tiistai 23. elokuuta 2016

Kantarellikastike


Kantarellikastike

1l kantarelleja
1 sipuli
1rk voita
1rkl margariinia
2rkl vehnäjauhoja
1dl vettä
2,5dl kermaa (esim. flora kevyt ja paksu 4%)
½-1 tl suolaa
mustapippuria
loraus valkoviinietikkaa
päälle persiljaa sekä parmesaaniraastetta tai -lastuja

Puhdista ja paloittele kantarellit sekä hienonna sipuli.

Sulata voi ja margariini kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää kantarellit ja paista n. 5-10 minuuttia, kunnes nesteestä suurin osa on haihtunut.

Sekoita vehnäjauhot desilitraan vettä ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon myös kerma.

Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia ja mausta mustapippurilla, suolalla ja valkoviinietikalla.


Tarjoile esimerkiksi pastan kanssa. Raasta päälle parmesaania ja koristele halutessasi persiljalla.

keskiviikko 10. elokuuta 2016

Sämpylät

Mikä olisikaan parempaa kuin itse tehty leipä? Parasta sämpylöissä on, että reseptiä voi muokata joka kerta vähän uuteen uskoon. Jauhoja voi vaihdella oman maun mukaan tai tyhjentää taikinaan pussinjämät. Lisää rakennetta ja purutuntumaa saa erilaisilla siemenillä, kuten auringonkukansiemenillä tai kuivatuilla marjoilla tai hedelmillä. Lisää siis taikinaan vaikka kuivattuja karpaloita tai rusinoita. Myös juuresraaste tuo makua, mehevyyttä ja väriä sämpylöihin.


Sämpylät

5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
3 dl kauraleseet
3 dl ruisjauhoja
n. 4 dl vehnäjauhoja
3 rkl öljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, eli n. 37 asteiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita, kunnes se on liuennut nesteeseen. Lisää suola ja siirappi.

Lisää kauraleseet ja ruisjauhoja (tai mitä jauhoja ikinä käytätkään), kunnes taikina on paksua velliä. Vatkaa jonkin aikaa voimakkaasti. Tässä kohtaa paras sekoitusväline on vispilä.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot sekä lopuksi öljy. Lisää tämän jälkeen vielä tarvittaessa jauhoja. Taikinan tulee olla napakkaa ja säilyttää jossain määrin muotonsa. (Jos aiot tehdä vuoka- tai peltileipää voi taikinan jättää astetta löysemmäksi.)

Kohota taikinaa lämpimässä, esimerkiksi vesihauteessa n. tunti. Sen tulisi paisua noin kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa voimakkaasti jauhotetulla alustalla ja pyörittele se sitten suurin piirtein samankokoisiksi sämpylöiksi tai kahdeksi tai kolmeksi isommaksi leiväksi. Siirrä sämpylät pellille ja anna niiden kohota vielä hetki. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen.

Sudi sämpylät kevyesti vedellä ja ripottele päälle halutessasi esim. kaurahiutaleita tai jauhoja ja paista niitä sitten 10-12 minuuttia koosta riippuen. Sämpylät (tai leivät) ovat kypsiä, kun niiden pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.


Jäähdytä sämpylät liinan alla.



tiistai 2. elokuuta 2016

Mustikkakukko

Rättänä eli mustikkakukko eli omena-kaurapaistoksen tapainen rukiinen mustikkavuoka. Tässä jälkkärissä parasta on se, että samalla kun useimpii piirakoihin kuluu mustikoita vain muutama desi, mustikkakukkoon saa upotettua vaikka litran. Parhaiten rättänä maistuu vaniljajäätelön kera.



Mustikkakukko

Pohja:

120 g margariinia
½ dl sokeria
2 dl ruisjauhoja
½ dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

7 dl mustkoita
½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Yhdistä pohjan kuivat aineet kulhossa ja nypi joukkoon margariini. Painele n. ¾ seoksesta uunivuoan pohjalle ja reunoille.

Mittaa toiseen kulhoon mustikat (joita todella voi makumieltymysten ja mustikoiden saatavuuden mukaan laittaa 5-10 dl) ja sekoita joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada mustikat vuokaan ja sirottele kulhon pohjalle jäänyt sokeri niiden päälle.

Painele tai ripottele loppu taikina mustikoiden päälle. Paista mustikkakukkoa 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Anna paistoksen vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoamista.

Itse valmistin mustikkakukon mökillä, jonne aineet oli helppo kuljettaa jo kotona minigrip –pusseihin mitattuna: yhten pohjat aineet, toiseen mustikoiden kamut sokeri ja perunajauhot, mustikat itse löytyivätkin sitten mökkimetsästä.


Huom! Ohjeessani oli alun perin ohrajauhoja ruisjauhojen lisäksi, mutta niiden puutteessa sovelsin reseptiä edellä mainitun mukaiseksi. Voit kuitenkin käyttää grahamjauhojen sijasta 1dl ohrajauhoja ja vain 1 ½ dl ruisjauhoja.