Sain kai jonkun
henkisen ruoka-ähkyn ylioppilasjuhlistani sillä paitsi blogissa niin myös
keittiössä on ollut aika hiljaista koko kesäkuun. Juhlistanikaan en kertonut
kakkua enempää. Haluan kuitenkin palata kesäkuun alkuun vielä hetkeksi ja jakaa
salaattien ympärille rakentuneen noutopöydän, joka sopii mainiosti muihinkin
kesän juhliin tai salaatit ihan yksinäänkin nautittaviksi.
Halusin juhliini
pelkkiä kylmiä tarjottavia, jo helppoudenkin vuoksi, mutta myös siksi, että
kesäruoksi yleensä vain yksinkertaisesti kaipaa jotain raikasta. Koska
vierasrepertuaari ylsi lapsista eläkeläisiin, turhia kikkailuja piti välttää ja
myös miettiä, että ne nälkäisemmätkin vieraat saavat tarpeeksi murua rinnan
alle. Salaatit syntyvätkin lopulta vähistä raaka-aineista, mutta kuitenkin
sillä ajatuksella, että jokaista voisi yksinäänkin syödä lounaaksi. Lopulta
olin itse tyytyväinen tarjottaviin ja myös vierailta tuli kiitosta.
Ei-niin-porkkananpurija isoisänikin haki lisää (jes!).
Tarjolla oli
seuraavaa:
Menu:
Pesto-pastasalaatti
Paahdettu juuressalaatti
Nektariini- kanasalaatti
Lämminsavulohta
Chorizo munakas
(Kasvismunakas)
Saaristolaislimppua
Patonkia
Oivariinia
Kermaviilikastiketta
Siemensekoitusta
Krutonkeja
Reseptit 20
henkilölle.
Pesto-pastasalaatti:
500 g kierrepastaa
0,5 prk pestoa
600 g
kirsikkatomaatteja
350 g mozzarellaa
Ripaus suolaa
Tuoretta basilikaa
Keitä pasta pussin
ohjeen mukaan ja huuhtele se kylmällä vedellä lävikössä. Sekoita joukkoon pesto
(vaikka keittäisit pastan hyvissä ajoin valmiiksi, pesto kannattaa siitä
huolimatta lisätä heti pastan joukkoon, niin pasta pysyy irtonaisena).
Pese ja halkaise
kirsikkatomaatit. Revi tai paloittele mozzarella tai käytä valmiita palleroita.
Sekoita tomaatit,
mozzarella, ripaus suolaa sekä kevyesti silputtupastan basilika pastan joukkoon
hetki ennen tarjoilua.
Paahdettu juuressalaatti:
1 kg porkkanaa
1 kg punajuurta
n. 3 dl ohraa
1 kasvisliemikuutio
Timjamia
suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä
Puolikas ruukku
tuoretta timjamia
Kuori ja paloittele
punajuuret sekä porkkanat. Sekoita juuresten joukkoon pellillä reilu loraus
oliiviöljyä, rohkea ripaus suolaa, kuivattua timjamia sekä mustapippuria ja
paahda juureksia 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.
Keitä ohra
pakkauksen ohjeen mukaan. Liuota keitinveteen
kasvisliemikuutio.
Sekoita paahdetut
juurekset sekä ohra keskenään. Lisää joukkoon tuoretta timjamia sekä
tarvittaessa suolaa.
Nektariini-kanasalaatti:
1 kg
broilerinfileitä
Currymaustetta
suolaa
Puolikas kerä
Jäävuorisalaattia
puolikas pussi
friseesalaattia
Puolikas rasia
salaattisekoitusta (sis. rucolaa ja pinaattia jne.)
200 g
parmesaanilastuja
2 nektariinia
Aloita kypsentämällä
broilerifileet hyvissä ajoin. Mausta fileet suolalla sekä curryllä ja kypsennä
niitä 225 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarkista kypsyys.
Peitä fileet esim.
foliolla ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten sopivan kokoisiksi paloiksi.
Revi kulhoon
salaatit, pese ja paloittele sekaan nektariinit ja lisää broileripalat sekä
parmesaani.
Chorizo munakas:
12 munaa
n.2,5 dl vettä
150 g chorizoa
1 vihreä paprika
1 sipuli
Paprikamaustetta
Cayennepippuria
(varovasti)
Mustapippuria
Suolaa
Riko munat ja
sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.
Kuori ja viipaloi
chorizo. Suikaloi paprika ja paloittele sipuli puolirenkaiksi.
Kaada munaseos n.
15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon makkarasiivut, paprika sekä sipuli.
Kypsennä munakasta
200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.
Leikkaa munakas
annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.
Kasvismunakas:
12 munaa
n. 2,5 dl vettä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2 sipulia
n. 100 g Oliiveja
Paprikamaustetta
Suolaa
Cayennepippuria
(varovasti)
Mustapippuria
Riko munat ja
sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.
Suikaloi paprikat ja
paloittele sipulit puolirenkaiksi.
Puolita oliivit.
Kaada munaseos n.
15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon paprikat, sipulit ja oliivit.
Kypsennä munakasta
200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.
Leikkaa munakas
annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.
Lisäksi:
2 kg savulohta
(40 vieraalle kului
n. 3,5 kg)
1 kookas
saaristolaislimppu (2 kpl)
1 kookas Patonkia (2
kpl)
Siemensekoitusta (ei
kulu paljoa)
n. 200 g krutonkeja
Oivariinia
1 prk kermaviiliä +
1 ps dippijauhetta
Meillä vieraita oli
n. 40, mutta puolitin tarvittavat ainemäärät näihin resepteihin (kasvismunakasta tosin tehtiin vain n. 10 henkilölle kasvissyöjiä varten) lisäämään
helppokäyttöisyyttä (aika harvoin on 40 vierasta). Kymmenelle hengelle saa siis
tarvittavat ainesuhteet helposti vielä nämä kirjatut ainemäärät puolittamalla.
Isolle joukolle
salaattimenu on suhteellisen helppo tarjottava. Sekoitimme salaatit valmiiksi
pilkotuista/valmistelluista aineksista vasta alle tuntia ennen juhlia jokainen
kahteen eri kulhoon, tarjoiluastiaan ja muovikippoon, josta sai helposti
lisättyä tarjolle. Kun kaikki ainekset oli valmiina, itse salaattien valmistus
vei vain silmänräpäyksen.
Kuvaamaan en
juhlakaluna oikein ehtinyt, mutta jonkinmoisia otoksia nyt sentään löytyi
tekstin lomaan.