Ylioppilasjuhlien mustaherukkajuustokakku

Huh. Olen ollut jokseenkin kiireinen. Paitsi, että kaikenmoista muutakin tekemistä on riittänyt, ovat leivonta-ajatukset äitienpäivän kinuskipiirakan jälkeen osanneet keskittyä vain ylioppilasjuhliini, joista selvittiin lopulta kunniakkaasti omin ja laina-astioiden voimin.

Juhlien tarjoilua mietiskelin jo hyvissä ajoin, halusin vain kylmiä tarjottavia, ruokaisia salaatteja ja kalaa. Kakun paikalle valikoitui hetimiten juustokakku. Halusin nimittäin tehdä kakun itse, enkä tosiaan uskonut, että täytekakun pursotuksiin ja muuhun koristeluun löytyisi lakkiaispäivänä aikaa. Juustokakun sen sijaan voi tehdä viimeistä silausta vaille valmiiksi jo edellisenä päivänä ja pakko myöntää, että valkosuklaan sulattamisenkin mahduttaminen juhlapäivään oli tarpeeksi haastavaa.

Makumaailmaa sen sijaan en oikein osannut päättää. Tuoreet mansikat houkuttelivat, joku hedelmäinenkin maku olisi ollut ihanan kesäinen. Mustaherukka tuntui heti houkuttelevalta sekin, mutta marja jakaa vahvalla maullaan mielipiteitä siitä määrin, että tarvittiin ulkopuolista kannustusta ja testikakku ennen kuin lukitsin valintani. Kakun maku rakentuikin lähinnä mustaherukan varaan, mutta juuri sopivalla kirpeydellään ja täyteläisyydellään se keräsi vierailta kehuja. Leipuri oli tyytyväinen.

Tyytyväinen olin kyllä myös siihen, että kolmen (!!!) juustokakun täyte valmistuivat yhdellä kertaa oikeastaan siinä missä yhdenkin, kun vain kaivoin esille ne kaapin suurimmat kulhot.

Mustaherukkajuustokakku:

20 hengelle

Pohja:

200 g digestivekeksejä

100 g margariinia

Täyte:

6 liivatelehteä

3 rkl mustaherukkamehutiivistettä

300 g tuorejuustoa

200 g mustaherukoita

2,5 dl kermaa

1,5 dl sokeria

Kiille:

3 liivatelehteä

3 dl mustaherukkamehutiivistettä

Koristeluun:

Valkosuklaata

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita se keksimurujen joukkoon.

Pingota 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella. Notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita joukkoon marjasose sekä sokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna mustaherukkamehutiiviste mikrossa. Purista liivatelehdista suurimmat vedet ja liuota ne mehun joukkoon.

Kaada liivateseos ohuena nauhana mustaherukka-tuorejuustoseokseen kokoajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kääntele mustaherukkaseos sitten kermavaahdon joukkoon.

Kaada täyte vuokaan ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi ennen kiilteen lisäämistä.

Aloita kiilteen valmistaminen laittamalla liivatelehdet likoamaan.

Mittaa melkein kaikki mustaherukkamehu kulhoon ja kuumenna jäljelle jäänyt tilkka mikrossa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kuumennettuun mehuun. Pidä huolta, että lehdet ehtivät liota riittävän kauan!

Sekoita liivatemehu lopun mehun joukkoon.

Kun mehu on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada se varovasti jääkaappikylmän kakun päälle ja nosta kakku takaisin kylmään hyytymään.

Anna kiilteen hyytyä mieluiten vielä yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua valkosuklaalla.