Naanleipä 2.0

Ostin perjantaina paketin hiivaa ja siitä riittikin sitten iloa koko viikonlopuksi. Lauantaina tein kohotettua näkkäriä, josta lisää myöhemmin, ja sunnuntaina kasvissosekeiton kaveriksi päätin ottaa naanleivän kanssa revanssin. Tutkailin jälleen ohjeita, englanninkielisiä tällä kertaa, metsästäen sitä aitoa oikeaa, enkä lopulta taaskaan noudattanut pilkulleen yhtäkään. Luulenpa kuitenkin päässeeni aavistuksen lähemmäs naanleivän oikeaa olemusta. Aineksissa ei ole merkittäviä eroja jotakuinkin vuodentakaiseen kokeiluuni, joka muuten löytyy täältä, verraten, mutta tällä kertaa nostatin taikinaa ja paistoin leivät pannulla. Ulkonäkö onkin radikaalisti oikeamman oloinen kuin edellisissä uuniversioissa. Maku ja koostumus sen sijaan ovat yllättävän samat, mikäli minä muistan. Uunissa taikina taitaa kuitenkin nousta tasaisemmin, kun taas pannulla syntyy noita lumoavia kuplia. Oikeastihan naanleipä kuuluisi paistaa tandoori-uunissa ja kotioloissa ongelma on sama kuin pizzankin kanssa - uunia ei saa tarpeeksi kuumaksi. Paistinpannu taitaa jäljitellä tandoori-olosuhteita hieman kotiuunia paremmin. Päädyt nyt sitten käyttämään kumpaa reseptiä hyvänsä, kiireisille suosittelen sitä vanhempaa, jossa taikinaa ei edes kohoteta ennen paistoa, niin hyvää leipää saat joka tapauksessa. Melkein liiankin hyvää.

Naanleipä:

n.12 kpl

2,5 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 rkl sokeria

5 rkl vehnäjauhoja

n.6,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

1,5 dl maustamatonta jogurttia

voita (tai margariinia)

Sekoita kulhossa kädenlämpöisen veden joukkoon hiiva, sokeri sekä vehnäjauhot. Jätä seos lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi, niin että juuri kuplii.

Sekoita juuren joukkoon suola sekä n. 3 desiä vehnäjauhoja. Lisää sitten öljy ja jogurtti sekä loput jauhot. Taikina saa olla löysähköä, mutta sen tulisi kuitenkin irrota kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla n. 12 osaan. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu. Litistä taikinapalat n. 0,5-1 cm paksuisiksi levyiksi ja paista kuivalla pannulla 2-3 minuuttia/puoli. Painele taikina levyiksi vasta juuri ennen paistoa, niin että leivät kohoavat lopullisesti vasta pannussa.

Voitele leivät paiston jälkeen voisulalla.

Ja nauti! Mutta varo, ettet syö kaikkia kerralla.

Yrttinen siemenleipä

Rakastan itse tehtyä leipää, kuka ei rakastaisi, mutta leipominen kävisi ainakin itselleni tylsäksi jos aina noudattaisin yhtä ja samaa reseptiä, vaikka se kuinka olisi hyväksi todettu. Toinen juttu, joka näköjään kyllästyttää on sämpylöiden pyörittely tai lieneekö sitten kiireen syytä, että taas lykkäsin taikinan vain suoraan vuokaan… Tällä kertaa leipäni yllättää yrteillä ja siemenillä, niinikään vuoan mallissa.

Yrttinen siemenleipä:

2 kpl

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl siirappia

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

1 tl meiramia

6 dl vehnäjauhoja

2 dl kauraleseitä

2 dl ruisjauhoja

0,5 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

0,5dl pellavansiemeniä

0,5 dl öljyä

Lämmitä vesi käden lämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää myös suola, siirappi ja yrtit.

Sekoita taikinaan sitten n. 4 dl vehnäjauhoja kunnes taikina on vellimäistä ja vatkaa sitä muutaman minuutin ajan voimakkaasti. Lisää loput jauhot, leseet ja siemenet.

Jos aiot leipoa taikinan sämpylöiksi tulee sen olla vähän kiinteämpää kuin vuokaleipätaikinan, joten lisää vähän jauhoja. Taikinaa joutuu tällöin alustamaan käsin.

Lisää lopuksi öljy ja sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina voideltuihin leipävuokiin ja siirrä vuoat lämpimään paikkaan vähintään tunniksi.

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja kypsennä leipiä n.40 minuuttia. Leivät voi ennen uuniin laittoa voidella kevyesti vedellä ja ripotella päälle siemeniä.

Rouhea kauraleipä

Kaura on mun lemppari vilja heti rukiin jälkeen, mutta siinä missä kaupan ruisleipä on rehellistä, ei kauraleivässä välttämättä ole kauraa lopulta nimeksikään. Päätinkin siis tehdä oikein kunnon kauraleipää runsaalla kauralla!

Kauravuokaleipä:

1 iso tai 2 pientä

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl juoksevaa hunajaa

5 dl vehnäjauhoja

3 dl isoja kaurahiutaleita

n. 5 dl kauraleseitä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja hunaja.

Sekoita nesteeseen vehnäjauhoja niin, että taikina on vellimäistä. Vatkaa sitä sitten voimakkaasti muutama minuutti.

Lisää loput vehnäjauhot sekä kaurahiutaleet ja kauraleseitä, kunnes taikina on sopivan paksua. Jos teet vuokaleipiä ei taikinasta tarvitse tehdä yhtään sen paksumpaa kuin mitä pystyy sekoittamaan kauhalla.

Jätä taikina noin tunniksi lämpimään paikkaan kohoamaan.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista leipää 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Kikherne-jogurttirieskat

Uusi vuosi saa ihmiset perinteisesti terveys- ja urheilubuumin valtaan. Vaikka itse suosin kestävyyslajeja voimatreenin sijaan, on punttisalilla tammikuussa tavallista enemmän porukkaa kiskomassa rautaa ja lihasten kasvu vaatii proteiinia. Se mitä mieltä olen proteiinilisien tarpeellisuudesta tavis-treenaajille, voidaan jättää sikseen, mutta jos tuntuu, että treeni saa aikaan proteiinivajeen tällä reseptillä saat ujutettua sitä vähän lisää ruokavalioosi. Perunan sijaan rieskoissa voi käyttää oivasti myös kikherneitä, joiden koostumus on samalla tavoin jauhoinen ja proteiinipitoisuus on 26%, 16 prosenttia enemmän kuin perunalla. Tämä taikina sitä paitsi valmistuu tuossa tuokiossa, eikä käsiäkään tarvitse liata.

Kikherne-jogurttirieskat:

n.8 kpl

120g kikherneitä

3 dl maustamatonta jogurttia

1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja

0,75 tl ruokasoodaa

0,75 tl suolaa

1 rkl öljyä

Mittaa kikherneet ja jogurtti tehosekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi tai soseuta herneet jogurtin joukkoon sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon täysjyvävehnäjauhot, sooda, suola ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

Annostele taikina lusikalla pellille, n. 4 kasaa/pelti, ja levitä taikina ohueksi pyöreäksi rieskaksi.

Paista rieskoja 225 asteessa 10 minuuttia ja nauti vaikkapa tuorejuuston tai avokadon kanssa.