Perinteiset laskiaispullat mantelimassalla

Juttu, jossa ei pidä kikkailla, nimittäin laskiaispullat. Tai jos mieli tekisikin vähän heittää temppuja niin kotiväki varmaan saisi nurinaa aikaan, joten pitäydytään perinteisessä. Jos ei ole pullanleivontafiilis tai laskiaispullahimo vaatii äärimmäisen pikaista tyydytystä, pakastepullilla voit oikaista suoraan pullataikina reseptin yli täyttövaiheeseen.

Laskiaispullat mantelimassalla:

Pullataikina:

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna (ei pakollinen)

n. 17 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia tai voita

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna.

Lisää sitten jauhoja (n. 5 dl) kunnes taikina on vellimäistä ja vatkaa vispilällä voimakkaasti muutama minuutti.

Alusta loput jauhot käsin taikinaan. Loppuvaiheessa, kun taikina käy raskaaksi, lisää rasva ja sitten vasta loput jauhot. Taikina on valmista, kun se irtoaa käsistä ja kulhosta ja säilyttää melko hyvin muotonsa.

Jätä taikina 1-1,5 tunniksi kohoamaan lämpimään paikkaan.

Vaivaa taikinasta ylimääräiset ilmat jauhotetulla alustalla ja leivo siitä sitten pöytää vasten pyörittäen n.25 pullaa.

Anna pullien vielä kohota n.15 minuuttia liinan alla. Voitele ne sitten munalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista pullia n. 12 minuuttia 225 asteisessa uunissa. Kypsyyden voi varmistaa koputtamalla pullan pohjaa: kypsä pulla kuulostaa kumealta.

Mantelimassatäyte:

Kuuteen pullaan

2 dl kuohu- tai vispikermaa

2 rkl tomusokeria

100 g mantelimassaa

1/2 dl maitoa

Pullamuruja

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja siivilöi joukkoon samalla tomusokeri.

Leikkaa jäähtyneistä pullista hattu pois, jätä pohjaosasta paksu. Koverra pulliin sitten haarukalla murustelemalla kolot (n. 2 cm syvä, 1 cm päähän reunoista).

Sekoita kulhossa mantelimassa ja maito. Mantelimassaa voi pehmittää pikkuhetken mikrossa, jos se tuntuu jäykältä. Sekoita joukkoon n.2/3 pullamuruista. Täytä pullien kolot manteliseoksella.

Siirrä kermavaahto pursotinpussiin ja pursota pullille. Nosta hatut päälle ja koristele halutessasi tomusokerilla.

Vispipuuro mustaherukoista

Tämä on uusi ehdoton lemppari! Jos punaherukoiden happamuus ei niin miellytä, on mustaherukka maultaan täyteläisempi ja pehmeä. Ja katsokaa tuota väriä! Olisin voinut painella menemään koko kattilallisen kerralla…

Mustaherukkavispipuuro:

1+9 dl vettä

5 dl mustaherukoita

1,5 dl sokeria

2 dl mannasuurimoita

Mittaa kattilaan mustaherukat ja 1 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä reilu 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja kaada neste siivilän läpi astiaan ja siitä takaisin kattilaan. Lisää 9 dl vettä kaatamalla se siivilässä olevien mustaherukoiden läpi. Sekoittele marjoja samalla siivilässä ja valuta ne lopuksi huolella.

Kuumenna mustaherukkaliemi sitten uudestaan kiehuvaksi. Sekoittele joukkoon samalla sokeri. Kun neste kiehuu, lisää mannasuurimot ja keitä n.10 minuuttia.

Jäähdytä puuro huoneenlämpöiseksi ja vatkaa se sitten sähkövatkaimella kuohkeaksi, niin että väri vaalenee.

Omasta mielestäni puuro on parasta jääkaappikylmänä ;)

Vaniljainen punaherukkapiirakka

Ystävänpäiväksi jotain punaista! Vadelma maistui runebergintortuissa, joten nyt oli jonkin muun vuoro. Marjoihin kun olen raaka-aineena näköjään tykästynyt (ja jämähtänyt) päätin ottaa revanssin viime syksyisestä punaherukkapiirakasta. Kehuja sai tämä pehmeän kipakka piirakka, ajankohtaan (niin kuin ystävänpäivään) sopivat koristeet syntyvät kätevästi pohjataikinasta.

Vanilja-punaherukkapiirakka

Pohja:

4 dl jauhoja

3/4 dl sokeria

15o g margariinia tai voita

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

4-5 dl vaniljakastiketta (flora vanilla)

1 dl sokeria

1 muna

1 keltuainen

2 rkl perunajauhoja

n. 7 dl punaherukoita

Tee ensin pohjataikina: sekoita kulhossa jauhot ja sokeri. Nypi joukkoon rasva. Lisää vesi, niin kylmänä kuin hanasta tulee ja sekoita taikina mahdollisimman nopeasti tasaiseksi. Anna sen seistä jääkaapissa 30 min.

Voitele 27 cm piirakkavuoka.

Painele levännyt taikina piirakkavuoan pohjalle tai kauli se kahden leivinpaperin välissä levyksi ja nosta vuokaan. Siisti reunat kaulimella tai veitsellä. Kauli ylijäämätaikina levyksi ja ota siitä piparkakkumuotilla kuvioita.

Vaahdota halutessasi vaniljakastike (tällöin sitä tarvitsee vähän vähemmän, koska tilavuus kasvaa). Sekoita joukkoon muna, keltuainen, sokeri, perunajauhot sekä marjat. Kaada täyte vuokaan ja asettele taikinakuviot päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa keskitasolla n. 45 minuuttia. Jos piirakka tuntuu tummuvan liikaa, peitä se leivinpaperilla tai alumiinifoliolla.

Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

Soijabolognesekastike

Tämä on oikea jekkukastike. Tumma soijarouhe menee kympillä jauhelihasta! Erot ovat niin minimaaliset, että kasvissyöjä kaverinikin kertoi eräänä päivänä havahtuneensa vasta parin haarukallisen jälkeen syövänsä jauhelihaa soijarouheen sijaan, joskus käy niinkin päin.

Soijabolognese:

4 annosta 

1 sipuli

Loraus öljyä

2 tlk (yht. 800g) tomaattimurskaa

1-2 dl vettä

2 dl  tummaa soijarouhetta

4 rkl ketsuppia

4 rkl soijakastiketta

0,25-0,5 tl suolaa

Ripaus valkopippuria

Hienonna sipuli. Kuumenna pannulla loraus öljyä ja kuullota sipulit. Lisää sitten tomaattimurska, 1 dl vettä ja soijarouhe. Lisää vettä sen mukaan, miten rouhe turpoaa.

Anna porista pari minuuttia ja mausta sitten ketsupilla, soijakastikkeella sekä ripauksella suolaa ja valkopippuria. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Tarjoa kastike spagetin ja juustoraasteen tai perunoiden kanssa.