Sain kakkutilauksen
sukulaiskutsuille, jes! Kyselin sankarilta jotakin makua, ainesta tai
yksityiskohtaa, jonka varaan kakun voisi rakentaa ja vastaus oli persikka.
Pääsin siis sittenkin tänä keväänä persikkakakkuilemaan, vaikka pääsiäiskakkuun
valikoituikin appelsiinia. Olen kuitenkin todennut, että persikka on sinänsä
hankala raaka-aine, että ainakin säilyketölkistä otettuna se on hyvin mieto ja
toisaalta myös persikan makupari oli pitkän pähkäilyn takana. Valitsin lopulta
passionin, joka on minulle melkoisen vieras, mutta niin paljon sitä on käytetty
joka puolella persikan kaverina, että tartuin haasteeseen. Leivon kakkuun
tavanomaisen 18 senttimetrin sokerikakkupohjan ja täytin persikkamoussella ja
kostutin passionmehulla. Makumaailma oli oikein miellyttävä, passion mehu tosin
paikoin vähän honosti havaittavissa, ei ilmeisesti ollut kovin tarkkaa
kostuttamista. Sen kanssa saa siis olla
tarkkana. Ulkonäön puolesta mokasin vähän tuorejuusto-voikreemissä, johon turhan
rohkeasti laitoin liian vähän voita tuorejuuston määrään verrattuna ja kreemi
ei ollut kovin kreemimäistä. Tässä ohjeessa nyt kuitenkin korjatut
ainesosasuhteet senkin osalta.
Persikka-passiontäytekakku:
Sokerikakkupohja:
4 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,75 dl
perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Persikkamousse:
2 dl kermaa
200 g maustamatonta
rahkaa
350 g
säilykepersikoita
1 dl sokeria
3 liivatelehteä
Kostutus:
n. 8 passionhedelmän
mehu
1 dl sokeria
(maitoa)
Kreemi:
150 g voita
150 g maustamatonta
tuorejuustoa
n. 1,5 dl
tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
Keltaista
elintarvikeväriä
Lisäksi:
Esim.
Persikoita
kermavaahtoa
Kakkupohjan voi
valmistaa jo hyvissä ajoin ja myös pakastaa ennen käyttöä.
Pingota 18cm
irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele sekä halutessa myös korppujauhota
reunat.
Vatkaa
huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita
kuivat aineet keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon.
Kaada taikina
vuokaan ja paista 175 asteessa alatasolla 30-35 minuuttia.
Täytä kakku
tarjoamista edeltävänä päivänä, jotta se ehtii vetäytyä ja siitä tulee mehevä.
Leikkaa kakkupohja
kolmeen osaan ja tasoita tarvittaessa päällimmäinen kerros. Valmistele
reunavuoka taikka irtopohjavuoka ja pari n. 20 cm leveää leivinpaperisuikaletta
(kun kakusta tulee reunoja korkeampi) kakun kokoamista varten.
Kaavi
passionhedelmien hedelmäliha siivilään ja anna mehun valua kulhoon. Mehu irtoaa
siemenistä varsin huonosti ja suosittelen rehellisesti työntämään käden
pakastepussiin ja siten puristamaan mehun siemenistä.
Mausta mehu
sokerilla. Ainakin omat passionini olivat melko kirpeitä.
Laita moussea varten
liivatelehdet likoamaan ja vatkaa kerma vaahdoksi.
Valuta
säilykepersikat mahdollisimman kuiviksi ja soseuta sauva- tai
tehosekoittimella. Sekoita soseen joukkoon rahka ja sokeri.
Kuumenna pari
ruokalusikallista vettä mikrossa, purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne
veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana rahka-persikkaseokseen kokoajan
sekoittaen. Kääntele se sitten sekaisin kermavaahdon kanssa. Tarkista vielä
maku.
Aloita kakun
kokoaminen kostuttamalla alin pohjakerros passionmehulla ja jos tuntuu, että
kerrokset ovat erityisen kuivat tai paksut, eikä passionmehu tunnu riittävältä,
jatka kostutusta tilkalla maitoa.
Kaada pohjan päälle
sitten puolet persikkatäytteestä. Täytä seuraava väli ensimmäisen tavoin ja
muista kostuttaa myös päällimmäinen kakkupohjalevy!
Suojaa kakku ja
aseta sen päälle kevyt tasainen paino. Nosta kakku jääkaappiin seuraavaan
päivään.
Valmista koristelua
varten ensin tuorejuustokreemi: vatkaa sähkövatkaimella voi ja tuorejuusto
huolellisesti sekaisin. Lisää elintarvikeväri ja sitten siivilän läpi
tomusokeri. Mausta vaniljasokerilla. Nosta kreemi joksikin aikaa jääkaappiin ja
levitä se kylmänä kakun päälle ja reunoille.
Koristele kakku
mieleiseksi esimerkiksi kermapursotuksilla ja persikkalohkoilla. Koristelussa
kannattaa käyttää tuoreita persikoita, mutta jos sellaisia ei ole saatavilla
säilykkeetkin käyvät, mutta ne tulee valuttaa ja kuivata huolella.
Pursotuksiin
kannattaa käyttää vispikermaa, koska sen on kuohukermaa puhtaamman valkoista ja
sileää. Vaahdota vispikerma kylmänä, laita se esimerkiksi hetkeksi pakkaseen
ennen vatkaamisen aloittamista. Mausta kerma tomusokerilla siivilöimällä
vaahdotuksen aikana kerman joukkoon n. 1 rkl tomusokeria yhtä kermadesiä
kohden.