Pitaleivät kikhernepyöryköillä ja kukkakaaliriisillä

Ennen kuin pistän asiat bloginkin puolella aivan jouluksi, tartuin vielä yhteen piparihuurujen keskelle pilkahtaneeseen ei-jouluiseen inspiraatioon: pitaleipiin ja falafeleihin. Paitsi, että lopulta en tehnyt pitaleipiä sen enempää kuin falafelejäkään (tai jälkimmäisiä tein melkein). Leivät ovat nimittäin valmiina kaupasta ostettuja ja väkertämieni kikhernepalluroiden kutsuminen falafeleiksi pahemman laatuinen oikeusmurha. Vaikka kuinka olen jaksanut mainostaa, miten hyviä pitaleipiä taannoin teimme kotsantunnilla ja reseptikin on vielä tallessa, en ole syönyt sen kotitaloudentunnin jälkeen kenties yhtä ainokaista pitaleipää. Ilmeisesti äiti menetti toivonsa sen suhteen, että pitaleipien leivontapäivä vielä koittaa ja turvautui kaupan versioihin. Itseäni alkoi heti kaduttaa, etten ole ryhtynyt toimeen jo aikoja sitten (ne leivät kotsantunnilla olivat sentään ihan omaa luokkaansa!). Kaavailemani falafelit sen sijaan muuttuivat kikhernepyöryköiksi, kun Viimeistä murua myöten -blogista luin, miten karmeaan rikokseen olin kovaa vauhtia syyllistymässä: falafelit kuuluu tehdä kuivatuista kikherneistä, ei purkkiherneistä. Ei sitten missään tapauksessa. No, sainpahan vapaat kädet, kun vahinko oli jo tapahtunut. Pyörykät olivatkin aika menestys, vaikka itse sanonkin. Taikina on myös helppo pyöritellä pulliksi! Koska en perusta tuoreiden vihannesten ymppäämisestä lämpimiin asioihin (salaatti+kikhernepita), mutta kasviksista itsessään senkin edestä, tein leivän täytteeksi pyöryköiden kaveriksi paprikalla piristettyä kukkakaaliriisintapaista, joka sinappisen jugurttikastikkeen ohella antaa mukavaa kosteutta leivälle ja pyöryköihin. Jos pitaleipähommat ei innosta, niin kukkakaaliriisi ja kikhernepyörykät voi ihan kaksistaankin lastata lautaselle, eikä minulla edes ole tähän hätään todisteita siitä, että olisin itse ikinä syönyt niitä leivän välissä, kun kokoamisprosessi ei yrityksistä huolimatta tuottanut kuvauksellista tulosta.

Kikhernepitaleivät:

4 annosta 

Kikhernepyörykät:

460 g kikherneitä suolaliemessä

3 porkkanaa

1 sipuli

3 pientä valkosipulinkynttä

Loraus öljyä

0,5 dl maitoa tai vettä

1 rkl soijakastiketta

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl juustokuminaa

0,5 tl suolaa

Kukkakaaliriisi:

1 iso kukkakaali

1 punainen paprika

2 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

Lisäksi:

Pitaleipiä

200 g turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä

2 tl kotisinappia

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Hienonna sipulit.

Kuumenna pannulla öljy ja kuullota sipuleita sekä porkkanaraastetta n. 10 minuuttia.

Huuhtele kikherneet siivilässä. Lisää niiden joukkoon kulhossa mausteet, neste (vesi tai maito) ja survo ne sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon sipuliseos.

Pyörittele kikhernemassasta pyöryköitä uunipellille ja paista niitä uunin keskitasolla 250 asteessa 15-20 minuuttia.

Aloita kukkakaaliriisin valmistaminen murentamalla kukkakaalin kukinnot kulhoon ("varret" voi syödä sellaisenaan, keittää tai vaikka käyttää sosekeittoon). Kukkakaalin voi myös raastaa karkealla raastimella, mutta se ei välttämättä ole tarpeen. Paloittele myös paprika.

Kuumenna paistinpannulla 2 dl vettä. Lisää joukkoon kasvisliemikuutio sekä kukkakaalimuru ja paprikat. Keitä, kunnes vesi on haihtunut. Kypsänä suuriksi jääneet kukkakaalin kukinnot on helppo murskata.

Sekoita kastike maustamalla turkkilainen jogurtti tai kermaviili sinapilla.

Lämmitä pitaleivät ja leikkaa ne halki, ei läpi asti, ja täytä pyöryköillä, kukkakaaliriisillä sekä sinappikastikkeella.

Hunajaiset sitruuna-inkiväärikeksit

Halusin leipoa lähestyville syntymäpäivilleni joitain aivan uudenlaisia keksejä, koska hyvin usein meillä on pikkuleipien kohdalla päädytty tarjoamaan wilhelmiinoja, enkä muutenkaan ole ollut mikään keksiresepti-intoilija. Nyt kuitenkin löysin inspiraation, kun aloin miettimään makuja, joista itse pidän. Ajatukseni alkoivat pyörittelemään iltateetäni, tai siis lainausmerkeissä: "teetä", sillä ei se oikeastaan teetä pidä sisällään vaan inkivääriä, sitruunaa ja hunajaa. Nyt nuo maut saavat paikkansa pikkuleivissä.

Hunajaiset inkivääri-sitruunatäytekeksit:

n.45 isoa tai 90 pientä

Hunaja-inkiväärikeksit:

10 g inkivääriä raastettuna

140 g hunajaa

100 g margariinia

1 muna

1 tl leivinjauhetta

3-3,5 dl vehnäjauhoja

Lisäksi:

Sitruunamarmeladia

tai

lemoncurdia

Mittaa kattilaan margariini, hunaja ja inkivääri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 5-10 minuuttia.

Jäähdytä hunajaseos huoneenlämpöiseksi. Jäähtymistä voi nopeuttaa vatkaamalla ja/tai vesihauteella.

Sekoita jäähtyneeseen taikinaan sähkövatkaimella muna sekä muutamassa erässä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Valmis taikina on kiinteää joulupiparitaikinan oloista. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja.

Anna taikinan jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen leipomista tai pakasta se kelmuun käärittynä ja leivo mahdollisimman kylmänä.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi kääntäen muutaman kerran kaulimisen aikana ja ota siitä muotilla haluamasi mallisia pikkuleipiä. Taikina on piparkakkutaikinaa hajoavaisempaa ja keksien siirtäminen on vaikeaa jos taikina on vähänkin kiinni alustassaan.

Jos leivot epäsymmetrisen mallisia keksejä, muista paistaa puolet niistä "väärin" päin peilikuviksi, jotta saat täytettyä piparit kauniisti.

Paista keksejä 200 asteisen uunin keskitasolla 4-5 minuuttia.

Anna keksien jäähtyä ennen täyttämistä.

Lakritsi-vadelmakakku

Joskus suunnitelmat ovat liian suuria toteutettavaksi tai ainakin onnistuakseen ensimmäisellä yrityksellä. Tämän kakun piti olla hyvin erilainen kuin millainen siitä lopulta tuli. Lakritsia ja vadelmaa kyllä, mutta ideani oli leipoa siitä lieriön mallinen charlotte siten että reunoina olisi ollut kauniita kiemuraisia lakritsi-kääretortun viipaleita ja päältä olisi valunut lakritsikinuski, sisällä onkalo vadelmamoussea. No, homma kaatui kohtaan "kauniita kiemuraisia lakritsi-kääretortun viipaleita". Leivoin kyllä kääretortun, jonka täytin lakritsikastikkeella ja kokosinpa vielä kakunkin (grillitikkujen avustuksella) kääretortuista ja kahdesta kakkupohjalevystä niin kuin oli suunnitelmissa, mutta reunat olivat kaukana kauniista. Hätä ei kuitenkaan ollut sen näköinen ja lopulta sain tarjota vieraille kaunista kakkua, joka tosin oli kaikkea muuta kuin minun näköiseni (vaaleanpunaista noin paljon, herranjestas), ja saipa vielä kunnolla kehuja makunsakin puolesta, vaikka äitini oli varma, ettei hopeatoffee taikka lakritsi iske isovanhempiin. Makeansuolainen lakritsi ja astetta pirteämpi vadelma osoittautuivat kuitenkin suussasulavaksi yhdistelmäksi ja muutinkin makuyhdistelmän nyt perinteisemmän täyekakun muotoon, mutta lieriöcharloten kanssa otan silti vielä revanssin.

Lakritsi-vadelmakakku:

Pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

0,75 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

200 g lakritsikastiketta

0,5 l vadelmia

2,5 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

0,75 dl sokeria

2 rkl sitruunanmehua

1 dl vadelmacurdia

4 liivatelehteä

Kostutu:

1,5 dl maitoa

Koristelu:

1,5+2,5dl kermaa

150 g hopeatoffee-karkkeja

Punaista elintarvikeväriä

0,5 dl vadelma curdia

Black and white-all sorts karkkeja

Valmista ensin kakkupohja: vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla sekä voitele ja korppujauhota reunat.

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muutamassa erässä taikinaan varovasti sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkupohjaa 175 asteessa 30-35 minuuttia. Kakkupohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, se säilyy hyvänä muutamia päiviä pakastamatta.

Kokoa kakku mieluiten tarjoilua edeltävänä päivänä. Aloita kokoaminen leikkaamalla pohja kolmeen osaan ja laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sulata sitten marjat, jos käytät pakasteita, tai survo tuoreet marjat haarukalla rikki ja valuta enimmät mehut siivilässä. Ota mehu talteen. Soseuta sitten marjat sauva- tai tehosekoittimella. Soseesta voi halutessa siivilöidä pois siemenet. Kun työnnät käden muovipussiin, saa soseen paineltua mahdollisimman hyvin läpi siivilästä.

Vaahdota kerma. Sekoita marjasoseen joukkoon maitorahka, sokeri, sitruunanmehu ja vadelmacurd.

Lämmitä n. 2 rkl marjamehua, purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne nesteeseen. Lisää liivateseos ohuena nauhana marjarahkan joukkoon kokoajan sekoittaen.

Yhdistä rahkaseos kermavaahtoon.

Kokoa kakku irtopohjavuoan sisälle (ja korota reunoja tarvittaessa leivinpaperilla) tai reunavuokaan. Aloita kostuttamalla alin pohjalevy maidolla. Levitä päälle reilu kerros lakritsikastiketta. Kaada päälle noin puolet vadelmatäytteestä. Nosta päälle seuraava pohjakerros päälle ja täytä ensimmäisen tavoin. Asettele päälle kakkupohjan "kansi" ja kostuta myös se reilusti maidolla.

Asettele kakun päälle kevyt tasainen paino ja nosta jääkaappiin vetäytymään.

Aloita koristelu lakritsikinuskista. Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma (1,5 dl) sekä hopeatoffee-karkit. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä ja jäähdytä kinuskia samalla sekoittaen n. 15 minuuttia. Kaada se sitten jääkaappikylmän kakun päälle ja siirrä kakku takaisin kylmään.

Vaahdota kerma (2,5 dl) kestäväksi vaahdoksi. Sekoita vadelmacurdin joukkoon punainen elintarvikeväri ja yhdistä seos kermavaahtoon.

Kuorruta kakun reunat vadelmakermalla veitsen avulla. Siirrä sitten loput kermasta pursotuspussiin ja pursota ruusukkeita renkaaksi kakun päälle.

Viimeistele mustavalkoisilla lakritsikarkeilla sekä vadelmakermalla.

Punajuuri-vuohenjuustovoileipäkakku

Myönnetään: kyseessä on ensimmäinen voileipäkakkuni ikinä. Ja myös ensimmäinen, joka minun elämäni aikana on meidän katon alla valmistunut. Ajattelin etukäteen, että nyt taitaa kerrankin olla reseptin orjallinen noudattaminen ihan paikallaan, mutta se jäi vain ajatuksen tasolle. Voileipä- ja täytekakku tuntuvat toimivan samalla periaatteella: yhdistele niin kuin haluat. Valitsin siis vain makumaailman, joka tosiaan on taas aika klassikko, selailin vähän osviittaa täytteiden valmistukseen netistä, paitsi että punajuurihummusta olen jo tehnyt, valitsin paahtoleivän ja koristeet, yksinkertaiset sellaiset, hain tarvikkeet kaupasta ja tein kakun. Simple as that! Vannon, että voileipäkakkuja leivotaan vielä.

Punajuuri-vuohenjuustovoileipäkakku:

Punajuurihummus:

300 g punajuurta

230 g kikherneitä

1 pieni valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

0,25 tl juustokuminaa

1 rkl sitruunanmehua

0,5 tl suolaa

Vuohenjuustotäyte:

100 g vuohenjuustoa

100 g tuorejuustoa

100 g ranskankermaa

2 rkl sitruunanmehua

mustapippuria

Lisäksi:

1 pkt (n. 16 viipaletta) grahampaahtoleipää

0,5 dl maitoa

150 g tuorejuustoa

Ripaus suolaa

1 rkl sitruunanmehua

+ Mieluisia koristeita

Aloita valmistamalla punajuuritäyte: Kuori ja paloittele punajuuret ja keitä ne kypsiksi.

Hienonna valkosipuli.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja massa sileäksi.

Anna hummuksen jäähtyä vuohenjuustotäytteen valmistuksen ajan. Sekoita kulhossa kuoreton vuohenjuusto, tuorejuusto sekä ranskankerma. Juustoon voi myös jättää kuoret, mutta täytteeseen jää tällöin pieniä sattumia.

Mausta seos sitruunanmehulla ja mustapippurilla.

Kokoa kakku kelmulla vuorattuun leipävuokaan. Leikkaa paahtoleivän siivuista reunat pois ja asettele vuoan pohjalle tiivis kerros paahtoleivän siivuja siten, että koko pohja peittyy.

Kostuta leivät melko runsaalla maidolla ja levitä päälle n. puolet punajuuritäytteestä. Täytettä ei kannata kuitenkaan laittaa kovin paksulti (jos esim. käytät erityisen lyhyttä leipävuokaa, jää täytettä yli).

Asettele uusi leipäkerros hummuksen päälle, kostuta ja lisää vuohenjuustotäyte.

Tee sitten vielä yksi punajuurikerros ja peitä se lopuksi leipäviipaleilla. Kostuta nekin maidolla ja peitä kelmulla.

Anna kakun vetäytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

Koristele kakku juuri ennen tarjoilua, sillä punajuuri värjää kuorrutuksen jonkin ajan kuluessa.

Notkista tuorejuusto kulhossa ja mausta sitruunanmehulla sekä ripauksella suolaa. Jos vuohenjuustotäytettä jää yli, osan tuorejuustosta voi korvata sillä. Levitä tuorejuusto voileipäkakun päälle ja reunoille. Koristele kakku mieluiseksi. Itse käytin ylijäänyttä punajuurihummusta sekä timjamia.

TexMex-broileripiirakka

Viimereseptistä on vierähtänyt taas tovi, mutta leiponut olen senkin edestä. Menneenä sunnuntaina juhlittiin mun 18-vuotissynttäreitä sukulaisten kesken ja tarjolle värkkäilin tietysti herkkuja laidasta laitaan. Nyt jemmasta löytyykin muutama resepti tykitettäväksi. Aloitetaan tästä kenties omasta suosikistani.

Texmex-broileripiirakka:

Pellille

Pohja:

5,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl emmental-juustoraastetta

250 g margariinia

0,75 dl vettä

Täyte:

400g broilerinjauhelihaa

1 sipuli

Loraus öljyä

Suolaa

Valkopippuria

Paprikamaustetta

Tacomaustetta

1 punainen paprika

1 tlk mietoa tacokastiketta

Lisäksi:

5 dl maitoa

3 munaa

Ripaus suolaa

1,5 dl juustoraastetta

Sekoita kulhossa pohjaan vehnäjauhot sekä juustoraaste. Nypi sekaan margariini ja lisää sitten kylmä vesi. Sekoita taikina takaiseksi ja nosta se jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Hienonna sipuli ja kuullota se pannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja paahda kypsäksi. Mausta reilulla kädellä suolalla, valkopippurilla, paprika- ja tacomausteella. Lisää pannulle vielä kuutioitu paprika sekä tacokastike. Anna ylimääräisen nesteen haihtua.

Vuoraa pelti leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle. Levitä päälle täyte.

Sekoita kulhossa maito ja munat. Mausta suolalla ja kaada täytteen päälle pellille. Ripottele päälle juustoraastetta.

Paista piirakkaa 200 asteessa 40-45 minuuttia.