Yön yli -sämpylät

Viime viikko on kulunut leivonnan osalta tarkan leipäjuuren hoivaamisen merkeissä. Edellinen hapanjuureni ei oikein vakuuttanut ja nyt, kun aloin uudestaan tutkia asiaa, en yhtään ihmettele miksi: hommahan on paljon monimutkaisempaa ja tarkempaa kuin kukaan tähän mennessä on antanut ymmärtää. Nyt kymmenen päivän jälkeen juuri näyttää mainiolta. Rustailen juurileipäprosessista, mikäli se joskus hamassa tulevaisuudessa lopulta tuottaa onnistunutta tulosta, mutta tässä kohtaa minulla on jaettavana täysin toisenlainen leipäresepti:  Nimittäin yön yli-sämpylät, joita ei tarvitse odotella viikko tolkulla ja taikinakin on kerralla valmis. Tuoreet sämpylät aamiaispöytään onnistuvat ilman ihmeempiä taikatemppua: sen kun aamulla lapioi taikinaa pellille ja lykkää uuniin - taikinakin syntyy edellisenä iltana vispilänkäänteessä. Vaivattomat aamusämpylät ovat oiva tärppi lähestyvään äitienpäivään ja tämä resepti kuvituksineen onkin oikeastaan viime äitienpäivältä. Ja vaikka yön yli kohoavat sämpylät tulevatkin parhaaseen tarpeeseen ehkä juuri äitien- tai isänpäivänä, saa niistä ihan tavallisiinkin viikonloppuaamuihin helppoa luksusta. Tai niin kuin itse kerran tein, voi taikinan tehdä myös aamulla, jolloin tuoreet leivät syntyvät helposti illalla. Simple as that.

Yön yli sämpylät:

n. 15kpl

5 dl vettä

30 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl siirappia/sokeria/hunajaa

Yht. n.9 dl jauhoja/leseitä, mitä kaapista sattuu löytymään

        Esim.

       2 dl kauraleseitä

       2 dl ruisjauhoja

       n. 5 dl vehnäjauhoja

3 rkl öljyä

Mainitsen taas, että sämpylöiden teko tosiaan ei ole turhantarkkaa, käytä niitä jauhoja, joita löytyy kaapista! Hyvän lopputuloksen takaamiseksi kannattaa kuitenkin vähintään puolet jauhoista olla vehnäjauhoja.

Mittaa vesi kulhoon ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi/sokeri/hunaja.

Sekoita joukkoon jauhoja, kunnes taikina on paksua, mutta kuitenkin sen verran löysää, että sitä pystyy sekoittamaan kauhalla.

Lisää joukkoon öljy.

Anna taikinan seistä kulhossa huoneenlämmössä yön (tai päivän) yli, n.10 tuntia.

Annostele aamulla (tai illalla) noussut taikina lusikalla pellille ja paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä.

Piimä-rosmariinipannacotat persikalla ja vadelmilla

Inspiraationi tuntuu jatkavan samaa mitä-kaapista-löytyy-lentoa. Eilen innostuin piimästä ja löysin pääsiäisen hengessä tölkin persikoitakin (parasta ennen 2016, mutta ei mietitä sitä, hyviä olivat). Jostain syystä rosmariini ja vadelmat tulivat näiden ohella oitis mieleen. Yrttien käyttö jälkiruuissa ei ole mulle millään tasolla tuttu juttu, ruuan laitossakin lähinnä viimeisen vuoden aikana olen rohkaistunut reilummin roiskimaan yrttejä mausteeksi. Tällä kertaa sain yllättyä positiivisesti, sillä rosmariini toimii tässä mainiosti! Se tuo ihanan metsäisen sivumaun pannacottaan. Nappaa siis idea pirteännäyttävään pääsiäisjälkkäriin, joka ei ole turhan tuhti taikka makea - säilykepersikosita huolimatta.

Piimä-rosmariinipannacotat:

5-6kpl

3 liivatelehteä

1 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Oksa rosmariinia

5 dl rasvatonta piimää

1 tlk (125g) persikoita mehussa

1 rkl sitruunan mehua

n.100 g pakastevadelmia

1 rkl sokeria

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl vettä

Muutama rosmariinin lehti

Tai

Tuoreita vadelmia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa kattilaan kerma sekä sokerit ja lisää rosmariini. Kuumenna seos hiljalleen ja anna kiehua noin minuutin ajan.

Jäähdytä kermaseosta sekoitellen noin viisi minuuttia. Nosta rosmariininoksa pois. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kermaseoksen joukkoon.

Lisää piimä kokoajan reippaasti sekoittaen.

Kaada pannacottaseos 5-6 lasiin ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi.

Valuta säilykepersikat ja paloittele ne kuutioiksi. Sekoita joukkoon sitruunanmehu ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Mittaa pieneen kasariin pakastevadelmat, sokeri, sitruunanmehu sekä vesi ja rosmariini. Kiehauta seos nopeasti ja siirrä sitten heti kylmään astiaan ja jääkaappiin jotta vadelmat eivät hajoaisi. Jos käytät tuoreita vadelmia, ne voi käyttää sellaisenaan.

Jaa persikat sekä vadelmat hyytyneiden pannacottien päälle ja tarjoile.

Maapähkinäruudut

En uskaltaudu uhoamaan, että tässä tulisi mokkapalojen haastaja, mutta pähkinäiset ruudut valloittavat kyllä varmasti. Resepti on jopa mokkapaloja helpompi ja päälleen leivokset saavat porkkanakakkumaisen tuorejuustokuorrutteen, joka tuo mehevyyttä ja taittaa täyteläisen pähkinän makua. Viimeistelyksi tietysti paahdettuja maapähkinöitä (joita kannattaa kokeilla vaikka ihan yksinäänkin).

Maapähkinäruudut:

pellillinen

6 munaa

4 dl sokeria

300 g maapähkinävoita

4 dl maitoa

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kuorrute:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 4 rkl kinuskikastiketta

Lisäksi:

maapähkinöitä

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita toisessa kulhossa maapähkinävoin joukkoon maito, aluksi pienissä erissä.

Lisää munasokerivaahtoon maapähkinävoiseos sekä vehnäjauhot siivilän läpi vuorotellen muutamassa erässä. Vältä rajua tai ylimääräistä sekoittamista. Lisää myös leivinjauhe.

Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla n.25 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Nosta kakku pois pelliltä jäähtymään.

Notkista tuorejuusto kulhossa ja mausta kinuskikastikkeella, niin että se saa vähän makeutta.

Kuorruta ruudut jäähtyneinä ja koristele esimerkiksi paahdetuilla pähkinöillä

Pähkinät paahtuvat helposti, kun vain kaadat kuumalle kuivalle pannulle pari kourallista maapähkinöitä ja annat niiden paahtua noin vartin ajan välillä sekoitellen. Pähkinät saavat väriä pintaan ja kuoret alkavat irrota. Anna pähkinöiden jäähtyä ja hiero sitten kuoret irti. Murskaa kevyesti ja ripottele pähkinäruutujen päälle.

Appelsiinikakku suklaahipuilla

Uskokaa tai älkää, mutta joulumakeisten askarteluun viime vuonna ostamani maitosuklaalevy oli vielä viime lauantaina (6. huhtikuuta!) hengissä ja hyvinvoiva. Annoin ensimmäisen päähän pälkähtäneen idean viedä mennessään ja käytin suklaan rouheena appelsiinikuivakakkuun, joka tosin on kaikkea muuta kuin kuiva, ja sitä paitsi ihanan oranssi. Niin ja oikein mainion makuinenkin.

Suklaahippu- appelsiinikakku:

100 g margariinia

2 dl sokeria

2 munaa

2 appelsiinin raastettu kuori

1 appelsiinin mehu

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

150 g maito- tai leivontasuklaata

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat.

Pese appelsiinit huolella juuresharjalla ja raasta niistä kuoret raastimen hienommalla terällä. Lisää kuoriraaste sokerivaahtoon.

Yhdistä kuivat aineet keskenään.

Purista munasokeriseokseen toisen appelsiinin mehu kahdessa erässä lisäten välissä noin puolet jauhoseoksesta.

Sekoita joukkoon loput jauhot.

Rouhi suklaa ja lisää taikinan joukkoon.

Voitele ja korppujauhota n. 1,2-1,5 l torvikakkuvuoka ja nostele taikina vuokaan.

Paista kakkua 175 asteisen uunin alatasolla n.45 minuuttia. Vahdi paiston loppuvaiheessa, ettei pinta pääse tummumaan liikaa ja ota kakku siinä tapauksessa aiemmin pois uunista. Tarkista kypsyys puutikulla.

Koristele kakku halutessasi sulatetulla suklaalla, sokerikuorrutteella tai tuorejuustolla ja tarjoile jäähtyneenä.

Parsakaalisosekeitto

Parin viimeviikon olen värkkäillyt arkiruokia ja leiponut pikkuisia sitruunaleivoksia, joista en ottanut kuvaa ennen kuin katosivat parempiin suihin. Mutta ei kai niitä arkiruokareseptejä voi koskaan olla liikaa? Syödä pitää sentään joka päivä. Varmaankin siitä syystä huomaan taas kirjoittavani sosekeittoreseptiä. Parsakaalista tällä kertaa.

Parsakaalisosekeitto:

3 annosta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

n.600 g perunaa

1 kasvisliemikuutio

500 g parsakaalia

100 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 2 rkl valkoviinietikkaa

Mustapippuria

suolaa

Kuori ja paloittele sipulit sekä perunat. Kuumenna kattilassa loraus öljyä ja kuullota sipuleita siinä muutama minuutti. Lisää kattilaan perunat sekä vettä niin, että perunat peittyvät. Murenna joukkoon myös kasvisliemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi.

Paloittele sillä välin parsakaali varsineen ja lisää kattilaan. Lisää tarvittaessa vettä, mutta parsakaalit kannattaa asetella kattilaan siten, että kukinnot jäävät vedenpinnan yläpuolelle. Keitä kasviksia sitten 10-15 minuuttia niin, että ne ovat kypsiä.

Kaada osa keitinliemestä mukiin ja soseuta perunat ja parsakaalit sauvasekoittimella. Ohenna sosetta tarvittaessa keitinliemellä ja vedellä, mikäli liemi loppuu.

Nosta keitto vielä takaisin liedelle, miedolle lämmölle ja sekoita joukkoon tuorejuusto.

Mausta keitto valkoviinietikalla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Anna keiton kiehahtaa ennen tarjoamista.