Kuningatar-kermakakku

Sain taas väkerrellä synttärikakun! Kakku sai perinteisen kuningatar-makuparin mustikoista ja vadelmista, ilman suurempaa keplottelua tai testailua. Tajusin vasta nyt, että taas tein marjakakkua, että mitään muita reseptejä blogissa ei olekaan kakuille jaettu kuin marjojen makuisia. Olen kuitenkin hyvässä vauhdissa pakastimen tyhjentämisen kanssa, niin voi sitten hyvillä mielin taas ensi kesänä kantaa ämpäreittäin marjoja puskista ja metsistä kotiin…

Kuningatar-kermakakku

18 cm vuokaan

Pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl kermaa

2 liivatelehteä

200 g maustettua rahkaa kuningatar

2 dl vadelmia

2 dl mustikoita

n.0,75 dl sokeria

Lisäksi:

n. 0,75 dl maitoa

n. 1 dl kuningatarhilloa

Koristelu:

3 dl vispikermaa

3 rkl tomusokeria

Mustikoita

Vadelmia

Hyytelösokeria

Valmista ensin kakkupohja: vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla sekä voitele ja korppujauhota reunat.

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muutamassa erässä taikinaan varovasti sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkupohjaa 175 asteessa 30-35 minuuttia. Kakkupohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, se säilyy hyvänä muutamia päiviä pakastamatta.

Aloita kakun kokoaminen leikkaamalla pohja kolmeen osaan ja laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sulata sitten marjat, jos käytät pakasteita ja laita ne siivilään valumaan. Jos käytät tuoreita marjoja, survo niitä ensin karkeasti ja valuta sitten. Ota tilkka mehua talteen.

Vaahdota kerma. Soseuta sitten valutetut marjat sauvasekoittimella ja sekoita soseen joukkoon kuningatarrahka ja sokeri. Kääntele marjaseos kermavaahdon joukkoon.

Lämmitä n. 2 rkl marjamehua ja liuota joukkoon liivatelehdet. Valuta liivateseos ohuena nauhana marjatäytteen joukkoon kokoajan sekoittaen.

Kokoa kakku irtopohjavuoan sisälle (ja korota reunoja tarvittaessa leivinpaperilla) tai reunavuokaan. Aloita kostuttamalla alin kerros maidolla ja levittämällä pohjalle kerros kuningatarhilloa. Kaada hillokerroksen päälle sitten puolet marjatäytteestä. Nosta seuraava kerros päälle ja täytä ensimmäisen tavoin. Kostuta myös päällimmäinen kakkupohjalevy!

Asettele kakun päälle kevyt tasainen paino ja nosta jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.

Koristele kakku vadelmilla ja mustikoilla. Tee päälle hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan kiille. Vaahdota kerma ja siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Laita kerma pursotinpussiin. Siirrä kakku tarjoiluvadille ja pursota reunat. Kerma riittää kuvanmukaisiin pursotuksiin (tähtitylla 1,2 cm).

Pinaatti-fetapeltipasteijat

Pasteijat sopivat kahvipöydän suolaisiksi tai runsaammaksi iltapalaksi. Helpommalla pääsee muotoilemalla pienten annospalojen sijaan pari pasteijapitkoa (tai miksi piirakoiksi noita nyt sanoisi, peltipasteija kuulosti hyvältä...) ja astetta kevyempi voitaikinasta tulee rahkan avulla.

Pinaatti-fetapasteijat

2 isoa

Rahkavoitaikina:

250 g voita

250 g maitorahkaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1,5 dl riisiä keittämättömänä

1/2 kasvisliemikuutio

200 g salaattijuustoa

150 g pinaattia pakkasesta

180 g yrttituorejuustoa

2 tl yrttimaustetta

Suolaa

Pippuria myllystä

Valmista ensin voi taikina. Sen voi tehdä jo hyvissä ajoin odottamaan ja myös pakastaa.

Sekoita tasaiseksi maitorahka ja huoneen lämpöinen voi. Lisää taikinaan jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Kääri taikina levyn muotoon kelmuun ja nosta jääkaappiin (tai pakasta), kylmänä ja litteänä sitä on helppo alkaa leipoa.

Keitä riisit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita keitinveteen kasvisliemikuutio.

Sulata pinaatti ja valuta siivilässä.

Sekoita kulhossa riisit, pinaatti, kuutioitu salaattijuusto, tuorejuusto ja mausteet. Tarkista maku.

Kauli levännyt voitaikina jauhotetulla alustalla levyksi. Lehtevyyttä taikinaan saat, kun taittelet ohueksi kaulitun taikinan muutamaan osaan, kaulit uudelleen ja toistat tämän muutaman kerran. Kauli levystä viimeiseksi n. 20-30cm leveä suikale ja leikkaa siitä uunipellin levyiset palat. Levitä täytettä suikaleen keskelle, ei ihan päihin asti ja käännä reunat päälle. Jos reunat menevät yli 2 cm päällekkäin, leikkaa taikinan reunoista ylimääräiset pois.

Paina päät litteiksi ja käännä pötköt niin, että sauma on alaspäin ja nosta ne pellille. Leikkaa litistetyistä päädyistä ylimääräinen taikina pois.

Voitele pasteijat munalla ja leikkaa niihin veitsellä viiltoja. Paista pasteijoita 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Kikherne-jogurttirieskat

Uusi vuosi saa ihmiset perinteisesti terveys- ja urheilubuumin valtaan. Vaikka itse suosin kestävyyslajeja voimatreenin sijaan, on punttisalilla tammikuussa tavallista enemmän porukkaa kiskomassa rautaa ja lihasten kasvu vaatii proteiinia. Se mitä mieltä olen proteiinilisien tarpeellisuudesta tavis-treenaajille, voidaan jättää sikseen, mutta jos tuntuu, että treeni saa aikaan proteiinivajeen tällä reseptillä saat ujutettua sitä vähän lisää ruokavalioosi. Perunan sijaan rieskoissa voi käyttää oivasti myös kikherneitä, joiden koostumus on samalla tavoin jauhoinen ja proteiinipitoisuus on 26%, 16 prosenttia enemmän kuin perunalla. Tämä taikina sitä paitsi valmistuu tuossa tuokiossa, eikä käsiäkään tarvitse liata.

Kikherne-jogurttirieskat:

n.8 kpl

120g kikherneitä

3 dl maustamatonta jogurttia

1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja

0,75 tl ruokasoodaa

0,75 tl suolaa

1 rkl öljyä

Mittaa kikherneet ja jogurtti tehosekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi tai soseuta herneet jogurtin joukkoon sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon täysjyvävehnäjauhot, sooda, suola ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

Annostele taikina lusikalla pellille, n. 4 kasaa/pelti, ja levitä taikina ohueksi pyöreäksi rieskaksi.

Paista rieskoja 225 asteessa 10 minuuttia ja nauti vaikkapa tuorejuuston tai avokadon kanssa.

Karpalo-kinuskikakku (sokerikakakkupohja)

Tällä kertaa turvauduin täytekakussa tuttuun ja turvalliseen, mutta sitäkin valloittavampaan makupariin: kirpeään karpaloon ja täyteläiseen kinuskiin. Lisäksi sain hyvän tilaisuuden testata kinuskia kakun päälle, mitä en ole koskaan tehnyt, vaikka tuntuikin että kinuskia keittelin viime vuonna harva se päivä. Aina se päätyi kuitenkin jonkin sortin makeisiin… Lopputulos oli ulkonäöltään yksinkertainen, mutta juhlava ja karpalon ja kinuskin maut täydellisessä tasapainossa. Makunystyröitä hivelevä kakku.

Karpalo-kinuskikakku:

Sokerikakkupohja:

6 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Huom! Itse tein kakkuja kaksi, kuuden munan pohjalla 22 cm vuokaan, sekä neljän munan pohjalla 18 cm vuokaan. Molemmissa tapauksissa voi käyttää samoja täytemääriä tai halutessaan jättää pienen osan täytettä laittamatta, jos kakkupohja on pienempi. Neljän munan kakkupohjan ohje löytyy mm. tästä reseptistä.

Kinuskitäyte:

1,25 dl kuohukermaa

100 g maitorahkaa

100 g kinuskikastiketta (tuubista tai kartonkipurkista)

2 rkl vettä

1 liivatelehti

Karpalotäyte:

1,25 dl kuohukermaa

100 g maitorahkaa

3 dl karpaloita

1,5 dl sokeria

2 rkl karpaloiden mehua

1 liivatelehti

Lisäksi:

n. 50 g kinuskikastiketta

2 dl karpaloita

1 dl sokeria

n. 1 dl maitoa

Päälle:

4 dl vispikermaa

4 rkl tomusokeria

1,5 dl fariinisokeria

1,5 dl kuohukermaa

Valmista ensin kakkupohjat, vaikka jo pari päivää ennen kakun täyttöä. Pingota leivinpaperi 22-24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele sekä korppujauhota reunat. Vatkaa huoneenlämpöiset munat sekä sokeri vaaleaksi kestäväksi vaahdoksi. Yhdistä vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos muutamassa erässä munasokerivaahtoon sekoittaen taikina välissä varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa 35-40 minuuttia.

Täytä kakku tarjoamista edeltävänä päivänä, jotta se ehtii kostua ja vetäytyä. Kokoa kakku reunavuokaan tai irtopohjavuoan reunaosaan (valmistaudu korottamaan reunoja tarpeen vaatiessa leivinpaperisuikaleilla).

Survo karpalot (yhteensä 5dl) haarukan avulla ja lisää sokeri (yhteensä 2,5dl). Valuta survosta sitten hetki siivilässä. Ota lientä talteen 2 rkl.

Vaahdota kerma (yhteensä 2,5dl). Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita kulhossa 100 g maitorahkaa sekä kinuskitäytteen kinuskikastike. Kääntele sekaan puolet kermavaahdosta.

Sekoita jäljelle jääneeseen kermaan 100 g maitorahkaa sekä n. 2/3 karpalosurvoksesta. Tarkista maku.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Siirrä kaksi päällimmäistä sivuun ja aloita kostuttamalla alimmainen maidolla. Kostuta etenkin reunat huolella. Levitä sitten loput karpalosurvoksesta kakkupohjalle. Aseta reunavuoka kakun ympärille.

Kuumenna pienessä astiassa 2 rkl vettä ja sekoita sen joukkoon toinen luotetuista liivatelehdistä. Jäähdytä nestettä hetki ja kaada se sitten kinuskitäytteen joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Levitä tasaiseksi sekoitettu täyte kakkupohjalle karpalosurvoksen päälle ja nosta päälle seuraava kakkupohjalevy.

Toista kostutus tämän kerroksen kanssa edellisen tavoin. Levitä pohjalle sitten n. 50 g kinuskikastiketta, niin että sitä olisi ohut kerros suurin piirtein joka puolella.

Kuumenna 2 rkl karpaloiden talteen otettua mehua ja liota siihen toinen liivatelehti. Lisää liivateseos karpalotäytteeseen samoin kuin kinuskitäytteeseen ja levitä täyte sitten kinuskikastikkeen päälle.

Nosta vielä ylin kakkupohjakerros paikoilleen ja kostuta maidolla. Aseta kakun päälle sitten jokin kevyt tasainen paino, esimerkiksi puinen leikkuualusta tai muovinen leikkuualunen ja keraaminen kulho ja nosta kakku jääkaappiin.

Koristele kakku seuraavana päivänä. Valmista ensin kinuski: Sekoita kattilassa kuohukerma ja fariinisokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä seosta 15-20 minuuttia sekoitellen. Ota samalla kakku esille. Tee vesilasi testi ennen keittämisen lopettamista. Kinuski on valmista, kun kylmää vettä sisältäneen lasin pohjalle tiputeltu kinuski jää sinne palleroiksi, vaikka vesi kaadetaan pois. Valuta kinuski melko pian kakun pinnalle, melkein reunoihin asti ja nosta kakku pian jääkaappiin. Kinuski jähmettyy nopeasti.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi mahdollisimman kylmänä. Kerman voi vaikka laittaa hetkiseksi pakkaseen ennen vatkaamisen aloittamista. Siivilöi kerman joukkoon vatkauksen aikana tomusokeri. Se maustaa kerman ja pitää pursotuksen hyvin kasassa. Lusikoi kermavaahto pursotinpussiin, jossa on 1cm tähtitylla.

Pursota kakusta ensin reunat alhaalta ylöspäin sekä lopuksi kukkia renkaaksi kakun päälle.

Säilytä kakku jääkaapissa.

Itse mokailin kiireessä tuon pursotuksen kanssa, kun en pursottanut reunoja tarpeeksi ylös ja karpalotäyte paistaa läpi :/