Persikka-passion-rahkapiirakka

Niin kuin viime pääsiäisen appelsiinikakku, myös tänä vuonna pääsiäisleivonnaiseni idea kumpuaa maustetusta rahkasta. Bongasin kaupan kylmähyllystä pari viikkoa sitten persikka-passionrahkan ja päätin heti, että tuossa on pääsiäisen maut. Rahka onkin hyvä raaka-aine inspiroitua pääsiäisherkuista, sillä se kuuluu perinteisesti pääsiäisleivontaan. Palloilin juustokakun ja piirakan välillä vielä eilen, mutta sitten keksin kuvioida piirakan persikkasoseella. Tämä piirakka onkin kaunis ilman erityisiä koristuksia, vaikka itse jouduin peittelemään persikkaruusukkeella patalapun koloa piirakan reunasta, hups. Maku on persikkainen ja  ihanan pehmeä, keväinen ja pirteä.

Persikka-passion-rahkapiirakka

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

75 g margariinia

0,5 dl kylmää vettä

Rahkatäyte:

400 g (2 prk) maustettua persikka-passion-rahkaa

2 munaa

2 rkl sokeria

0,5 tl kanelia

Persikkatäyte:

3 säilykepersikan puolikasta

2 rkl sokeria

1 muna

Valmista ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Nypi joukkoon margariini ja lisää lopuksi kylmä vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi ja nosta se jääkaappiin.

Sekoita kulhossa rahkan joukkoon, munat, sokeri sekä kaneli.

Kuivaa säilykepersikat ja soseuta ne sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää muna sekä sokeri.

Voitele tai öljyä kevyesti halkaisijaltaan n.27 senttinen piirakkavuoka. Painele taikina sen pohjalle ja reunoille.

Kaada rahkatäyte vuokaan. Lisää persikkatäytettä pilkuiksi rahkatäytteen sekaan ja tee niistä kuvioita levittämällä pilkkuja pikkulusikalla.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n.35 minuuttia.

Anna piirakan vetäytä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Viimeistele halutessasi persikan siivuilla.

Hyvää pääsiäistä!

Pinaattipannukakkurulla

Pannukakkurulla on yksi niistä astetta spessummista ruuista, joita meitä syötiin mun ollessa pieni. Se oli, ja on yhä, myös yksi suosikeista, mutta silti meillä syödään sitä melko harvoin siitäkin huolimatta, ettei valmistus ole mikään erikoinen temppu. Se ei kai vain ole lunastanut paikkaansa tavanomaisten arkiruokien repertuaarissa ja muistelenkin syöneeni sitä viimeksi yli kaksi vuotta sitten (pitääköhän paikkaansa…). Alun perin täytteeseen kuului pekonia ja jauhelihaa, mutta nyt pakkasin rullan värikkäämmin jauhelihalla, porkkanalla ja kaalilla. Paitsi päivälliseksi, on tässä varteenotettava idea myös vähän ruokaisammaksi iltapalaksi suolaisen piirakan tilalle.

Pinaattipannukakkurulla:

6-8 annosta

Pannukakku:

8 dl maitoa

4 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

250 g hienonnettuapinaattia

2 rkl sitruunanmehua

Mustapippuria myllystä

Täyte:

1 iso porkkana

Nippu kevätsipulia

n. 150 g kaalia

Öljyä

400 g jauhelihaa

Paprikamaustetta

valkopippuria

150 g ranskankermaa

1,5 tl kotisinappia

2 rkl soijakastiketta

Suolaa

Aloita pannukakusta mittaamalla kulhoon maito. Sekoita joukkoon munat sekä jauhot. Osan vehnäjauhoista voi korvata esimerkiksi ruisjauhoilla.

Lisää joukkoon silputtu pinaatti (pakastepinaattia ei tarvitse valuttaa) sekä mausteet.

Anna taikinan turvota n.20 minuuttia.

Kaada taikina sitten leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle pellille ja paista 225 asteisessa uunissa n.30 minuuttia.

Kun pannukakku on uunissa, aloita täytteen valmistus. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja silppua kaali sekä sipulit varsineen.

Kuumenna pannulla loraus öljyä. Kuullota vihanneksia pannulla muutaman minuutin ajan ja lisää sitten jauheliha. Kun liha on kypsää, mausta seos paprikajauheella sekä valkopippurilla. Sekoita jauhelihaseoksen joukkoon sitten ranskankerma sekä sinappi ja soijakastike. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa (tai muita mausteita).

Levitä täyte pannukakun päälle. Jätä toiselle pitkälle sivulle muutaman sentin tyhjä kaistale. Kääri pannukakku lopuksi rullalle niin, että täytteetön reuna jää päällimmäiseen kerrokseen.

Pannukakku rulla käy päivällisestä sellaisenaan ilman lisukkeita.

Perunarieskat (muusista ja kokonaisista perunoista)

Perunarieskat on mun ihan ykköslemppareita! Ensisijassa makunsa ansiosta, mutta toisekseen ne ovat myös hyvä keino päästä eroon perunamuusien jämistä. Mun kohdalla tähän vaan sisältyy se ongelma, että syön ihan mielellään muusin muusinakin, joten rieskoja tulee harvemmin leivottua. Blogissa ohjetta näihin rieskakunkkuihin ei kuitenkaan vielä ole, joten tässä tulee. Ja saman tien kaksin kappalein, koska toisin kuin monet reseptit antavat ymmärtää, voi rieskoja tehdä yhtä hyvin ylimääräisistä keitetyistä perunoista siinä missä muusistakin. Itse pidän koostumukseltaan vähän lättymäisistä rieskoista, mutta jos haluat niistä "kuivempia" jauhoja voi lisäitä tujauksen enemmän kuin mitä ohjeissa.

Perunarieskat muusista:

(1 dl muusia= n.4 rieskaa)

Perunamuusia

0,5 dl maitoa

0,5 dl vehnäjauhoja

Yhtä muusidesilitraa kohden

Ripaus suolaa

Mittaa perunamuusi. Sekoita muusin joukkoon jokaista desilitraa kohden 0,5 dl maitoa ja 0,5 dl vehnäjauhoja. Mausta ripauksella suolaa.

Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

Annostele taikina nokareiksi leivinpaperille ja levitä lusikalla pyöreiksi n.0,5-1 cm paksuisiksi kiekoiksi.

Paista rieskoja 225 asteisessa uunissa 13-15 minuuttia, niin että ne saavat kauniin ruskean värin.

Perunarieskat kokonaisista perunoista:

n. 15 kpl

5 perunaa

1,5 dl maitoa

0,75 dl vehnäjauhoja

0,5 dl ruisjauhoja

0,5 tl suolaa

Kuori ja murskaa perunat huolellisesti. Sekoita joukkoon maito, vehnäjauhot ja suola.

Anna taikinan turvota hetki.

Annostele taikina pelille ja muotoile siitä pyöreitä kiekkoja. Pistele rieskoihin reikiä haarukalla ennen uuniin laittoa.

Paista rieskoja 225 asteisessa uunissa 13-15 minuuttia, niin että ne saavat kauniin ruskean värin.

Maukas kasvismakaronilaatikko

Ruuan taikominen tyhjästä kantoi taas hedelmää, kun tuloksena oli tämä mehevä ja nopea kasvismakaronilaatikko. Yksinkertaisista raaka-aineista ja ilman suurempaa hifistelyä syntyvät ne mun lemppariruoat.

Kasvismakaronilaatikko:

4-6 annosta

1 l vettä

6 dl makaronia

1,5 kasvisliemikuutiota

1 iso porkkana

n. 100 g valkokaalia

2 dl tummaa soijarouhetta

2 rkl soijakastiketta

1 tl paprikamaustetta

1 tl timjamia

Ripaus suolaa

Mustapippuria myllystä

Munamaito:

3 dl maitoa

2 munaa

Lisäksi:

Emmental -juustoraastetta

Mittaa kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Raasta sillä aikaa porkkana karkeaksi raasteeksi ja silppua kaali veitsellä pieneksi.

Kun vesi kiehuu, lisää kattilaan 6 dl makaronia, liemikuutiot sekä porkkana ja kaali.

Kun makaronien keittoajasta on jäljellä pari minuuttia, lisää kattilaan soijarouhe. Anna seoksen kiehua vielä pari minuuttia ja lisää samalla mausteet.

Kaada seos uunivuokaan. Sekoita munamaito ja kaada se makaroniseoksen päälle. Ripottele pinnalle halutessa juustoraastetta ja paista makaronilaatikkoa uunin keskitasolla 200 asteessa 40 minuuttia.

Appelsiini-suklaakakku

Päätin jo viikonloppuna, että keskiviikko on leivontapäivä, onhan huomenna 8.3 naistenpäivä. Se, mitä leipoisin valkeni minulle kuitenkin vasta kun söin aamupalalla appelsiinin. Päässäni muisto irtokarkkihyllyn appelsiinisuklaista, niistä appelsiinilohkon mallisista, yhdistyi kakussa kaapissa lymyilevään suklaalevyyn ja suussa maistuvaan appelsiiniin. Ja kun tekee keikauskakun, on se koristeluvapaa ja valmis heti keikattuaan vuoasta lautaselle. Hyvää naistenpäivää.

Appelsiini-suklaakakku:

200 g margariinia

2,5 dl sokeria

2 munaa

Lisäksi appelsiinitaikinaan:

yhden appelsiinin raastettu kuori

Puolikkaan appelsiinin mehu

0,5 dl sokeria

1,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi suklaataikinaan:

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

100 g leivontasuklaata (50%)

Koristeappelsiinit:

1 appelsiini

1 dl vettä

2 rkl sokeria

Aloita appelsiinien karamellisoinnista (koristeet). Pese appelsiini huolellisesti kuumalla vedellä ja leikkaa se noin 0,5 cm levyisiksi siivuiksi. Mittaa laakeaan kattilaan vesi ja 2rkl sokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää appelsiinisiivut. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia.

Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Jaa munasokeritaikina puoliksi kahteen eri kulhoon.

Pese jäljellä oleva appelsiini kevyesti harjaten. Raasta sen kuori appelsiinitaikinaan. Lisää myös 0,5 dl sokeria. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää appelsiinitaikinaan sitten vuorotellen kuivia aineita sekä appelsiinimehua niin, että lisäät viimeisenä kuiva-aineseosta.

Tee sitten suklaataikina loppuun. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munasokeriseokseen vuorotellen maitoa ja kuiva-aineseosta niin, että lisäät viimeiseksi kuivia aineita. Sulata lopuksi suklaa varovasti mikrossa ja sekoita suklaataikinan joukkoon.

Jos taikinat ovat merkittävästi eripaksuisia, lisää löysempään vähän vehnäjauhoja.

Pingota 24cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. Kuivaa kattilassa pehmenneet appelsiinisiivut kevyesti ja asettele ne vuoan pohjalle. Kaada vuokaan sitten vuorotellen suklaa- ja appelsiinitaikinaa. Pyöräytä lusikalla muutaman kerran ja levitä taikina tasaiseksi.

Paista kakkua 180 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Kumoa hetken jäähtynyt kakku tarjoiluastialle.

Punaherukka-valkosuklaakakku

Arvatkaa, mistä huomaa, että kevät lähestyy. - Pakastin alkaa tyhjetä, uhkaavasti. Tai ainakin huomaan taas, että kaikki muu loppuu kuukausia ennen seuraavan marjakauden alkua paitsi punaherukat, joista pidän oikeastaan vain vispipuurossa. Kaivelin nyt kuitenkin tähän väliin viime vuoden puolelta punaherukkaisen kakkureseptin sillä kakkuunkin herukoita voi ihan rohkeasti laittaa. Tämä kyseinen syntyi isoäitini syntymäpäiville. Koska toiveissa olivat marjat ja punaherukka oli ainoa, mitä en kakulle vielä ollut syöttänyt, päätin tarttua siihen. Maku nojaa simppelisti punaherukoihin ja valkosuklaaseen, kirpsakkaa ja makeaa. Koristelujen suhteen kannattaa pistää paremmaksi, kuin mitä itse väkertelin. Ehkä karmein tai ainakin yksinkertaisin kakku, jota olen hetkeen tehnyt. Kerma loppui kesken. Päälle oli laittaa vain punaherukoita. Aikaa koristeluun vain hetki, toinen jalka jo ovesta ulkona. Valkosuklaarouhe ja mamman olohuoneen hämyisä valaistus tuntuivat pelastavan tilanteen.

Punaherukka-valkosuklaakakku

Pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl punaista viinimarjamehua (tiiviste)

2 liivatelehteä

2,5 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

sokeria

100 g valkosuklaata

3 rkl sitruunamehua

3 liivatelehteä

Kostutus:

n. 1,5 dl maitoa

Koristelu:

3 dl kermaa

Punaherukoita

Valkosuklaata

Kakkupohjan voi valmistaa jo hyvissä ajoin ja myös pakastaa ennen käyttöä.

Pingota 18cm irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele sekä halutessa myös korppujauhota reunat.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa alatasolla 30-35 minuuttia.

Täytä kakku tarjoamista edeltävänä päivänä, jotta se ehtii vetäytyä ja siitä tulee mehevä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja tasoita tarvittaessa päällimmäinen kerros. Valmistele reunavuoka taikka irtopohjavuoka ja pari n. 20 cm leveää leivinpaperisuikaletta (kun kakusta tulee reunoja korkeampi) kakun kokoamista varten.

Kuumenna 2 dl punaherukkamehua mikrossa ja liuota joukkoon kaksi liivatelehteä. Siirrä mehu pakkaseen hyytymään.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Ota hyytynyt punaherukkamehu pakkasesta ja sekoita sen joukkoon sähkövatkaimella puolet rahkasta. Mausta sokerilla. Sokerin määrä riippuu käyttämästäsi mehusta sekä rahkasta.

Kuumenna pari ruokalusikallista vettä mikrossa ja sekoita joukkoon kaksi liivatelehteä. Jos liemi hyytyy liiaksi, sitä voi lämmittää uudestaan. Sekoita liivateliemi punaherukka-rahkaseokseen huolellisesti sekoittaen. Lisää joukkoon puolet kermasta ja kääntele sekaisin.

Sekoita loppu rahka lopun kerman joukkoon. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa (n.20-30s kerrallaan) ja sekoita suklaa kerma-rahkaseokseen.

Kuumenna 3 rkl sitruunanmehua mikrossa ja liuota joukkoon yksi liivatelehti. Sekoita liivateliemi valkosuklaatäytteeseen.

Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla alin pohjakerros huolellisesti maidolla.

Kaada pohjan päälle punaherukkatäyte. Nosta seuraava kakkupohjalevy täytteen päälle ja kostuta sekä täytä valkosuklaatäytteellä edellisen kerroksen tavoin. Nosta päälle sitten viimeinen kakkupohjakerros ja kostuta sekin huolellisesti.

Suojaa kakku ja aseta sen päälle kevyt tasainen paino. Anna kakun vetäytyä ja hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vatkaa koristelua varten ensin kerma vaahdoksi. Mausta sokerilla.

Levitä ensin kakun päälle veitsen tai lastan avulla kerros kermaa niin, että kakkupohja peittyy. Siirrä loppu kerma pursotuspussiin ja pursota reunat.

 Asettele kakun päälle punaherukoita sekä ripottele rouhittua valkosuklaata.

Itselläni oli 2,5 dl kermaa, joka ei riittänyt enää reunojen pursotuksen jälkeen ruusukkeisiin kakun päälle. Tuo 3 dl on siis aika minimi, jolla saa siistit pursotukset kohtalaisen pienellä tähtityllalla. Alla kuva, millaisiin pursotuksiin 3 dl kermaa riittää.