keskiviikko 25. lokakuuta 2017

Punajuuri-Broileripasta

Viimekesäisellä punajuurisadolla ei oikein ole juhlittu, mutta on sieltä kasvimaalta jotain keittiöönkin irronnut. Viimeiset jääkaapin pohjalla lojuneet punajuuret käytin tähän broileripastakastikkeeseen, joka on niin kuin punajuuri aina, huikean punainen. Valmistus on nopsa homma ja saat helposti huomattavasti säväyttävämpää arkiruokaa.




Punajuuri-broileripasta:
4 annosta

650g broilerin fileesuikaleita (maustamaton tai esim. hunajamarinoitu)
250 g punajuurta
2,5 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
0,75 tl suolaa
2 tl valkoviinietikkaa
Mustapippuria

Sinihome- tai fetajuustoa

Kypsennä broilerin fileesuikaleet pinnoitetulla pannulla tai kasarissa ja mausta kevyesti suolalla, jos käytät marinoimattomia.

Kuori ja suikaloi broilerin kypsyessä punajuuret. Lisää ne sekä kerma ja maito kanan sekaan. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ilman kantta kunnes punajuuret ovat kypsiä ja kastike on paksuuntunut täyteläiseksi. Mausta suolalla, valkoviinietikalla ja mustapippurilla.


Tarjoile kastike spagetin ja sinihome- tai fetajuuston kera.


tiistai 24. lokakuuta 2017

Persimon-ricottapiirakka

Olin aivan tyystin unohtanut persimonit. Viime talvena surkuttelin, että tätä herkkua saakin sitten vasta syksyllä seuraavaksi ja lopulta unohdinkin aivan odottaa niitä.  Mutta voi sitä riemun määrää, kun persimoneja oli yllättäen ilmestynyt aimo kasa kaupan hedelmäosastolle. Kun sitten päätin sunnuntaina ryhtyä leivontapuuhiin, ajatukset eksyivät heti persimoneihin ja kehittelin seuraavanlaisen piirakan, jonka maku on uskomattoman pehmeä ja saa loppusilauksensa kardemummasta.



Persimon-ricottapiirakka:

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
100 g margariinia
0,75 dl vettä

Täyte:
250 g ricottajuustoa
0,5 dl maitoa
0,5 dl sokeria
1 muna
4 rkl sitruunanmehua
1 tl kardemummaa
3 persimonia


Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa sekaisin ja nypi joukkoon margariini. Lisää kylmää vettä niin, että taikinasta saa muotoiltua kiinteän pallon. Nosta se jääkaappiin.

Valmista ricottatäyte: notkista juusto kulhossa ja sekoita joukkoon maito. Lisää sokeri, muna, sitruunanmehu sekä kardemumma. Siirrä täyte jääkaappiin.

Pese kolme kookasta persimonia ja leikkaa niistä haluamasi laisia lohkoja tai siivuja.

Ota pohjataikina jääkaapista ja kauli se ohueksi levyksi. Nosta taikina piirakkavuoan pohjalle ja leikkaa reunojen yli tulevat osat pois. Säästä ylimääräinen taikina.

Asettele pohjan päälle n. puolet persimonlohkoista. Levitä päälle ricottatäyte ja asettele sitten loput persimonit piirakan päälle.

Ylimääräisestä taikinasta voi tehdä piirakan päälle koristeita esimerkiksi piparkakkumuoteilla.


Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa 40-50 minuuttia ja anna sen vetäytyä ennen tarjoamista.



lauantai 14. lokakuuta 2017

Omenavispipuuro

Rakastan vispipuuroa ja taas sain yllättyä, miten monista raaka-aineista sitä voikaan valmistaa. Marjat ovat selvä juttu, nyt jo tutuksi tullut raparperi vähän vieraampi, kesällä söin myös aprikoosivispipuuroa, mutta omenoista en oikeastaan ollut koskaan ajatellut sitä tehtävän. Tein kuitenkin päässäni yhteenlaskua pari päivää sitten iskeneen vispipuurohimon ja jääkaapin omenasäkillisen kesken ja tadaa: Omenavispipuuroa! Mainittakoon nyt vielä tuosta anemisesta väristä, että kaiken innostuksen keskellä pääsi kaneli unohtumaan, mutta sitä sisältävääkin versiota ehdin jo kokeilla.



Omenavispipuuro:

1 l omenoita
5 dl vettä
0,5 dl sokeria
2 tl kanelia
1 dl mannasuurimoita

Kuori ja paloittele omenat kattilaan. Lisää vesi, sokeri sekä halutessa kaneli. Se tuo puroon paitsi makua myös väriä. Keitä seosta n.10 minuuttia, niin että omenat hajoavat.

Soseuta seos sileäksi sauvasekoittimella.

Nosta kattila takaisin liedelle. Kun seos kiehuu, lisää mannasuurimot kokoajan sekoittaen.

Keitä puuroa vielä kymmenen minuuttia.

Laske tiskialtaaseen kylmää vettä ja nosta puurokattila sinne. Vatkaa puuroa vesihauteessa, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi ja vaahtoutunut kuohkeaksi. Vaihda altaan vesi, kun se on lämmennyt.


Nauti vispipuuro jääkaappikylmänä, halutessa maidon kanssa.




torstai 5. lokakuuta 2017

Kauraiset omena-rahkaruudut

Uskallanko myöntääkään, että paistoin juuri vuoden ensimmäisen omenapiirakan… Pari kertaa olen väsäillyt sitä perinteistä kaura-omenapaistosta, mutta piirakalle ei vain ole löytynyt sopivaa rakoa. Kuitenkin nyt, kun olen tsempannut itseni yli parista kurssikokeesta heti ylioppilaskirjoitusten jälkimainingeissa ja koulukiireet jättivät minut siis vihdoin hetkeksi rauhaan, alkoi sisäinen luova leipurini taas osoittaa elonmerkkejä. Kaivoin kellarin uumenista viimeiset käyttökelpoiset piirakkaomenat ja päästin mielikuvituksen valloilleen. Tässä piirakassa yhdistyykin pitkälti kaikki, mitä omenasta vain noin äkkiseltään saattaa mielikuvitella: piirakka, rahka, vanilja ja se paistoksesta tuttu kaura. Kohtasinkin tätä reseptiä kirjoittaessani ongelman, miten saan kaiken oleellisen mahtumaan reseptin nimeen, mutta näköjään tämä piirakka tarjoillaan kauraisina omena-rahkaruutuina. 



Kauraiset omena-rahkaruudut:
pellillinen

Pohja:

1 dl sokeria
100 g margariinia
1 muna
2 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Rahkatäyte
:
500 g maitorahkaa
1 dl sokeria
5 tl vaniljasokeria
Tai
500g vaniljarahkaa

Kaurapäällinen:

3 dl isoja kaurahiutaleita
2 dl kauraleseitä
1 dl sokeria
120 g margariinia

Lisäksi:

1 l omenoita
kanelia

Vaahdota pohjan sokeri ja margariini kuohkeaksi. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta siivilän läpi ja maitoa. Sekoita tasaiseksi.

Kuori ja paloittele omenat.

Levitä pohjataikina pellille ja ripottele päälle omenat sekä reilusti kanelia.

Sekoita kulhossa rahkaan sokerit. Jos rahka on kovin paksua, ohenna sitä lisäämällä 0,5-1 dl maitoa. Levitä rahka mahdollisimman tasaisesti omenoiden päälle.

Sekoita vielä kaurahiutaleet sekä sokeri keskenään. Sulata margariini ja sekoita se hiutaleiden joukkoon. Levitä kauraseos piirakan päälle sekä ripottele päälle vielä kanelia. Margariinin voi myös nyppiä sulattamatta kauraseoksen joukkoon, mutta siistimmin homma hoituu jos rasvan sulattaa.

Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla 30-40 min.

Anna jäähtyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.






maanantai 2. lokakuuta 2017

Pinaatti-broilerilasagnette

Koulussa oli joskus yläasteaikana ruuaksi pinaatti-fetalasagnea. Se oli ainakin kouluruuista yksi suosikeistani, ehdottomasti. Rakastuin lämpimään, pehmeään fetajuustoon ja jaksoin jankuttaa äidille, että haluan ruuaksi pinaatti-fetalasagnea. En ikinä saanut sitä ja vasta nyt kokkaan sitä itse, vähän proteiinirikkaampana versiona, mutta kyllä, pidän siitä edelleen. Tai ehkä on kyse vain pinaatista ja salaattijuustosta. Tajusin meinaan, että tämä on jo blogin kolmas pitkälti noiden kahden varaan rakentuva resepti. Kenties meikäläiseen iskevä makuyhdistelmä...



Pinaatti-broilerilasagnette:

Kastike:
450 g broilerin fileesuikaleita (maustamaton)
250g pinaattia
1 iso sipuli
Loraus öljyä
1 l maitoa
0,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 tl valkoviinietikkaa
Mustapippuria

Lisäksi:
400 g gnocchia
200 g fetajuustoa kuutioina


Kuumenna pannulla loraus öljyä ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää broilerin fileesuikaleet ja paista kypsiksi.

Valmista suurus sekoittamalla vehnäjauhot n. 1,5 desilitraan maitoa.

Siirrä paistinpannu pois levyltä ja lisää joukkoon maito, sekä suurus. Nosta pannu takaisin levylle ja kuumenna kastike miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Lisää pinaatti (pakasteena tai tuore ryöpättynä ja kevyesti soseutettuna) sekä mausteet ja anna kastikkeen kiehua 5-10 minuuttia. Sekoita samalla, ettei maito pala pohjaan.


Sekoita uunivuoassa keskenään cnocchi, broilerikastike sekä fetajuustokuutiot. Kypsennä lasagnettea 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.