2018 parhaat palat

Mennyt vuosi on ollut monin tavoin hyvä, mutta enpä nyt osaa kummoisiakaan juttuja vuoden keittiösähläämisistä tarinoida. Kunhan nyt kokkailin mieleen nälän hetkellä juolahtaneita arkiruokia,  kokeilin uusia makeita makupareja ja tungin juureksia ja omenaa minne vain kerkesin. Yhteenvetona kuluneesta vuodesta poimin taas viime vuoden tapaan instagramin best9 -koosteen innoittamana omat yhdeksän kuva- ja reseptisuosikkiani.

Best 9 kuvat:

Jos olen pysynyt laskuissa, niin toista kertaa käytin tofua. Currytahnaan en edelleenkään rakastunut (liian tulista), mutta silmillä tätä keittoa söi ainakin mielellään. Katsokaa noita värejä! Ja tuo (ainakin jollain tasolla) naan-leipä oli ihan täydellistä.

Voin kertoa salaisuuden; väänsin tuota aaltoilevaa kuviota varmaan ties miten kauan, kun vadelmamarmeladin pursotus  ei siementen takia ollutkaan ihan niin läpihuutojuttu kuin olin kuvitellut. Mokoma hillo piti sitten lusikalla räepltäen levittää sokerikuorruteraitojen väliin. Mutta kuva nyt ei suinkaan ole hieno tuon aaltokuvion ansiosta, vaan kuvakulma ja värimaailma vain mätsää, tuo punottu alusta ruskeaan taikinaan ja servetit pöytäliinaan.

Meikäläiseltä jokseenkin harvinaista eforttia tehdä oikein sydämenmallisia leivoksia, kun en oikein koskaan tee edes leivoksia. Kyseisevät ovat tietenkin ystävänpäivältä. Tässä parasta ovat nuo pöytäliinaan mätsäävät nonparellit, joita kuin tilauksesta löytyi laatikon pohjalta.

 Appelsiinit ovat ehdottomasti tämän otoksen kirsikka.

 Tähän kiteytyy se kevään kesäksi taittumisen puhtaan kirkas ja elinvoimainen tunnelma. Viimeisenä silauksena mielestäni piirakkavuoan keltainen reunus ja lasilautaset.

 Kaikista näistä yhdeksästä vähiten lavastusta vaatinut kuva. Valitsin yksinkertaisesti vain siistimmän lautasen ja laitoin annoksen päälle oksan kaapista löytynyttä timjamia. Värit puhuvat taas puolestaan ja keittiön puinen apupöytä on tosiaan jo useaan otteeseen osoittanut olevansa mainio tausta.

 Olen tänä vuonna rakastunut mustaan taustaan. Melkeinpä kaikki ruoka näyttää hyvältä mustalla taustalla, hyvässä päivänvalossa, rajulla kontrastilla. Jotenkin niin eleganttia.

Puupinta ei petä koskaan! Kuva on otettu kotipihan puupenkillä, joka joskus toimi siltalankkuna. Katsokaa, miten nuo tummuneet lusikat toistavat puupenkin sävyjä ja miten piirakan punainen väri oikein huutaa muuten niin harmaasta kuvasta.

 Okei, tätä ei tarvinnut lavastaa edes jauhelihakastikekuvan vertaa. Heitin pari siistiä lehtikaalin vartta pöydälle ja buum! Kirkas vihreä ja vivahteikas harmaantunut puu, muuta ei tarvita.

Best 9 Reseptit:

Luumupiparkakku

Kakku, jossa yhdistyvät tärkeimmät joulun maut. Sai kiitosta vierailta ja olin itsekin tyytyväinen, luumurahkasta kun tykkään.

Omenapannari

Kaikessa yksinkertaisuudessaan täydellistä!

Omenakaramelli

Vuoden paras keksintöni vaikka itse sanonkin, kirpsakka omena tuo uuden säväyksen karamellikastikkeeseen.

Raparperi-vaniljabritakakku

Kehuja saanut kakku-luomus, joka on vieläpä hämmentävän simppeli.

Il Ragù-jauhelihakastike

Kun jättää tomaattimurskat ja vehnäjauhot omaan arvoonsa, tulee jauhelihakastikkeesta jotain monin verroin tavallista parempaa. Emmental-raastetta (käyhän se parmesaanikin, mutta paremman puutteessa) päälle ja aijjettä!

Punaherukkapaistos

Unohdettu (?) paistosherkku, vähintään yhtä hyvää kuin omenapaistos ja jopa parempaa kuin mustikkakukko.

Appelsiinisuklaakakku

Match made in heaven, right? Tässä kakussa se pääsi oikeuksiinsa, raikas appelsiini ja tumman makea, syntinen suklaa. Kaksivärinen kakku appelsiinisiivuilla on myös kiitettävän näyttävä ilmestys. Ja mehevä!

Naanleipä

Ei niin oikeaoppinen naanleipä, luulisin, mutta miksi hyvänsä tätä olisikaan parasta kutsua, niin mahtavaa se on.

Kikherne-perunasosekeitto

Ehkä täyteläisin sosekeitto ikinä! Tämä on kaiken lisäksi juuresversiota ruokaisampi ilman mitään lisukkeitakin. Kikherneiden ystävänä meikäläisen yksi sosekeitto lemppari (tuntuu kyllä, että rakastan sosekeittoa riippumatta siitä, mitä se on syönyt).

Ja ne yleisön suosikit (vaikken joidenkin kohdalla ymmärräkään, miksi)

Instagram best 9

Makeaa vuotta 2019 kaikille!

Luumu-piparkakku

Meillä juustokakku on jostain syystä siinä määrin vakiintunut joulupöydän herkku, että pakko myöntää, en ole ennen tehnyt joulun makuista täytekakkua. Idea lähti kuitenkin vyörymään kuin itsestään, kun vain mietin piparkakun makuista kakkupohjaa. Täytteeksi tietenkin sitä meikäläisen lempparijälkkäriä, luumurahkaa, joka on niin ihanan tömäkkää ja tahmeaa, mutta kuitenkin kuohkeaa. Tömäkkä on kuitenkin myös maku ja yltäkylläiselle, piparkakkupohjan ja rahkan makeudelle hain vastapainoa ah niin sopivan hapokkaista ja hedelmäisistä tuoreista luumuista. Voisiko joulun makeita klassikkomakuja tämän paremmin yhdistää?

Luumupiparkakku:

Pohja:

1,5 dl fariinisokeria

1,5 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

150 g margariinia

3 munaa

5,5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

1 tl pomeranssin kuorta

1 tl neilikkaa

1,5 dl maitoa

Luumuhilloke:

6 luumua

2 rkl vettä

0,75 dl sokeria

1,5 rkl sitruunan mehua

Luumutäyte:

250 g pehmeitä kuivattuja luumuja

250 g maustamatonta rahkaa

2 rkl sokeria

n. 2 rkl vettä

2 dl vispikermaa

Kostutus:

Vettä

Siirappia

Koristelu:

n. 1 dl vispikermaa

3 luumua

Piparkakkuja

Valmista ensin kakkupohja. Tämä pohja on itsessään sen verran mehevä, ettei kostutusta tarvita paljoa, kunhan pohja vain ei ehdi kuivahtaa. Leivo se siis vasta tarjoilua edeltävänä päivänä.

Mittaa sokerit sekä margariini kulhoon ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa, niin että viimeiseksi jää jauhoseosta.

Valmistele halkaisijaltaan 18cm irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkupohjaa 175 asteisen uunin alatasolla n.40 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Tee seuraavaksi luumuhilloke. Sen voi tosin tehdä valmiiksi jo useita päiviä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.

Pese ja paloittele luumut. Mittaa luumujen kanssa kattilaan vesi, sokeri sekä sitruunan mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hillon kiehua hiljalleen ilman kantta n.30 minuuttia, tai kunnes luumut ovat pehmenneet kunnolla.

Kokoa kakku tarjoilupäivän aamuna tai edellisenä iltana. Valmista ensin luumutäyte.

Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa kuivatut luumut, rahka ja sokeri paksuksi tahnaksi. Lisää tilkka vettä, varovasti ruokalusikallinen kerrallaan, vain sen verran että luumuseos on helppo soseuttaa ja notkistuu vähän. Sen tulee kuitenkin paksua ja pysyä muodossaan!

Jos käyttämäsi luumut ovat todella kuivia ja kovia, keitä niitä ensin n.20 minuuttia vesitilkan kanssa, niin että ne pehmenevät. Kaada vesi pois ja soseuta.

Vaatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele luumuseos varovasti kermavaahdon joukkoon.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Jos päällimmäinen levy on vähän kuperaksi pullistunut, vaihda sen ja keskimmäisen levyn paikkaa, jolloin epätasaisuus hukkuu täytteeseen, tai leikkaa se tasaiseksi.

Sekoita desin vesitilkkaan loraus siirappia kostutusta varten.

Kokoa kakku kostuttamalla ensin kakkupohja siirappiliemellä pullasudin avulla. Levitä seuraavaksi kerros luumuhilloketta, niin että luumun paloja on suurin piirtein joka puolella. Lisää päälle puolet luumurahkatäytteestä. Täytä toinen kerros samalla tavalla.

Muista kostuttaa myös päällimmäinen kakkupohjalevy!

Tämä kakku pitää hyvin muotonsa ja sen voi jättää rennosti nakuksi tai halutessaan siistiä reunat kermavaahdolla.

Koristele luumuilla ja piparkakuilla.

Pahoittelut, leikatusta kakusta ei ole kuvaa :(

Pikkusuolaiset lohipiiraset

Kylmäsavulohi-tuorejuustomousse saaristolaisleivällä on ainakin oma ikisuosikkini, mutta kokeile koota pikkusuolaiset lohiherkut vaihteeksi ruistaikinakuppeihin. Piirakassa lohimousse on ehkä aavistuksen kahvipöytäkelpoisempi ja kipossa kuitenkin siistiä sormisyötävää.

Lohipiiraset:

n.24kpl.

Ruiskupit:

2 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

175 g margariinia

n. 0,5 dl kylmää vettä

Täyte:

200 g kylmäsavulohi-tuorejuustoa

1 rkl sitruunanmehua

2 rkl maitoa

n.150 g kylmäsavulohta

Mustapippuria

Nippu tilliä

Lisäksi:

n.150 g kylmäsavulohta

Tilliä

Valmista ensin ruiskupit. Ne voi leipoa valmiiksi jo hyvissä ajoin, useita päiviä etukäteen.

Sekoita jauhot sekä suola kulhossa. Nypi joukkoon margariini ja lisää sitten kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikinasta saa muotoiltua pallon.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä muotilla tai lasia apuna käyttäen halkaisijaltaan 8-10 senttisiä ympyröitä. Painele taikinaläpyskät kevyesti öljytyn muffinipellin koloihin ja paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Valmista täyte notkistamalla  tuorejuusto. Lisää sitruunanmehu sekä maito, niin että seos pehmenee. Paloittele 150 g kylmäsavulohta melko pieneksi ja lisää tuorejuuston joukkoon. Silppua joukkoon pienehkö nippu tilliä ja mausta mustapippurilla.

Täytä kipot muutama tunti ennen tarjoilua. Asettele päälle vielä suikale kylmäsavulohta ja koristele tillillä.

Punajuuri-fetapiirakka

Tänä vuonna en lutrannut sinisellä elintarvikevärillä ja itsenäisyyspäivän päivällinenkin oli kebabbilan kanarulla, mutta päätinpä kuitenkin heittää blogiin eksyneitä reseptillä. Jouluteemaisten suolaisten tarjottavien keksiminen osoittautui pikkujouluna aika haastavaksi, mieleen juolahti vain kylmäsavulohi ja karjalanpiirakat. Päätin sitten, että koska joulupöydässäkin juhlitaan juureksilla, on punajuuri piirakassa ihan tarpeeksi jouluista. Ja pääsinhäpän käyttämään vielä omia punajuuria. Tässä piirakassa makeaa punajuurta tasapainottaa suolainen fetajuusto ja mausteena on timjamia. Huomasinpahan myös äsken, etten ollut ottanut mokomasta piirakasta yhtään yksittäiskuvaa (??), joten tyytykää rakeiseksi zoomattuun versioon. Se ulkonäköhän on muutenkin sivuseikka, eikös? Ja makuhan tässä on kohdillaan.

Punajuuri-fetapiirakka:

Pohja:

0,5 ps perunamuusijauhetta

1 dl jogurttia

0,5 dl öljyä

1 muna

0,25 tl leivinjauhetta

0,5 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

0,5 dl maitoa

Täyte:

n. 800 g punajuuria

1,5 rkl timjamia

2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

Suolaa

n.1 dl vettä

200 g tuorejuustoa

1 dl maitoa

2 munaa

Mustapippuria

Suolaa

250 g fetajuustoa

Valmista ensin pohja. Sekoita perunamuusijauheen joukkoon jogurtti, öljy sekä muna. Sekoita joukkoon kuivat aineet, sekä lopuksi maito. Jos taikina vaikuttaa turhan löysältä, lisää vähän vehnäjauhoja. Nosta taikina jääkaappiin odottamaan.

Kuori ja kuutioi punajuuret. Hienonna valkosipuli.

Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä. Kuullota valkosipulit ja lisää sitten myös punajuuret sekä suola ja timjami kattilaan. Kuullota niitäkin hetki ja lisää kattilaan sitten vesi. Anna punajuurten kypsyä kannen alla n.30 minuuttia. Nosta lopuksi kansi pois, lisää hellan tehoa ja anna nesteen kiehua pois.

Notkista tuorejuusto kulhossa. Sekoita joukkoon maito sekä munat ja mausta mustapippurilla ja suolalla.

Voitele 28 senttinen piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille melko ohuelti. Levitä pohjalle puolet punajuurista. Murenna punajuurten päälle noin puolet fetajuustosta ja lisää sitten loput punajuuret. Murenna päälle loppu fetajuusto. Kaada vuokaan lopuksi tuorejuustoseos.

Kypsennä piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla n.40 minuuttia.

Anna piirakan vetäytyä ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Viikuna-sinihomejuustokolmiot

Kahvittelimme viikonloppuna sukulaisten kesken pikkujoulun hengessä ja oih mitä kaikkea ihanaa jouluista sain leipoa! Aika siis tykittää joulun makuja! Mainio herkku aloittaa niin reseptitykitys kuin pikkujoulutkin, ovat nämä helpot viikuna-sinihomejuustokolmiot. jotka sopivat tarjoiltavaksi alkupalana glögin kanssa. Suolaisenmakea klassikkomakupari sopii tarjoiltavaksi alkupaloina glögin kanssa tai suupaloina juustotarjottimella, mutta yhtälailla näille kolmiolle on paikkansa kahvipöydässäkin. Ja mainitsinko jo, että valmistaminen on ehkä helpointa ikinä? Herkut ovat uunissa vartissa!

Viikuna-sinihomejuustokolmiot:

20 kpl

5 voitaikinalevyä

n.100 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g sinihomejuustoa

n. 5 viikunaa

sokeria

Levitä voitaikinalevyt pellille sulamaan. Pese sillä aikaa viikunat ja leikkaa ne ohuehkoiksi siivuiksi.

Puolita voitaikina levyt neliöiksi ja neliöt edelleen kolmioksi. Levitä taikinalevylle kerros tuorejuustoa, melkein reunoihin asti. Levitä päälle sinihomejuustoa, maun mukaan.

Asettele juustojen päälle lopuksi viikunat. Yhdelle tortulle mahtuu hyvin kolme lohkoa niiden koosta riippuen. Lisää viikunoiden päälle ripaus sokeria korostamaan niiden makua.

Paista kolmioita 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, niin että voitaikina on kohonnut reunoiltaan ja saanut kulmista väriä.

Tarjoile tortut hieman jäähtyneinä.

Porkkana-linssipihvit

Olen ottanut tavaksi katsoa aina maanantaisin plussa-tarjoukset läpi. Vaikka tarjoustuotteita ostamalla ei usein montaa kymmentä senttiä voitakaan niin siitä saa hyvän syyn tehdä jotain tiettyä ruokaa, kun joku raaka-aine on tarjouksessa. Ideoiden puutteen sijasta kärsin nimittäin ennemminkin niiden runsaudesta ja laittaisin ruokaa vaikka joka päivä jos vain saisin syötyä sitä samaa tahtia. Olen surkea kokkaamaan pieniä annoksia. Näihin pihveihin linssit poimin tarjouksesta ja loput ainekset kaapin pohjukoilta, aina tuota kastiketta myöden. Ette uskokaan miten mahtava kastike syntyy vain jogurtista, sinapista ja suolasta! Ja varsinkin näiden pihvien kanssa se on juuri kastike paikallaan.

Ja kyllä, kuvituksen taso on nimenomaan näin koruton :D

Porkkana-linssipihvit:

n.14kpl

2 dl punaisia linssejä

n. 4 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

3 pienehköä porkkanaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 omena

1 rkl sitruunanmehua

0,5 tl juustokuminaa

n. 0,5 tl suolaa

2 munaa

1,5 dl korppujauhoja

Sinappinen jogurttikastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

3 tl makeaa sinappia

Ripaus suolaa

Huuhtele linssit kylmällä vedellä siivilässä.

Kuori ja raasta porkkanat sekä omena karkeaksi raasteeksi sekä hienonna sipulit.

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Liuota joukkoon kasvisliemikuutio.

Lisää linssit, raasteet ja sipulit kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Lopussa seoksen tulisi olla kosteaa muhennosmaista, mutta ei vetistä. Jos nestettä on reilusti, nosta levyn tehoa ja anna sen haihtua pois. Jos seos puolestaan kuivuu kesken keittämisen ja meinaa takertua kattilan pohjaan, lisää vettä pienissä määrissä.

Jäähdytä linssiseos suurin piirtein huoneenlämpöiseksi. Sekoita sitten joukkoon sitruunanmehu, juustokumina sekä suola, munat ja korppujauhot. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Anna seoksen turvota noin vartti. Paista pihvit kevyesti öljytyllä pannulla levittämällä taikina lusikalla pihviksi suoraan pannulle. Käännä pihvit, kun ne ovat saaneet paistopintaansa kunnolla väriä. Jos pihvit meinaavat hajota kääntäessä, olet yrittänyt kääntää ne liian aikaisin. Pannu kannattaa pitää melko kuumana.

Valmista jogurttikastike sekoittamalla jogurttiin sinappi sekä suola.

Tarjoile pihvit jogurttikastikkeen ja esimerkiksi uunijuuresten kera.

Omenapannukakku

Jos en asiaa vielä kyllin äänekkäästi ole mainostanut, niin tänä vuonna tosiaan on hukuttu omeniin ja niitä on luovuuden rajoissa tarjoiltu niin puurossa kuin piirakassa ja kakussakin. Mokoma omenatulva on myös poikinut monia uusia herkkuja, joista tämä vaatimaton pannukakku ei tosiaan jää häntäpäähän. Ja tätä voi hyvällä omallatunnolla pistellä poskeen vähä reilummissakin määrissä, mikä on mainiota jo siksi, että niin siinä tosiaan käy ihan itsestäänkin, suuhun päätyy huomaamatta pala jos toinenkin.

Omenapannukakku:

Pellillinen

5 dl omenasosetta (n.6 omenaa)

1 dl vettä

1,5 dl sokeria

5 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

3 munaa

1,5 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

Kuori ja paloittele omenat kattilaan. Lisää vesi sekä sokeri. Jos käytät makeaa omenalaatua leivontaomenoiden sijaan, kannattaa sokeria käyttää ensin vain esim. 1 dl ja lisätä tarvittaessa valmiiseen soseeseen.

Kuumenna vesi kattilan pohjalla kiehuvaksi ja sekoittele sitten omenoita pariin otteeseen. Laske sitten hellan tehoa ja anna seoksen kiehua hiljalleen n.30 minuuttia.

Soseuta omenat sileäksi soseeksi ja siirrä sose kulhoon.

Mittaa soseen joukkoon maito, vehnäjauhot muutamassa erässä sekä munat. Mausta taikina kanelilla ja vaniljasokerilla.

Kaada taikina korkeareunaiselle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista pannukakkua 200 asteisessa uunissa n.45 minuuttia.

Anna pannarin jäähtyä jonkin aikaa ennen tarjoilua, niin että se ehtii asettua.

Pimeän arki-illan piristys: kasviskeitto

Tässäpä yksi ehdoton uusi lemppari. Jo ihan vain siksi, että pystyin hyödyntämään niin paljon oman maan satoa, mutta toki myös siksi, että maku on ihan överisuper hyvä (ainakin minun suuhuni). Täydellinen simppeli keitto pimeneviin koleisiin arki-iltoihin.

Täyteläinen kasviskeitto:

3 annosta

n.8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 iso valkosipulinkynsi

1 sipuli

4 isoa perunaa

3 keskikokoista porkkanaa

1 jättimäinen palsternakka

1 vihreä paprika

2 tl yrttimaustetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tlk (230 g) kikherneitä

1 prk flora ruokakermaa, kevyt ja paksu

 Hienonna valkosipuli ja paloittele sipuli.

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio sekä sipulit. Anna sipulien kiehua yksinään sillä aikaa, kun kuorit ja pilkot porkkanat, perunat, palsternakan ja paprikan.

Lisää juurekset ja paprika sekä loput mausteet kattilaan ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes porkkanat ja perunat ovat kypsiä (palsternakka kypsyy melko nopeasti).

Huuhtele kikherneet kylmällä vedellä ja lisää lopuksi ne sekä kerma keiton joukkoon.

Anna keiton vielä kiehahtaa ennen tarjoilua.

Mausteinen omena-palsternakkakakku

Palsternakkarieskojen aromikas maku sai pari viikkoa sitten ajatukseni laukkaamaan ja sain idean yhdistää omenaa, palsternakkaa ja pähkinää. Makuyhdistelmä maistui mielikuvissa vallan mainiolta. Ryhdyin tuumasta toimeen; aromikkuutta kakku saa paitsi palsternakasta, myös mausteista ja kosteutta omenamehun lisäksi ihanasta tuorejuustokuorrutteesta. Pähkinät jäivät nyt tällä kertaa ajatuksen tasolle, mutta ei tässä niitä kyllä taideta kaivatakaan. Äläkä turhaan epäile, jos pidät porkkanakakusta, pidät tästäkin!

Omena-palsternakkakakku:

100 g margariinia

2 dl sokeria

1 muna

1 dl karkeita vehnäjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

 2 tl vaniljasokeria

1,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl kardemummaa

1 dl maitoa

2 dl palsternakkaa hienoksi raastettuna

2 dl omenaa karkeaksi raastettuna

Kuorrute:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 0,75 dl tomusokeria

1 rkl sitruunan mehua

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva sekä sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten vuorotellen maidon kanssa taikinaan.

Lisää lopuksi raasteet.

Voitele halkaisijaltaan 18 cm kakkuvuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkua 175 asteisen uunin keskitasolla 50 minuuttia.

Valmista kuorrute notkistamalla ensin tuorejuusto kulhossa. Siivilöi sitten joukkoon tomusokeri parissa erässä sekä lisää sitruunan mehu.

Kuorruta kakku jäähtyneenä.

Omenaruusupullat

Meidän omenasato tänä vuonna on ollut loputon. Omenia tunkee sisälle ovista ja ikkunoista ja niitä on kaikella mielikuvituksella yritetty ripotella vähän joka paikkaan. Oli siis pakko pullahommienkin sivussa kehitellä mukaan vähän omenaa. Yleensä pullataikina on se juttu, kun puhe on mustikkapiirakasta, mutta eipä se huonosti omenankaan kanssa sovi. Fiini omenapulla on tietenkin ruusun mallinen, mutta jos kärsivällisyys ei riitä, voit vain kaulia pullataikinasta levyn ja latoa omenasiivut päälle. Simple as that. Tai kannattaa kokeilla omenaa raparperi-vaniljapitkoon raparperin tilalle.

Omenaruusupullat:

n. 30-35 kpl

5dl maitoa

50g hiivaa

2tl suolaa

2dl sokeria

1rkl kardemummaa

1 muna

n. 15dl vehnäjauhoja

150g margariinia

Lisäksi:

n. 15 omenaa

1 dl vettä

2 rkl sokeria

muna voiteluun

pullavuokia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n.37 astetta). Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna (munaa ei välttämättä tarvita). Sekoita sitten joukkoon n. 5dl vehnäjauhoja niin, että taikinasta tulee vellimäinen ja vatkaa hetki voimakkaasti, jotta se saa ilmaa.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi margariini. Lisää sen jälkeen vielä jauhoja jos taikina jää rasvaisenoloiseksi. Valmis taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista ja on kimmoisa.

Nosta taikina kulhossa lämpimään paikkaan, esimerkiksi vesihauteeseen ja anna kohota noin tunnin ajan.

Valmistele omenat taikinan kohotessa. Pese ja paloittele omenat ohuiksi lohkoiksi. Lado lohkot kattilaan ja lisää vesi sekä sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna kiehua 10-15 minuuttia. Sekoita lohkoja välillä varovasti.

Kaada sokeriliemi pois ja levitä omenalohkot esimerkiksi leivinpaperin päälle ja kuivaa kevyesti talouspaperilla.

Kun pullataikina on kohonnut ja kimmoisa, vaivaa sitä ensin hetki jauhotetulla alustalla ja muotoile siitä sitten pötkö ja leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Pyöritä taikinasta palloja ja painele pallot sitten käsin litteiksi kiekoiksi, joiden keskellä on kuoppa. Siirrä taikinakiekot pullavuokiin ja asettele omenalohkot ruusuksi kuoppaan (kuorellinen sivu ylöspäin, edeten reunalta keskelle).

Anna pullien kohota vielä jonkin aikaa ennen paistoa ja voitele ne sitten kananmunalla.

Paista pullia 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Palsternakkarieskat

Testasin tänä vuonna palsternakan viljelyä. Siemenpussi mainosti sitä helpoksi kasvatettavaksi ja sellaistahan se olikin. Kunhan löi siemenet multaan, harvensi kerran, perkasi kaksi ja pelto suolsi komeita palsternakkoja. Helpoin tapa hyödyntää juuresta keittiössä on paahtaa se uunissa tai tehdä raasteesta salaatti (sekaan porkkanaraastetta, vähän omenaa ja raejuustoa ah), mutta myös leivonnassa kannattaa ottaa ilo irti aromikkaan makeasta mausta, jonka se saa kypsyessään. Ainakin rieskoihin palsternakkaraaste tuo porkkanaan verrattuna rutkasti enemmän makua, kannattaa testata.

Palsternakkarieskat:

n. 12kpl

3 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl vettä

1,5 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

3 dl palsternakkaraastetta

Mittaa ainekset kulhoon. Raasta palsternakat (n.2 pientä/keskikokoista) hienoksi raasteeksi ja lisää taikinaan.

Anna taikinan turvota n. 15 minuuttia. Muotoile siitä sitten pyöreitä n. 0,5 cm paksuisia lättyjä leivinpaperille ja paista niitä uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia niin, että rieskat ovat saaneet syvän kullanruskeaa väriä.

Syö rieskat vähän jäähtyneinä sellaisenaan tai juuston kera.

Mehevä omenatorttu omenakaramellilla

Pääsin pitkästä aikaa leivontapuuhiin ja sesongin mukaisesti uunissa paistui tietenkin jotain omenaista. Sain käskyn käyttää kaapissa pyörivän kermaviilin piirakkaan ja siitä muotoutui kuin itsestään täydellisen kostea matala kakku, kutsuttakoon sitä siis tortuksi, johon upotin niin paljon omenaa kuin vain uskalsin. Torttu on täydellistä jo sellaisenaan vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera, mutta jos jaksat keitellä kylkeen helpon omenakaramellikastikkeen, ollaan todellisen luksusjälkkärin äärellä.

Omenatorttu:

100 g margariinia

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1 muna

200 g kermaviiliä

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

150 g omenaa kuutioina

Päälle:

250 g omenaa lohkoina

0,5-1 dl fariinisokeria

Omena-karamellikastike:

1,3 dl sokeria

1 dl omenamehua

n. 0,5 dl vettä

Kuori ja paloittele omenat. Käytä mieluiten hapahkoa leivontaan sopivaa lajiketta.

Vatkaa margariini ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä kermaviili.

Sekoita ruokasooda ja vaniljasokeri vehnäjauhojen joukkoon ja lisää jauhoseos taikinaan parissa erässä.

Sekoita taikinaan lopuksi omenakuutiot.

Voitele korkeareunainen halkaisijaltaan 24 cm piirakka- tai kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja asettele päälle omenalohkot niin, että taikina kutakuinkin peittyy. Omenoita saa käyttää tähän melko runsaasti, lohkot vetäytyvät uunissa.

Ripottele päälle fariinisokeria.

Paista torttua 200 asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Tarkista sekä taikinan, että omenien kypsyys puutikulla.

Anna tortun vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua tai jäähtyä kokonaan.

Valmista karamellikastike sulattamalla sokeri kattilassa. Ole kärsivällinen, sokerin kuumeneminen ja sulaminen vie jonkin aikaa. Anna sokerin karamellisoitua hetki niin, että se on kullanruskeaa, mieluummin kuitenkin vaaleaa kuin liian tummaa, jotta karamelli ei peitä omenan makua.

Lisää sitten omenamehu kattilaan. Älä pelästy, mehu kiehahtaa ja sokerisula jähmettyy. Kuumenna seosta sitten uudelleen ja anna sen kiehua reilulla teholla, kunnes kattilaan syntynyt karamelliklimppi on sulanut uudelleen.

Siirrä kattila liedeltä ja sekoita kastikkeen joukkoon aluksi 2 rkl vettä. Kokeile kastikkeen paksuutta kastamalla esim. lusikan kärki ensin kastikkeeseen ja sitten kylmään veteen. Lisää loraus vettä, mikäli kastike on liian jämäkkää.

Tarjoile huoneenlämpöinen omenatorttu vaniljajäätelön ja lämpimän karamellikastikkeen kera.