Rouhea kauraleipä

Kaura on mun lemppari vilja heti rukiin jälkeen, mutta siinä missä kaupan ruisleipä on rehellistä, ei kauraleivässä välttämättä ole kauraa lopulta nimeksikään. Päätinkin siis tehdä oikein kunnon kauraleipää runsaalla kauralla!

Kauravuokaleipä:

1 iso tai 2 pientä

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl juoksevaa hunajaa

5 dl vehnäjauhoja

3 dl isoja kaurahiutaleita

n. 5 dl kauraleseitä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja hunaja.

Sekoita nesteeseen vehnäjauhoja niin, että taikina on vellimäistä. Vatkaa sitä sitten voimakkaasti muutama minuutti.

Lisää loput vehnäjauhot sekä kaurahiutaleet ja kauraleseitä, kunnes taikina on sopivan paksua. Jos teet vuokaleipiä ei taikinasta tarvitse tehdä yhtään sen paksumpaa kuin mitä pystyy sekoittamaan kauhalla.

Jätä taikina noin tunniksi lämpimään paikkaan kohoamaan.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista leipää 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Kotiburgerit juuresranskalaisilla

Burgereiden tekeminen kotona on helppo homma, siitäkin huolimatta, että tämän reseptin pituus on mitä on, ja vain niin työlästä kuin haluat siitä tehdä. Ainoa hankaluus on saada pihveistä ja sämpylöistä saman kokoisia, minun kun oli tietenkin pakko päästä ihan alusta eli sämpylöistä asti väsäämään. Jos ei vaivaaminen kuitenkaan houkuttele, niin ei kun kaupasta sämpyläpussi mukaan matkaan ja itse tarvitsee tehdä vain pihvit.

Koska ranskikset on se perinteinen hampparien kaveri niin huolehdin niitä lisukkeeksi. Porkkanoilla, lantulla ja palsternakalla saa vähän väriä kuin jos käyttäisi pelkkiä perunoita. Täytyy nyt kuitenkin tässä ihan julkisesti paljastaa pieni kommellus, että innoissani kun kaupassa keräsin aineksia niin tuli napattua palsternakan sijaan piparjuuri ja kotona vasta ihmettelin, miten palsternakka haisee varsin kummalta tällä kertaa… No piparjuurta en uskaltanut ranskisten sekaan laittaa, että multa jäi se palsternakka sitten puuttumaan.

Tämä resepti on vain vähän suuntaa antava, kokkailu ei ole aina niin tarkkaa, täytteiksi ja kastikkeiksi voi valita mieleisiään, tässä esimerkissä ehkä perinteisin mahdollinen setti. Lisäksi sämpylöiden sekä pihvien määrä on tosi reilu, purilainen tai kaksi syöjää kohden riittää, mutta sämpylöistä tai jauhelihapihveistä nyt ei koskaan haittaakaan ole, joten paremmin kun sopivat nuo ainemäärät tuollaisiin isoihin satseihin niin annoin olla.

Hampurilaiset:

Sämpylät ja pihvit voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä

Sämpylät:

n.15 kpl

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl sokeria, siirappia tai hunajaa

n. 6 dl vehnäjauhoja

2 tl kauraleseitä

1 dl ruisjauhoja

Loraus öljyä

(siemeniä)

Lämmitä vesi käden lämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja sokeri (tai hunaja tai siirappi). Sekoita joukkoon sitten vehnäjauhoja niin, että taikina on vellimäistä. Vatkaa sitä muutama minuutti voimakkaasti vispilällä.

Jatka taikinan alustamista käsin. Lisää kauraleseet ja ruisjauhot ja sitten jauhoja, kunnes taikina muuttuu raskaaksi ja paksuksi  ja alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää öljy ja sen jälkeen vielä tarvittaessa jauhoja jos taikina löystyy kovin.

Nosta taikina kohoamaan lämpimään paikkaan n. tunniksi.

Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla alustalla tasaiseksi ja jaa n. 15 osaan. Pyöritä palat pöytää vasten pyöreiksi ja nosta pellille. Sämpylöitä kannattaa painaa vähän littanaan, jotta kunnon pihvi mahtuu sisään. Voitele sämpylät halutessasi vedellä ja ripottele päälle siemeniä.

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista sämpylöitä n. 12 minuuttia.

Sämpylöiden teko ei ole mitään pilkunviilaajan hommaa ja jauhoja voi oikeastaan heitellä sekaan mitä laatua sitten kaapista löytyy. Jos tavoittelee kuohkeaa lopputulosta, kannattaa pitää sääntönä, että jauhoista puolet on vehnäjauhoja.

Jos tahdot ihan "oikeita" hampurilaissämpylöitä, voi taikinaan käyttää pelkkiä vehnäjauhoja ja ripotella seesaminsiemeniä päälle ennen uuniin laittoa.

Pihvit:

n. 12 kpl

800 g naudan jauhelihaa

200 g kermaviiliä

1 sipulikeittoainespussi

Sekoita sipulikeittoainekset kermaviilin joukkoon ja anna seistä n. 10 minuuttia. Sekoita joukkoon jauheliha.

Paista pihvit kypsiksi pannulla. Saman kokoisten ja säntillisten pihvien saamiseksi kannattaa taikinasta ensin muotoilla lusikalla tms. läpyskä palaselle leivinpaperia ja sitten kiepauttaa pihvi siitä pannulle. Muista, ettei jauhelihapihveistä pysty tekemään kovin ohuita, koska ne murtuvat ja toisaalta huomioi kokoa arvioidessa se, että pihvit vähän vetäytyvät paistettaessa.

Lisäksi:

Ketsuppia

Majoneesia tai kermaviiliä+BBQ-dippijauhe

Suolakurkunviipaleita

Tomaatteja viipaleina

Cheddar-juustoa

Salaatinlehtiä

Sipulia

Grillitikkuja

Lämmitä pihvit ja sämpylänpuolikkaat pöytägrillissä (tai pannulla), huomioi, että sämpylät lämpenevät hetkessä, ja kokoa hampurilaiset haluamallasi tavalla. Lämmitetyt sämpylät kuivahtavat nopeasti, joten kannattaa ottaa kaikki täyteainekset valmiiksi esille ja olla kokoamisessa vikkelä.

Juuresranskalaiset:

4 annosta

4 isoa perunaa

3 porkkanaa

1 palsternakka

250 g lanttua

Öljyä

Suolaa

Pese ja kuori juurekset ja paloittele ne pitkiksi tikuiksi.

Sekoita ranskalaisten sekaan pellillä reilu loraus öljyä ja suolaa sekä halutessa myös muita mausteita.

Paahda ranskalaiset kypsiksi 225-250 asteisessa uunissa n.20-30 minuuttia välillä sekoittaen. Jos ranskalaiset ovat paksuja, kannattaa uunin lämpö pitää alussa jonkin aikaa 200 asteessa, jotta ranskalaiset eivät tummu pahasti.

Appelsiinirahkakakku

Tämän vuoden pääsiäiskakulle idea syntyi jo muutama kuukausi sitten kaupassa valion maustetuista appelsiini rahkoista ja tuorejuustoista. Houkutteli heti päästä leipomaan niistä jotakin. Pääsiäisen kynnyksellä aloin lopulta arpomaan persikan ja pashan makujen välillä. Lopulta toteutin appelsiini-idean. Koska pääsiäiseen liitetään myös rahka kaikkien pirteiden värien ja vaikkapa nyt persikan ohella niin juustokakusta tulikin juustotonkakku sillä käytin pelkkää rahkaa.

Appelsiinirahkakakku

Pohja:

150 g tummia sokerikeksejä (esim. bastogne tai Pirkan Elise)

50 g margariinia

Täyte:

2,5 dl vispi- tai kuohukermaa

400 g (2prk) appelsiinirahkaa (esim. valio)

2 appelsiinin kuori

1 appelsiinin mehu

n. 0,5 dl sokeria

4 liivatelehteä

Kiille:

2 dl appelsiinimehua

3 liivatelehteä

Sokeria

(kumquatteja, mandariini tai appelsiini)

Koristelu:

esimerkiksi

Tummaa suklaata

kumquatteja

Murskaa keksit tehosekoittimella tai vaikkapa muovipussissa kaulimen avulla ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Pingota irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja vaahdota kerma. Pese appelsiinit huolella, käytä mieluiten luomuappelsiineja. Sekoita kulhossa rahkan joukkoon appelsiinien kuoriraaste ja toisen appelsiinin mehu. Ota mehusta tilkka talteen liivatteita varten. Mausta rahkaseos sokerilla.

Lämmitä appelsiininmehutilkka mikrossa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sekoita ne mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana rahkan joukkoon samalla sekoittaen ja sekoita tasaiseksi. Kääntele rahkaseos kermavaahdon joukkoon. Tarkista vielä maku, lisää tarvittaessa sokeria ja kaada täyte vuokaan. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi ennen kiilteen valmistamista.

Laita kiilteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Jos tahdot kiilteen joukkoon mandariinin tms. siivuja keitä niitä ensin n. 10 minuuttia sokerivedessä, jotta kuori pehmenee ja asettele sitten haluamallasi tavalla kakun päälle.

Kuumenna osa kiilteen appelsiinimehusta mikrossa ja liuota joukkoon liivatelehdet, joista on puristettu ylimääräinen vesi. Kaada liivatemehu lopun appelsiinimehun joukkoon ja mausta sokerilla. Määrä riippuu käyttämästäsi appelsiinimehusta. Täysmehut sopivat tähän melko huonosti, koska ne ovat sameita ja silloin lopputulos on oman kakkuni mukainen.

Jäähdytä kiille vähintään huoneenlämpöiseksi tai anna sen jopa hyytyä kiisselimäiseksi. Kaada se sitten varovasti kylmän kakun päälle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Koristele kakku esimerkiksi pursottamalla suklaasulasta raitoja tai vaikkapa vain suklaarouheella ja kumquattien siivuilla.

Hillo-rahkaruudut

Olen monin tavoin hirmu säästeliäs tyyppi. Tämä pätee myös pakastimen sisältöön ja hilloihin. Säilöminen oli viimekesän ja syksyn päämissio ja jos marjoja nyt olenkin käyttänyt aika ahkeraan niin hillopurkit vain seisovat kellarissa näteissä jonoissa. Huhtikuu kuitenkin tupsahti päälle ja auringonpaiste on saanut aikaan jonkinasteisen paniikin: jos kesällä kauhistelin miten en pystynyt millään hyödyntämään tai säilömään koko satoa puutarhasta ja metsästä niin nyt alkoi hirvittämään miten purnukoita on nurkat täynnä, vaikka pian koittaa uusi satokausi. Ryhdyin tuumasta toimeen ja piilotin kirsikkahilloa (omista kirsikoista!) piirakkaan. Tähän voi käyttää mitä tahansa hilloa. Omatekoiset saattavat kestää huonosti uunia, mutta ainakin jos ne piilottaa kunnolla taikinan tms. sisään niin ongelmaa ei pitäisi tulla. Näissä hilloruuduissa on rahkapäällinen, joka tekee leivonnaisista hämmentävän meheviä.

Hillo-rahkaruudut

n.18 kpl

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

100 g margariinia

1 dl maitoa

1 muna

Päällinen:

n. 1,5 dl hilloa

250 g maustamatonta rahkaa

1 muna

n. 0,5-1 dl sokeria

mantelilastuja

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon margariini. Lisää joukkoon muna ja maito ja sekoita tasaiseksi.

Voitele tai vuoraa leivinpaperilla n. 15x30 cm vuoka ja kaada taikina siihen. Levitä päälle sopiva kerros hilloa.

Sekoita keskenään rahka ja muna ja mausta sokerilla (tarkista maku!). Kaada seos vuokaan pohjan ja hillon päälle. Ripottele päälle vielä halutessasi mantelilastuja.

Paista piirakkaa 200 asteessa keskitasolla 30-40 minuuttia. Pinta ei paljoa rusketu, tarkista kypsyys puutikulla.

Anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi.