keskiviikko 31. toukokuuta 2017

Hillopullanyytit

Pakastin on tyhjä, ainakin ihan melkein. Siellä on enää pari purkkia punaherukoita. Samaa en voi sanoa hillovarastosta, se ei ole alkuunkaan yhtä hyvällä mallilla kuin pakastin. Raparperihilloa on yhtä monta purkkia kuin viime kesänä. O-ou. Omenahillon kanssa menee huonoiten, hain kellarista "uuden" purkillisen näitä pullia varten, mutta lainausmerkeissä tuo on siksi, että purkki oli päivätty vuodelle 2014. Melkein jo toivon, että tänä vuonna omenoita tulisi vain muutaman piirakan verran. No joka tapauksessa, leivonta on apu tähänkin pulmaan! Ja jos leipoo pullaa niin taikinaterapia hillostressiin on kahta tehokkaampi.



Omenahillopullanyytit:
n. 30-35 kpl

5dl maitoa
50g hiivaa
2tl suolaa
1,5dl sokeria
1rkl kardemummaa
1 muna
n. 15dl vehnäjauhoja
150g margariinia
n. 2-3 dl omenahilloa (tai jotain muuta makua)

muna voiteluun
Raesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n.37 astetta). Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna (munaa ei välttämättä tarvita). Sekoita sitten joukkoon n. 5dl vehnäjauhoja niin, että taikinasta tulee vellimäinen ja vatkaa hetki voimakkaasti, jotta se saa ilmaa.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi margariini. Lisää sen jälkeen vielä jauhoja jos taikina jää rasvaisenoloiseksi. Valmis taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista ja on kimmoisa.

Nosta taikina kulhossa lämpimään paikkaan, esimerkiksi vesihauteeseen ja anna kohota noin tunnin ajan.

Vaivaa valmista taikinaa ensin hetki jauhotetulla alustalla ja kauli se sitten kahdessa erässä melko ohueksi levyksi. Leikkaa levy n. 10x10 cm kokoisiksi ruuduiksi ja levitä jokaisen ruudun keskelle reilu lusikallinen hilloa. haluamasi laisiksi pulliksi. Purista ruutujen nurkat tiukasti yhteen ja paina kevyesti hillon päälle.

Anna nyyttien kohota vielä hetki ennen paistoa ja voitele ne sitten kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista hillonyyttejä 225 asteessa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.


sunnuntai 28. toukokuuta 2017

Härkäpapulasagne

Kasvisruokakokeilut on ihan parasta kokkaamista! Usein tykkään kehitellä täysin uusia kastikkeita, patoja ja pihvejä, mutta toisinaan jännitystä tuo ihan perinteistenkin ruokalajien muuntaminen kasvisversioiksi. Se tuo oikeastaan kaksin verroin onnistumisen iloa, kun huomaa, miten kasviproteiinivaihtoehdot toimivat mainiosti ruuassa kuin ruuassa. Ja sillä tavoin saa myös sitä ainakin yleensä niin kovasti kaivattua vaihtelua niihin samoihin vanhoihin ruokiin. Eikä sillä etteikö ihan jauhelihalasagnekin olisi yksi meikäläisen lemppareista, niin härkäpapu oli oikeasti kokeilemisen arvoinen.



Härkäpapulasagne:
8 annosta

Härkäpapukastike:
1 sipuli
Loraus öljyä
1kg tomaattimurskaa
2-3 dl vettä
4 dl härkäpapurouhetta (verso)
3 rkl soijakastiketta
5 rkl ketsuppia
2 tl paprikajauhetta
1/2 valkopippuria
2 tl suolaa

Juustokastike:
2 rkl margariinia tai voita
Reilu 1dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
Mustapippuria myllystä
Ripaus suolaa
150-200 g emmental-juusto raasteena(musta on paras vahvuus)

Lisäksi:
500 g lasagnelevyjä
n. 100 g emmental-juustoa raasteena

Hienonna sipulit. Kuumenna pannulla loraus öljyä ja kuullota sipulit siinä.

Lisää tomaattimurska, kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten härkäpapurouhe. Mausta, kastikkeen voi antaa poreilla hiljalleen sen aikaa. Nosta kastike syrjään juustokastikkeen valmistamisen ajaksi.

Sulata margariini pinnoitetussa kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Ala lisätä maitoa reippaasti vispilällä sekoittaen, sekoita margariini-jauhoseos tasaisesti maidon kanssa sekaisin ennen kuin lisäät kaikkea maitoa, sillä tällöin tehokkaasti sekoittaminen on helpompaa.

Lisää sitten loppu maito ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kastiketta muutama minuutti ja mausta se samalla mustapippurilla ja ripauksella suolaa.

Sekoita joukkoon juusto muutamassa erässä ja sekoita kunnes kaikki juusto on sulanut. Nosta kattila liedeltä.

Kokoa lasagne kookkaaseen (suorakaiteen malliseen) vuokaan levittämällä vuoan pohjalle ensin ohut kerros juustokastiketta ja härkäpapukastiketta. Härkäpapukastikkeeseen voi tässä vaiheessa lisätä vielä lorauksen vettä jos se vaikuttaa hyvin kuivalta.

Lado kastikekerroksen päälle lasagnelevyjä koko vuoan pinta-alalta, mutta varo liiallista limittäin laittamista. Levitä lasagnelevyjen päälle sitten kerros juustokastiketta. Pidä huoli, että lasagnelevyt peittyvät kauttaaltaan. Lisää sitten kerros härkäpapukastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä ensimmäisen kerroksen tapaan. Kokoa seuraavat kerrokset samaan tapaan niin, että päällimmäiseksi jää kerros juustokastiketta.


Ripottele päälle juustoraaste ja paista lasagne 200 asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.


maanantai 22. toukokuuta 2017

Suklaa-porkkanakakku

Kaapissa on kumitellut jo pari viikkoa taloussuklaalevykaksikko ja jääkaapin pohjalle hain juuri viimeiset oman sadon porkkanat kellarista. Porkkanakakkua ei ole tullut tehtyä aikoihin ja koska minulla on aina kova hinku leipoa jotain sellaista, mistä en suurin piirtein ole koskaan kuullutkaan, päätin parittaa suklaan ja porkkanat, kolmanneksi osapuoleksi valitsin muskottia. Ja koska kyse on porkkanakakusta, kaiken kruunaa tuorejuustokuorrutus! (Ja se on niin hyvää, että reseptin kuorrutteen kaksinkertaistaminen ei ole hullumpi idea...)



Suklaa-porkkanakakku:

2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl muskottia
2 munaa
1,5 dl maitoa
0,5 dl rypsiöljyä
100 g tummaa leivontasuklaata (n.50%)
3 dl porkkanaraastetta (n. 2-3 porkkanaa)

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunanmehua
1 dl tomusokeria
(tummaa suklaata)

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Voitele 1,5 l vuoka.

Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Sulata suklaa varovasti mikrossa omassa astiassaan.

Lisää kuivien aineiden joukkoon yhdellä kertaa munat, maito ja öljy ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää sitten myös suklaasula ja porkkanaraaste.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 200 asteisen uunin keskitasolla n.40-45 min.


Valmista kuorrute notkistamalla tuorejuusto kulhossa käsin tai sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon sitruunanmehu sekä tomusokeri parissa erässä siivilän läpi kokoajan sekoittaen. Kuorruta kakku jäähtyneenä haluamallasi tavalla ja koristele suklaarouheella tai pinnalle voi myös esimerkiksi siivilöidä kaakaojauhetta.



perjantai 19. toukokuuta 2017

Tomaatti-mozzarellakolmiot

Jos kaipaat helppoa suolaista tarjottavaa, tässä on resepti paikallaan! Tomaatti-mozzarella-basilika-klassikkoyhdistelmä on varma valinta ja valmiista voitaikinalevyistä syntyy nopeasti näppäriä annospaloja. Lisäksi nämä sopivat ihan yhtä hyvin vaikka tuhdimmaksi aamu- tai iltapalaksi kuin kahvipöytäänkin.



Tomaatti-mozzarellakolmiot:
16 kpl

4 kpl voi- tai lehtitaikinalevyä
n. 0,5 dl vihreää pestoa
250 g miniluumutomaatteja
150 g mozzarellajuustoa
Suolaa
pippuria

Leikkaa taikinalevyt neljään osaan. Levitä päälle pestoa.

Pese ja puolita minitomaatit ja jaa tomaatinpuolikkaat taikinalevyille.

Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi (siivuja voi litistää vielä vähän sormin painelemalla) tai jaa juusto repimällä kolmioille.


Mausta kolmiot halutessasi ripauksella suolaa ja pippuria ja päistä niitä sitten n.12 minuuttia 225 asteisessa uunissa.



tiistai 9. toukokuuta 2017

Mamman Makaronilaatikko

Meillä on mamman makaronilaatikko ollut aina sitä parasta makaronilaatikkoa. Kun itselläni alkoi pysyä paistinlasta tukevasti kädessä pääsin osalliseksi laatikon mehevyyden ja maun salaisuudesta. Jekku on nimittäin valmistuksessa. Jauhelihamakaronilaatikosta aa samoilla raaka-aineilla entistä parempaa, kun jauheliha ja makaronit kypsennetään samalla pannulla ennen vuokaan ja uuniin laittoa. Jos et usko paistinpannutempun makua parantaviin vaikutuksiin, niin testata kannattaa kätevyydenkin takia!



Mamman makaronilaatikko:
n. 6 annosta

1-2 sipulia
Loraus öljyä
600g jauhelihaa
2 tl paprikajauhetta
1,5 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
400 g makaronia

Munamaito:
4 dl maitoa
2 munaa

Hienonna sipuli ja kuullota se isolla pannulla tilkassa öljyä.

Lisää jauheliha ja paahda kypsäksi. Mausta paprikajauheella, suolalla ja valkopippurilla.

Keitä reilu litra vettä vedenkeittimessä (tai käytä ihan vain kylmää vettä, mutta silloin valmistusaika pitenee). Kaada ensin pari desiä kiehuvaa vettä astiaan ja liuota siihen kasvisliemikuutiot. Lisää sitten kasvisliemi sekä loppu vesi pannulle. Mittaa sekaan makaronit, kun vesi kiehuu ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan ainakin melkein kypsiksi.

Valmista munamaito sekoittamalla maito ja munat mitta-astiassa tai kulhossa.

Kaada jauheliha-makaroniseos uunivuokaan sekä päälle munamaito.


Kypsennä 200 asteessa n. 45 minuuttia.

sunnuntai 7. toukokuuta 2017

Pellillinen marjapiirakka

Olen tässä kartoitellut pakastimen sisältöä. Yksinkertaisuudessaan tilanne on se, että jos syksyllä pelkän oven avaaminenkin oli jokseenkin riskialtista, niin nyt sieltä jopa löytää etsimänsä penkomatta, eikä vaikkapa jäätelöpaketin ostaminen aiheuta tuskanhikeä, että miten sekin nyt muka mahtuu pakkaseen.  Jos marjapurkkeja lähtee tarkastelemaan lähemmin niin punaherukoita on verrattaen melko paljon jäljellä. Asialle piti tietenkin tehdä jotain, nimittäin piirakka! Tämä ei ole mikään marjasyöppö, siis jos tarve päästä marjoista eroon alkaa olla jo  ihan totinen niin kannattaa suosia jotain muuta reseptiä, mutta nopea ja helppo tämä on ja mikä parasta: paksupohjainen. Itse pidin pienenä aina enemmän pohjasta kuin täytteestä, joten tämä olisi ollut epäilemättä suosikkeja. Halutessa samalla reseptillä saa kakun leipävuokaan siinä missä piirakan pellille.



Pellillinen marjapiirakka:

200 g margariinia
4 dl sokeria
4 munaa
7 dl vehnäjauhoja
4 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
n. 8 dl marjoja
(esim. herukoita, mustikoita, vadelmia tai useampaa lajia sekaisin)

Vatkaa kulhossa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi ja vaahtomaiseksi.

Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita sitten sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja maitoa niin, että lisäät viimeisenä jauhoja.

Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille. Ripottele päälle jäiset marjat.

Paista piirakkaa n. 40 minuuttia 200 asteisen uunin keskitasolla.


Tarjoile piirakka vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.


perjantai 5. toukokuuta 2017

Yrttinen siemenleipä

Rakastan itse tehtyä leipää, kuka ei rakastaisi, mutta leipominen kävisi ainakin itselleni tylsäksi jos aina noudattaisin yhtä ja samaa reseptiä, vaikka se kuinka olisi hyväksi todettu. Toinen juttu, joka näköjään kyllästyttää on sämpylöiden pyörittely tai lieneekö sitten kiireen syytä, että taas lykkäsin taikinan vain suoraan vuokaan… Tällä kertaa leipäni yllättää yrteillä ja siemenillä, niinikään vuoan mallissa.



Yrttinen siemenleipä:
2 kpl

5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
1 tl meiramia
6 dl vehnäjauhoja
2 dl kauraleseitä
2 dl ruisjauhoja
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
0,5dl pellavansiemeniä
0,5 dl öljyä

Lämmitä vesi käden lämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää myös suola, siirappi ja yrtit.

Sekoita taikinaan sitten n. 4 dl vehnäjauhoja kunnes taikina on vellimäistä ja vatkaa sitä muutaman minuutin ajan voimakkaasti. Lisää loput jauhot, leseet ja siemenet.

Jos aiot leipoa taikinan sämpylöiksi tulee sen olla vähän kiinteämpää kuin vuokaleipätaikinan, joten lisää vähän jauhoja. Taikinaa joutuu tällöin alustamaan käsin.

Lisää lopuksi öljy ja sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina voideltuihin leipävuokiin ja siirrä vuoat lämpimään paikkaan vähintään tunniksi.


Lämmitä uuni 175 asteeseen ja kypsennä leipiä n.40 minuuttia. Leivät voi ennen uuniin laittoa voidella kevyesti vedellä ja ripotella päälle siemeniä.

maanantai 1. toukokuuta 2017

Persikka-passiontäytekakku

Sain kakkutilauksen sukulaiskutsuille, jes! Kyselin sankarilta jotakin makua, ainesta tai yksityiskohtaa, jonka varaan kakun voisi rakentaa ja vastaus oli persikka. Pääsin siis sittenkin tänä keväänä persikkakakkuilemaan, vaikka pääsiäiskakkuun valikoituikin appelsiinia. Olen kuitenkin todennut, että persikka on sinänsä hankala raaka-aine, että ainakin säilyketölkistä otettuna se on hyvin mieto ja toisaalta myös persikan makupari oli pitkän pähkäilyn takana. Valitsin lopulta passionin, joka on minulle melkoisen vieras, mutta niin paljon sitä on käytetty joka puolella persikan kaverina, että tartuin haasteeseen. Leivon kakkuun tavanomaisen 18 senttimetrin sokerikakkupohjan ja täytin persikkamoussella ja kostutin passionmehulla. Makumaailma oli oikein miellyttävä, passion mehu tosin paikoin vähän honosti havaittavissa, ei ilmeisesti ollut kovin tarkkaa kostuttamista. Sen kanssa  saa siis olla tarkkana. Ulkonäön puolesta mokasin vähän tuorejuusto-voikreemissä, johon turhan rohkeasti laitoin liian vähän voita tuorejuuston määrään verrattuna ja kreemi ei ollut kovin kreemimäistä. Tässä ohjeessa nyt kuitenkin korjatut ainesosasuhteet senkin osalta.



Persikka-passiontäytekakku:

Sokerikakkupohja:
4 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Persikkamousse:
2 dl kermaa
200 g maustamatonta rahkaa
350 g säilykepersikoita
1 dl sokeria
3 liivatelehteä

Kostutus:
n. 8 passionhedelmän mehu
1 dl sokeria
(maitoa)

Kreemi:
150 g voita
150 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 1,5 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
Keltaista elintarvikeväriä

Lisäksi:
Esim.
Persikoita
kermavaahtoa

Kakkupohjan voi valmistaa jo hyvissä ajoin ja myös pakastaa ennen käyttöä.

Pingota 18cm irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele sekä halutessa myös korppujauhota reunat.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa alatasolla 30-35 minuuttia.

Täytä kakku tarjoamista edeltävänä päivänä, jotta se ehtii vetäytyä ja siitä tulee mehevä.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja tasoita tarvittaessa päällimmäinen kerros. Valmistele reunavuoka taikka irtopohjavuoka ja pari n. 20 cm leveää leivinpaperisuikaletta (kun kakusta tulee reunoja korkeampi) kakun kokoamista varten.

Kaavi passionhedelmien hedelmäliha siivilään ja anna mehun valua kulhoon. Mehu irtoaa siemenistä varsin huonosti ja suosittelen rehellisesti työntämään käden pakastepussiin ja siten puristamaan mehun siemenistä.

Mausta mehu sokerilla. Ainakin omat passionini olivat melko kirpeitä.

Laita moussea varten liivatelehdet likoamaan ja vatkaa kerma vaahdoksi.

Valuta säilykepersikat mahdollisimman kuiviksi ja soseuta sauva- tai tehosekoittimella. Sekoita soseen joukkoon rahka ja sokeri.

Kuumenna pari ruokalusikallista vettä mikrossa, purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana rahka-persikkaseokseen kokoajan sekoittaen. Kääntele se sitten sekaisin kermavaahdon kanssa. Tarkista vielä maku.

Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla alin pohjakerros passionmehulla ja jos tuntuu, että kerrokset ovat erityisen kuivat tai paksut, eikä passionmehu tunnu riittävältä, jatka kostutusta tilkalla maitoa.

Kaada pohjan päälle sitten puolet persikkatäytteestä. Täytä seuraava väli ensimmäisen tavoin ja muista kostuttaa myös päällimmäinen kakkupohjalevy!

Suojaa kakku ja aseta sen päälle kevyt tasainen paino. Nosta kakku jääkaappiin seuraavaan päivään.

Valmista koristelua varten ensin tuorejuustokreemi: vatkaa sähkövatkaimella voi ja tuorejuusto huolellisesti sekaisin. Lisää elintarvikeväri ja sitten siivilän läpi tomusokeri. Mausta vaniljasokerilla. Nosta kreemi joksikin aikaa jääkaappiin ja levitä se kylmänä kakun päälle ja reunoille.

Koristele kakku mieleiseksi esimerkiksi kermapursotuksilla ja persikkalohkoilla. Koristelussa kannattaa käyttää tuoreita persikoita, mutta jos sellaisia ei ole saatavilla säilykkeetkin käyvät, mutta ne tulee valuttaa ja kuivata huolella.


Pursotuksiin kannattaa käyttää vispikermaa, koska sen on kuohukermaa puhtaamman valkoista ja sileää. Vaahdota vispikerma kylmänä, laita se esimerkiksi hetkeksi pakkaseen ennen vatkaamisen aloittamista. Mausta kerma tomusokerilla siivilöimällä vaahdotuksen aikana kerman joukkoon n. 1 rkl tomusokeria yhtä kermadesiä kohden.