Lempeän mausteinen bataattisosekeitto

Ostin tammikuun alussa solusta yksiöön muuton kunniaksi sauvasekoittimen. Lopputuloksen voi varmaan arvata, sanotaan nyt vaikka, että olen todella nauttinut olostani sauvasekoittimen omistajana. Hurautin tänään taas sosekeittoa ja tajusin, etten ole edellisestäkään vielä saanut reseptiä blogiin asti. Viimeksi tein keittoa naanleivän kaveriksi (huom: sosekeittoa leipää varten, ei leipää keiton vuoksi) ja makumaailmaa hain Aasiasta. Lopputulos tosin tuskin oli kovinkaan vahvasti rinnastettavissa samalle seudulle naanleivän kanssa, minä kun en nimeksikään perusta tulisesta ruuasta. Mutta käytinpähän juustokuminaa ja currya, vaikkakin valmiiksi jauhettuna, ja keitto oli varsin mainiota - etenkin sen naanleivän kanssa.

Lempeän mausteinen bataattisosekeitto:

3 annosta

400 g bataattia

200 g perunaa

200 g porkkanaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 kasvisliemikuutio

Oliiviöljyä

n. 5 dl vettä

2 rkl soijakastiketta

1 tl currya

1 tl juustokuminaa

Suolaa

Kuori ja pilko bataatti, perunat, porkkanat ja sipulit. Kuumenna kattilassa loraus öljyä ja kuullota siinä sipuleita ensin yksinään pari minuuttia. Lisää sitten porkkanat ja jatka paistamista vielä viitisen minuuttia sekoitellen. Lisää sitten perunat ja bataatit sekä vesi ja kasvisliemikuutio. Vettä tulee olla vain sen verran, että juurekset juuri ja juuri peittyvät.

Keitä n.15-20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä.

Kuumenna sillä välin pinnoitettu paistinpannu ja paahda juustokuminaa ja currya kuivalla pannulla parin minuutin ajan. Siirrä sivuun odottamaan.

Kaada osa juuresten keitinliemestä mukiin tai muuhun astiaan. Soseuta juurekset sauvasekoittimella sileäksi ja lisää tarvittaessa keitinlientä, jotta sose on sopivan juoksevaa. Mausta currylla ja juustokuminalla sekä soijakastikkeella. Lisää tarvittaessa suolaa.

 Mikäli keitto ehti soseuttamisen aikana jäähtyä, kiehauta se vielä nopeasti.

Tarjoile tuoreen leivän sekä esimerkiksi linssien tai raejuuston kera.

Tomaatti- basilikapuustit

Meno oli sunnuntaina taas kuin masterchef -keittiössä, kun meille oli tulossa vieraita. Jotenkin onnistun aina ajautumaan siihen, että parissa tunnissa pitäisi suurin piirtein leipoa pullat, koristella kakku ja kattaa pöytä. Tällä kertaa oli sitä paitsi turvauduttava kaupan pakasteisiin, että laskiaispullat ikinä saatiin pöytään asti. Jostain syystä mokoma keittiösähläys on kuitenkin tuhottoman kivaa, vähän erilaista hauskaa rennon kotikokkailun rinnalla. Ja vielä kun pääsi lopuksi näiden puustien äärelle! Muhkeat sämpyläkierteet italialaistyylisesti tomaatilla, basilikalla ja paprikalla täytettynä olivat oma ehdoton lempparini viikonlopulta ja ne keräsivät kiitosta vierailtakin. Parhaita ne ovat tietenkin tuoreina. Nousee tässä ihan vesi kielelle…

Tomaatti-Basilikapuustit:

n.22 kpl

Leipätaikina:

5 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

25 g hiivaa

2 dl ruisjauhoja

n. 8 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

Täyte: (1/2 taikinaan*)

1 iso paprika

150 g aurinkokuivattuja tomaatteja

Oliiviöljyä

1 ruukku basilikaa

2 tl sokeria

Suolaa

Mustapippuria

n. 100 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 150 g emmental-juustoraastetta

*leivo toisesta puolikkaasta tavallisia sämpylöitä tai kauli sekin levyksi ja täytä yksinkertaisesti juustoraasteella (NAM!), voit toki myös tehdä reseptin täytteen tuplana

Lämmitä vesi suurinpiirtein käden lämpöiseksi. Mittaa joukkoon sokeri, suola sekä hiiva. Lisää ruisjauhot sekä vehnäjauhoja, kunnes taikina on vellimäistä. Vatkaa sitä sitten pari minuuttia reippaasti. Jatka taikinana alustamista käsin. Lisää loput vehnäjauhot sekä öljy ja tarvittaessa vielä jauhoja, niin että taikina on kimmoisaa, mutta pehmeää ja se alkaa irrota kulhon reunoista.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa n. 1,5 tuntia.

Valmista taikinan noustessa puustien täyte. Kuutioi paprika melko hieno pieneksi. Kuumenna pannulla pieni loraus öljyä ja lisää paprikat sekä ripaus suolaa. Kuullota paprikoita n.10 minuuttia, niin että ne pehmenevät.

Valuta aurinkokuivattuja tomaatteja hetki talouspaperin päällä tai siivilässä. Kuivaa ne lopuksi kevyesti ja paloittele pieneksi.

Sekoita tomaatit paprikoiden joukkoon, kun olet ottanut pannun liedeltä. Jätä jäähtymään.

Ennen kuin alat leipoa taikinaa, silppua basilika tomaatti-paprikaseokseen ja mausta sokerilla, suolalla sekä mustapippurilla. Seos saa jäädä happamanoloiseksi.

Kaada kohonnut leipätaikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä muutama minuutti. Kauli sitten puolet taikinasta n.35 senttiä korkeaksi levyksi. Levitä taikinalevylle kerros tuorejuustoa ja ripottele päälle tomaatti-paprikaseos, mahdollisimman tasaisesti. Lisää lopuksi n. 2/3 juustoraasteesta.

Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä n.3 sentin levyisiä siivuja amerikanmuffinivuokiin.

Anna puustien kohota vielä 20-30 minuuttia. Ripottele niiden päälle vähän juustoraastetta ja paista 200 asteisessa uunissa n.15 minuuttia.

Jauhelihapannukakku

Näin loppuviikon kunniaksi on hyvä iskeä kehiin tämä suolaisen ja ruokaisan pannukakun resepti viime vuodelta. Jos perjantaina on tapana herkutella rennolla otteella, niin tämä on ruoka paikallaan. Tarjoile se päivällisellä salaatin kera tai iltapalaksi sellaisenaan. Valmistus on helppoa, totta kai, ja täytteitä voi varioida loputtomiin oman maun mukaiseksi. Eli ottakaa tämäkin arkiruoka ehkä enemmän inspiraationa kuin reseptinä, ei sitä tarvitse prikulleen seurata onnistuakseen. Itsehän olen, niin kuin jo monesti tullut mainittua, ihan läpi surkea pysymään reseptissä. Mutta asiaan, sillä tässä se resepti nyt kuitenkin tulee:

Jauhelihapannukakku: 

pellillinen

Pannukakkutaikina:

8 dl maitoa

3 munaa

5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

Täyte:

n. 400 g jauhelihaa

1 paprika

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

Suolaa

Valkopippuria

Paprikajauhetta

Oliiviöljyä

Mittaa kulhoon maito sekoita joukkoon munat, vehnäjauhot sekä suola. Anna taikinan seistä täytteen valmistuksen ajan.

Kuutioi paprika sekä sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.

Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja lisää paprika, porkkana sekä sipulit. Kuullota niitä muutama minuutti. Lisää sitten myös jauheliha pannulle ja paahda kypsäksi. Mausta samalla suolalla, valkopippurilla ja paprikajauheella. Jauhelihaseos saa olla melko vahvan makuista.

Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja levitä täyte tasaisesti pellille. Kaada päälle pannukakkutaikina. Sekoita tarvittaessa niin, että täytettä on mahdollisimman tasaisesti.

Paista pannukakku 200 asteisen uunin keskitasolla n.40 minuuttia, kunnes se on saanut väriä pintaan.

Tarjoile esimerkiksi coleslawn tai vihersalaatin ja kermaviilikastikkeen kera.

Naanleipä 2.0

Ostin perjantaina paketin hiivaa ja siitä riittikin sitten iloa koko viikonlopuksi. Lauantaina tein kohotettua näkkäriä, josta lisää myöhemmin, ja sunnuntaina kasvissosekeiton kaveriksi päätin ottaa naanleivän kanssa revanssin. Tutkailin jälleen ohjeita, englanninkielisiä tällä kertaa, metsästäen sitä aitoa oikeaa, enkä lopulta taaskaan noudattanut pilkulleen yhtäkään. Luulenpa kuitenkin päässeeni aavistuksen lähemmäs naanleivän oikeaa olemusta. Aineksissa ei ole merkittäviä eroja jotakuinkin vuodentakaiseen kokeiluuni, joka muuten löytyy täältä, verraten, mutta tällä kertaa nostatin taikinaa ja paistoin leivät pannulla. Ulkonäkö onkin radikaalisti oikeamman oloinen kuin edellisissä uuniversioissa. Maku ja koostumus sen sijaan ovat yllättävän samat, mikäli minä muistan. Uunissa taikina taitaa kuitenkin nousta tasaisemmin, kun taas pannulla syntyy noita lumoavia kuplia. Oikeastihan naanleipä kuuluisi paistaa tandoori-uunissa ja kotioloissa ongelma on sama kuin pizzankin kanssa - uunia ei saa tarpeeksi kuumaksi. Paistinpannu taitaa jäljitellä tandoori-olosuhteita hieman kotiuunia paremmin. Päädyt nyt sitten käyttämään kumpaa reseptiä hyvänsä, kiireisille suosittelen sitä vanhempaa, jossa taikinaa ei edes kohoteta ennen paistoa, niin hyvää leipää saat joka tapauksessa. Melkein liiankin hyvää.

Naanleipä:

n.12 kpl

2,5 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 rkl sokeria

5 rkl vehnäjauhoja

n.6,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

1,5 dl maustamatonta jogurttia

voita (tai margariinia)

Sekoita kulhossa kädenlämpöisen veden joukkoon hiiva, sokeri sekä vehnäjauhot. Jätä seos lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi, niin että juuri kuplii.

Sekoita juuren joukkoon suola sekä n. 3 desiä vehnäjauhoja. Lisää sitten öljy ja jogurtti sekä loput jauhot. Taikina saa olla löysähköä, mutta sen tulisi kuitenkin irrota kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla n. 12 osaan. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu. Litistä taikinapalat n. 0,5-1 cm paksuisiksi levyiksi ja paista kuivalla pannulla 2-3 minuuttia/puoli. Painele taikina levyiksi vasta juuri ennen paistoa, niin että leivät kohoavat lopullisesti vasta pannussa.

Voitele leivät paiston jälkeen voisulalla.

Ja nauti! Mutta varo, ettet syö kaikkia kerralla.

Mantelinen punaherukkatorttu

Nyt on aika alkaa purkaa punaherukoita sunmuita pakastimen kätköjä esiin ja valmistautua ottamaan vastaan uusi kesä uusine satoineen. Pakastimen tyhjentäminen on nimittäin osoittautunut sen verran pitkän aikavälin projektiksi, että paras aloittaa jo heti tammikuussa. Tällä kertaa tavanomainen punaherukkamurupiirakka sai uutta aspektia mantelijauhosta, jota sattui löytymään leivonnanhetkellä kaapinpohjalta. Kirpsakat punaherukat, makean mantelisella, mehevällä pohjalla, kylkiäisenä vaniljajäätelöä - arvaatte varmasti, että onko hyvää. (on!)

Mantelinen punaherukkatorttu:

Pohja:

1 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

70 g margariinia

1 muna

0,5 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa*

1 tl leivinjauhetta

Muruseos:

0,5 dl vehnäjauhoja

n. 0,5 dl mantelijauhoa*

3 rkl sokeria

50 g margariinia

Päälle:

3-4 dl punaherukoita

2 rkl perunajauhoa

2 rkl sokeria

*mantelijauhoa yht. 75g

Vaahdota pohjataikinan sokerit margariinin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä maito. Sekoita joukkoon lopuksi kuivat aineet muutamassa erässä.

Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon margariini, seoksen tulee olla murenevaista, mutta kosteaa.

Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot sekä sokeri. Jos käytät pakastemarjoja, anna niiden sulaa hetki, jolloin perunajauhot tarttuvat paremmin marjojen kosteaan pintaan.

Kaada pohjataikina voideltuun, halkaisijaltaan n.24 senttiseen kakkuvuokaan. Ripottele päälle marjat sekä kulhoon jäänyt perunajauho-sokeriseos. Levitä vuokaan lopuksi muruseos.

Paista torttua 175 asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia, nosta torttu sitten vielä n. 10 minuutiksi keski- tai ylätasolle niin, että se saa kauniin kullanruskean värin.

Anna tortun jäähtyä vähintään n.30 minuuttia ja tarjoile vaniljajäätelön kera.

Palsternakka-porkkanapiirakka

Tässäpä piirakka minun makuuni. Maukasta porkkanaa ja aromikasta palsternakkaa piirakassa , jonka makeaa juustokuminalla maustettua juurestäytettä tasapainottaa pippurinen tuorejuusto. Täyteläisen täytteen vastapainona on sopivanrapea ruispohja.

Palsternakka-porkkanapiirakka:

Pohja:

1 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

0,5 tl suolaa

0,75 dl maustamatonta jogurttia

0,75 dl öljyä

1 muna

0,5 tl suolaa

Täyte:

150 g palsternakkaa

250 g porkkanaa

1 iso sipuli

Oliiviöljyä

Suolaa

Juustokuminaa (jauhettuna)

200 g pippurituorejuustoa

2 dl maitoa

1 muna

Valmista ensin pohjataikina valmiiksi jääkaappiin. Sekoita keskenään jauhot sekä suola ja lisää joukkoon jogurtti, öljy ja muna. Sekoita tasaiseksi.

Kuori palsternakat ja porkkanat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuutioi sipuli. Kuumenna pannussa loraus öljyä ja lisää sitten pannulle ensin sipulit ja raasteet. Kuullota niitä 10-15 minuuttia, niin, että seos kauniin kelta-oranssia. Mausta suolalla ja juustokuminalla. Maku saa olla melko vahva.

Notkista kulhossa pippurituorejuusto. Sekoita joukkoon maito, ensin pienissä erissä, niin tuorejuusto sekoittuu helpommin maitoon. Lisää joukkoon lopuksi muna.

Voitele halkaisijaltaan noin 27 senttinen piirakkavuoka ja painele pohjataikina sen pohjalle ja reunoille. Täytä piirakka kuullotetulla raasteella sekä tuorejuustomaidolla.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n.40 minuuttia.

Anna piirakan vetäytyä n.30 minuuttia ennen tarjoilua.

Paahdettuja päärynöitä popcornilla

Leivontavuosi on parin piirakan voimin polkaistu käyntiin, mutta blogin vuodenavaus palaa vielä viime vuoden puolelle, uudenvuodenaattoon, jolloin jälkkäriksi tarjoiltiin uunipaahdettuja päärynöitä, popcornia ja suolakaramellia, tietenkin vaniljajäätelön kera. Annos tupsahti mieleen lyhyen tuumailun jälkeen, kun mietin, miten jääkapissa joulun jäljiltä pyörivistä päärynöistä päästäisiin parhaiten eroon. Karamellikastike tukee päärynöiden omaa karamellista makua, joka tietenkin kaipaa rinnalleen jotain suolaista - ja rapeaa. Vaikka tämä jälkkäri vähän ehkä hienosteleekin, syntyy se käden käänteessä, kunhan vain turvautuu mikropoppareihin ja kaupan jäätelöön.

Paahdettuja päärynöitä vaniljajäätelöllä, popcorneilla ja suolakaramellilla

4 annosta

2 päärynää

1 dl sokeria

0,5 dl vettä

Nokare voita

n. 0,25 tl suolaa

Popcorneja

Vaniljajäätelöä

Kuori päärynät ja viipaloi ne n. 1 cm paksuisiksi siivuiksi. Kypsennä päärynöitä 200 asteisen uunin keskitasolla n.10 minuuttia.

Sulata sokeri kattilassa ja anna sen karamellisoitua melko tumman kullanruskeaksi. Lisää vesi ja sekoita, kunnes liemi on tasaista. Nosta kattila liedeltä ja lisää pieni nokare voita tai margariinia sekä ripaus suolaa. Kaada kastike kannuun.

Valmista popcornit.

Anna pärynöiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua. Karamellikastikkeen voi halutessa tarjoilla hieman lämpimänä.

Kokoa annokset asettelemalla lautaselle muutama päärynäsiivu ja kourallinen popcorneja. Tee vaniljajäätelöstä pallo jokaiseen annokseen ja kaada lopuksi päälle karamellikastiketta.