Mehevä karviaistorttu

Vanha ressukka karviaispuskamme notkui tänävuonna jopa epätavallisen runsaasta sadosta ja aloin miettiä, mihin marjoja voisikaan käyttää. Karviaisten käyttöön leivonnassa ei törmää ihan joka käänteessä ja itseäni ainakin vaivasi, miten kovakuoriset marjat mahtaisivat kypsyä uunissa taikinan joukossa. Kypsyisivätkö ollenkaan. Leivontasessiostani tulikin oikea mietintähetki, kun tein taikinaa ilman selkeää visiota lopputuloksesta. En lopulta kokeillut kypsyvätkö karviaiset kakkutaikinassa, vaan päädyin keittelemään karviaisista hilloa ja lopputuloksesta muotoutui ihan kelpo karviaiskakku, -torttu, mikälie. Karviaishillo ei tosiaan ole lainkaan hassumpaa eli jos karviaissato hengailee jääkaapissa, kannattaa se pistää hilloksi ja purkkeihin.

Mehevä karviaistorttu:

Taikina:

100 g fariinisokeria

100 g margariinia

1 muna

0,5 dl ruisjauhoja

1 dl maustamatonta jogurttia

1,25 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl leivinjauhetta

Hillo:

150 g karviaisia

75 g hillosokeria

(tai 25 g hillo-marmeladisokeria)

1 rkl vettä

Päälle:

Karviaisia

Valmista ensin hillo. Perkaa karviaiset ja mittaa ne veden kanssa kattilaan. Keitä karviaisia kannen alla n.5minuuttia niin, että ne alkavat mehustua. Lisää sitten sokeri ja keitä vielä 10-15 minuuttia sekoittaen, niin että marjat hajoavat. Anna hillon jäähtyä, jotta se on jämäkkää torttua täytettäessä.

Aloita kakkupohjan leipominen vaahdottamalla fariinisokeri ja margariini. Lisää muna sekä ruisjauhot ja jogurtti. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää parissa erässä taikinaan.

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18 senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla n. 25 minuuttia. Tarkista kypsyys.

Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Halkaise huoneenlämpöinen kakkupohja kahteen osaan ja levitä täytteeksi kerros karviaishilloa. Koristele kakku esimerkiksi levittämällä päälle ohut kerros karviaishilloa ja päällystämällä kakku karviaisilla.

Punaherukka-rahkamoussekakku

Punaisten viinimarjojen sato on jälleen kerran ylitsepursuavan runsas ja täällä on mehumaija porissut. Päätin tehdä juustokakun, paitsi, että taaskaan siihen ei päätynyt sananmukaisesti varsinaista juustoa ollenkaan. Rahka-kermavaahto-yhdistelmä on vain niin ihanan pehmeän kuohkea, kesäisen höyhenenkevyt ja suussasulava. Punaherukat vielä antavat kirpeydessään makuun täydellistä raikkautta. Ah. Nyt olen kai maalaillut mielikuvia tarpeeksi.

Punaherukka-rahkamoussekakku

Pohja:

150 g digestivejä

75 g margariinia

Täyte:

2,5 dl sokeroimatonta punaherukkamehutiivistettä

1 dl sokeria

(tai 3 dl sokeroitua punaherukkamehutiivistettä)

250 g maustamatonta rahkaa

4 liivatelehteä

2 rkl punaherukkamehua

2,5 dl vispikermaa

80+20 g valkosuklaata

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Valmista pohja murskaamalla digestivekeksit muovipussissa kaulimella ja siirrä sitten keksimurska kulhoon. Sulata margariini mikrossa ja sekoita keksimurujen joukkoon. Pingota halkaisijaltaan 18 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Mittaa punaherukkamehutiiviste kulhoon ja mikäli käytät sokeroimatonta mehua, lisää joukkoon myös sokeri. Sekoita sitten maitorahka vispilällä parissa erässä mehun joukkoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.

Kuumenna 2 ruokalusikallista mehua mukissa tai pienessä kulhossa. Purista liivatelehdet mahdollisimman kuiviksi ja liuota ne mehutilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana mehu-rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Jätä seos odottamaan.

Sulata n.80 grammaa valkosuklaata varovasti mikrossa tai kattilassa ja kääntele se kermavaahdon joukkoon.

Yhdistä lopuksi rahkaseos kermaseokseen parissa erässä varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yönyli.

Irrota kakku vuoasta veitsen avulla ja koristele esimerkiksi valkosuklaalla ja punaherukoilla.