Porkkanakakku Fredrika Runebergin tapaan

Kenellä muulla kummittelee joulupipareita kaapin perukoilla? Aloin jo valmistautua henkisesti niiden hävittämiseen, mutta sainkin yllättäen älynväläyksen tästä porkkanakakusta. Paitsi että kakku saa mehevyyttä ja makua porkkanaraasteesta, makua ja rakennetta siihen tuo piparimuru. Olkoon tämä kakku myös muistutus siitä, että vanhoja pikkuleipiä voi - ja kannattaa - hyödyntää leivonnassa vaikkei olisikaan Runebergin päivä. Juuri joulupiparit oli aika luonnollista yhdistää porkkanakakkuun, koska molemmista löytyy suunnilleen sama arsenaali mausteita. Eli marsmars paiskomaan pipareita palasiksi ja raastimet sauhuamaan.

Mainittakoon myös, että tämä kakku syntyi niin extempore, että jääkaapista löytyi ruhtinaallisesti noin 30 grammaa tuorejuustopurkin pohjia. Kopionkin tähän viimekertaisen porkkanakakun hyväksi todetun kuorrutereseptin, jolla saat kunnon kreemit tämän kokoiselle kakulle. Paljoa kikkailuja ei mielestäni kuitenkaan tarvita ja tämä porkkanakakku on mainiota ihan sellaisenaankin.

Porkkanakakku Fredrikan tapaan

2 dl piparkakkumuruja

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl vaniljasokeria

75 g voita tai margariinia

2 munaa

1 dl maitoa

2 porkkanaa

Kuorrute:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunanmehua

1 dl tomusokeria

Murskaa piparit melko hienoksi muruksi.

Kuori ja raasta porkkanat raastimen pienemmällä terällä.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi tai margariini.

Lisää munat sekä maito ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita taikinan joukkoon lopuksi porkkanaraaste.

Voitele n.1,2 litran vetoinen torvikakku- tai leipävuoka ja kaada taikina vuokaan.

Itse käytin vähän turhan isoa vuokaa (reilu 1,5l) ja kakku jäi aika matalaksi.

Paista kakkua 175 asteisen uunin keskitasolla n. 40 minuuttia.