Omenapannukakku

Jos en asiaa vielä kyllin äänekkäästi ole mainostanut, niin tänä vuonna tosiaan on hukuttu omeniin ja niitä on luovuuden rajoissa tarjoiltu niin puurossa kuin piirakassa ja kakussakin. Mokoma omenatulva on myös poikinut monia uusia herkkuja, joista tämä vaatimaton pannukakku ei tosiaan jää häntäpäähän. Ja tätä voi hyvällä omallatunnolla pistellä poskeen vähä reilummissakin määrissä, mikä on mainiota jo siksi, että niin siinä tosiaan käy ihan itsestäänkin, suuhun päätyy huomaamatta pala jos toinenkin.

Omenapannukakku:

Pellillinen

5 dl omenasosetta (n.6 omenaa)

1 dl vettä

1,5 dl sokeria

5 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

3 munaa

1,5 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

Kuori ja paloittele omenat kattilaan. Lisää vesi sekä sokeri. Jos käytät makeaa omenalaatua leivontaomenoiden sijaan, kannattaa sokeria käyttää ensin vain esim. 1 dl ja lisätä tarvittaessa valmiiseen soseeseen.

Kuumenna vesi kattilan pohjalla kiehuvaksi ja sekoittele sitten omenoita pariin otteeseen. Laske sitten hellan tehoa ja anna seoksen kiehua hiljalleen n.30 minuuttia.

Soseuta omenat sileäksi soseeksi ja siirrä sose kulhoon.

Mittaa soseen joukkoon maito, vehnäjauhot muutamassa erässä sekä munat. Mausta taikina kanelilla ja vaniljasokerilla.

Kaada taikina korkeareunaiselle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista pannukakkua 200 asteisessa uunissa n.45 minuuttia.

Anna pannarin jäähtyä jonkin aikaa ennen tarjoilua, niin että se ehtii asettua.

Pimeän arki-illan piristys: kasviskeitto

Tässäpä yksi ehdoton uusi lemppari. Jo ihan vain siksi, että pystyin hyödyntämään niin paljon oman maan satoa, mutta toki myös siksi, että maku on ihan överisuper hyvä (ainakin minun suuhuni). Täydellinen simppeli keitto pimeneviin koleisiin arki-iltoihin.

Täyteläinen kasviskeitto:

3 annosta

n.8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 iso valkosipulinkynsi

1 sipuli

4 isoa perunaa

3 keskikokoista porkkanaa

1 jättimäinen palsternakka

1 vihreä paprika

2 tl yrttimaustetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tlk (230 g) kikherneitä

1 prk flora ruokakermaa, kevyt ja paksu

 Hienonna valkosipuli ja paloittele sipuli.

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio sekä sipulit. Anna sipulien kiehua yksinään sillä aikaa, kun kuorit ja pilkot porkkanat, perunat, palsternakan ja paprikan.

Lisää juurekset ja paprika sekä loput mausteet kattilaan ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes porkkanat ja perunat ovat kypsiä (palsternakka kypsyy melko nopeasti).

Huuhtele kikherneet kylmällä vedellä ja lisää lopuksi ne sekä kerma keiton joukkoon.

Anna keiton vielä kiehahtaa ennen tarjoilua.

Mausteinen omena-palsternakkakakku

Palsternakkarieskojen aromikas maku sai pari viikkoa sitten ajatukseni laukkaamaan ja sain idean yhdistää omenaa, palsternakkaa ja pähkinää. Makuyhdistelmä maistui mielikuvissa vallan mainiolta. Ryhdyin tuumasta toimeen; aromikkuutta kakku saa paitsi palsternakasta, myös mausteista ja kosteutta omenamehun lisäksi ihanasta tuorejuustokuorrutteesta. Pähkinät jäivät nyt tällä kertaa ajatuksen tasolle, mutta ei tässä niitä kyllä taideta kaivatakaan. Äläkä turhaan epäile, jos pidät porkkanakakusta, pidät tästäkin!

Omena-palsternakkakakku:

100 g margariinia

2 dl sokeria

1 muna

1 dl karkeita vehnäjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

 2 tl vaniljasokeria

1,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl kardemummaa

1 dl maitoa

2 dl palsternakkaa hienoksi raastettuna

2 dl omenaa karkeaksi raastettuna

Kuorrute:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 0,75 dl tomusokeria

1 rkl sitruunan mehua

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva sekä sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten vuorotellen maidon kanssa taikinaan.

Lisää lopuksi raasteet.

Voitele halkaisijaltaan 18 cm kakkuvuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkua 175 asteisen uunin keskitasolla 50 minuuttia.

Valmista kuorrute notkistamalla ensin tuorejuusto kulhossa. Siivilöi sitten joukkoon tomusokeri parissa erässä sekä lisää sitruunan mehu.

Kuorruta kakku jäähtyneenä.

Omenaruusupullat

Meidän omenasato tänä vuonna on ollut loputon. Omenia tunkee sisälle ovista ja ikkunoista ja niitä on kaikella mielikuvituksella yritetty ripotella vähän joka paikkaan. Oli siis pakko pullahommienkin sivussa kehitellä mukaan vähän omenaa. Yleensä pullataikina on se juttu, kun puhe on mustikkapiirakasta, mutta eipä se huonosti omenankaan kanssa sovi. Fiini omenapulla on tietenkin ruusun mallinen, mutta jos kärsivällisyys ei riitä, voit vain kaulia pullataikinasta levyn ja latoa omenasiivut päälle. Simple as that. Tai kannattaa kokeilla omenaa raparperi-vaniljapitkoon raparperin tilalle.

Omenaruusupullat:

n. 30-35 kpl

5dl maitoa

50g hiivaa

2tl suolaa

2dl sokeria

1rkl kardemummaa

1 muna

n. 15dl vehnäjauhoja

150g margariinia

Lisäksi:

n. 15 omenaa

1 dl vettä

2 rkl sokeria

muna voiteluun

pullavuokia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n.37 astetta). Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna (munaa ei välttämättä tarvita). Sekoita sitten joukkoon n. 5dl vehnäjauhoja niin, että taikinasta tulee vellimäinen ja vatkaa hetki voimakkaasti, jotta se saa ilmaa.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi margariini. Lisää sen jälkeen vielä jauhoja jos taikina jää rasvaisenoloiseksi. Valmis taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista ja on kimmoisa.

Nosta taikina kulhossa lämpimään paikkaan, esimerkiksi vesihauteeseen ja anna kohota noin tunnin ajan.

Valmistele omenat taikinan kohotessa. Pese ja paloittele omenat ohuiksi lohkoiksi. Lado lohkot kattilaan ja lisää vesi sekä sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna kiehua 10-15 minuuttia. Sekoita lohkoja välillä varovasti.

Kaada sokeriliemi pois ja levitä omenalohkot esimerkiksi leivinpaperin päälle ja kuivaa kevyesti talouspaperilla.

Kun pullataikina on kohonnut ja kimmoisa, vaivaa sitä ensin hetki jauhotetulla alustalla ja muotoile siitä sitten pötkö ja leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Pyöritä taikinasta palloja ja painele pallot sitten käsin litteiksi kiekoiksi, joiden keskellä on kuoppa. Siirrä taikinakiekot pullavuokiin ja asettele omenalohkot ruusuksi kuoppaan (kuorellinen sivu ylöspäin, edeten reunalta keskelle).

Anna pullien kohota vielä jonkin aikaa ennen paistoa ja voitele ne sitten kananmunalla.

Paista pullia 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Palsternakkarieskat

Testasin tänä vuonna palsternakan viljelyä. Siemenpussi mainosti sitä helpoksi kasvatettavaksi ja sellaistahan se olikin. Kunhan löi siemenet multaan, harvensi kerran, perkasi kaksi ja pelto suolsi komeita palsternakkoja. Helpoin tapa hyödyntää juuresta keittiössä on paahtaa se uunissa tai tehdä raasteesta salaatti (sekaan porkkanaraastetta, vähän omenaa ja raejuustoa ah), mutta myös leivonnassa kannattaa ottaa ilo irti aromikkaan makeasta mausta, jonka se saa kypsyessään. Ainakin rieskoihin palsternakkaraaste tuo porkkanaan verrattuna rutkasti enemmän makua, kannattaa testata.

Palsternakkarieskat:

n. 12kpl

3 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl vettä

1,5 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

3 dl palsternakkaraastetta

Mittaa ainekset kulhoon. Raasta palsternakat (n.2 pientä/keskikokoista) hienoksi raasteeksi ja lisää taikinaan.

Anna taikinan turvota n. 15 minuuttia. Muotoile siitä sitten pyöreitä n. 0,5 cm paksuisia lättyjä leivinpaperille ja paista niitä uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia niin, että rieskat ovat saaneet syvän kullanruskeaa väriä.

Syö rieskat vähän jäähtyneinä sellaisenaan tai juuston kera.