Lehtikaali- kesäkurpitsapiiras

Tässäpä kuukauden teema: kesäkurpitsa ja lehtikaali. Yhtä pahasti helisen punajuurten kanssa. Sain kuitenkin taas huomata, että itselle vieraampiakin raaka-aineita kannattaa vain kokeilla rohkeasti erilaisiin ruokiin ja leivonnaisiin, tämä piirakka nimittäin toimii. Lehtikaali on lopulta osoittautunut hyvin pinaatin kaltaiseksi, eli missä on pinaattia, voi olla lehtikaaltakin. Rohkeasti satokausituotteet käyttöön!

Lehtikaali- kesäkurpitsapiirakka:

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

0,5 tl suolaa

0,25 tl leivinjauhetta

1,5 dl maustamatonta jogurttia

0,75 dl öljyä

Täyte:

50 g lehtikaalia

200 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

1 prk (240 g) maustettua ranskankermaa valkosipuli-yrtti

0,5 dl maitoa

2 munaa

0,5 tl suolaa

Mustapippuria

n. 70 g mustia oliiveja

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon jogurtti sekä öljy ja sekoita käsin tasaiseksi. Vältä turhaa vaivaamista. Siirrä taikina jääkaappiin.

Silppua lehtikaali ja kuutioi kesäkurpitsa. Hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna pannulla loraus öljyä. Lisää pannulle valkosipulit sekä kesäkurpitsat ja suola. Lisää muutaman minuutin kuluttua myös lehtikaalit. Kuullota vihanneksia n. 5 minuuttia. Jätä jäähtymään.

Sekoita kulhossa ranskankerman joukkoon, maito, munat sekä suola ja mustapippuri.

Puolita oliivit.

Painele pohjataikina halkaisijaltaan n.27 cm leveän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle kesäkurpitsat ja lehtikaalit sekä oliivit. Kaada päälle ranskankermaseos.

Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla n. 35 minuutti niin, että täyte on hyytynyt ja reunat ovat saaneet väriä.

Anna piirakan vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Kesämunakas kesäkurpitsasta ja lehtikaalista

Herkullinen tapa käyttää jääkaapissa pyörivät kylmiä perunat ja tällä kertaa myös hyödyntää omaa satoa, limittäin lehtikaalia ja kesäkurpitsaa. Tässä munakkaassa tuntuu kesä ja uunissa se valmistuu helposti.

Lehtikaali-kesäkurpitsa-perunamunakas

Pellillinen (4 annosta)

12 munaa

2,25 dl vettä

6 keitettyä kesäperunaa

1 pienehkö kesäkurpitsa

n. 100 g lehtikaalia

Suolaa

Mustapippuria

Loraus öljyä

Parmesaania

Silppua lehtikaali melko hienoksi. Siivuta kesäkurpitsa.

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää kesäkurpitsat ja lehtikaali sekä ripaus suolaa ja loraus vettä. Kuullota vihanneksia muutama minuutti niin, että lehtikaali "kuivuu kokoon".

Riko kulhossa munat ja sekoita joukkoon vesi sekä suola ja mustapippuria.

Leikkaa perunat siivuiksi.

Levitä kesäkurpitsat ja lehtikaalit uunipellille. Levitä joukkoon perunan siivut ja kaada munaseos päälle.

Paista munakasta 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes se on kokonaan hyytynyt.

Tarjoile parmesaanin kera.

Pølsehorn - eli nakkisarvet

 Tämän vuoden kesälomareissumme suuntautui Kööpenhaminaan ja sen ympäristöön, urheilun merkeissä oikeastaan, mutta himoturisteina kaikki liikenevät voimat ja tunnit käytettiin nähtävyyksien ja kaupungin tutkailuun. Tämä oli toinen kertani Kööpenhaminassa, mutta siitä ensimmäisestä on jo niikseen aikaa, että kaupunki jaksoi kunnolla kiinnostaa ja merenneitokin oli viimeksi Japanissa asti maailmannäyttelyssä, joten näin sen vasta nyt ensikertaa. Ruokapuoli jää meidän reissuilla lähinnä sen ensimmäisen kaikille kelpaavan ravintolan varaan, joka nälän hetkellä osuu vastaan. Pistelinkin poskeeni lähinnä ceasar -salaatteja, enkä aikomuksista huolimatta yhtään smørrebrødiä saati aamiaisviineriä taikka rød pølsea. Mutta vähän Tanskaa sentään maistoin, kun ne pikkuiset kuivakanoloiset nakkikääröt, siis vähän kuin hodarisämpylät, joissa on sisäänrakennettu nakki ja osassa versioista ketsuppikin, herättivät kummia syömähimoja. Jostain syystä vallan mainio aamu-, väli- ja iltapalaherkku. Kotona piti tietenkin testata vääntää pølsehorneja itse, mikä oli varsin yksinkertainen ja helppo nakki.

Pølsehorn - eli nakkisarvet

20 kpl

3 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 muna

n. 8 dl vehnäjauhoja

(ruisjauhoja*)

50 g margariinia

2 pkt (20kpl) nakkeja

Ketsuppia

Muna voiteluun

*voit korvata vehnäjauhoista 1-2 dl ruisjauhoilla ilman, että taikinan maku merkittävästi muuttuu.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri sekä muna. Sekoita nesteeseen sitten jauhoja, kunnes taikina on vellimäistä ja vatkaa sitä hetki voimakkaasti.

Jatka alustamista käsin ja lisää taikinaan loput jauhot. Kun vaivaaminen käy raskaaksi, lisää margariini (tai voi) sekä loput jauhot, niin että taikinasta tulee kimmoisaa ja se alkaa irrota kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota noin tunnin ajan lämpimässä paikassa.

Vaivaa kohonnutta taikinaa voimakkaasti muutama minuutti jauhotetulla alustalla ja kauli se sitten kahdessa erässä n. 20 cm levyiseksi kaistaleeksi. Leikkaa kumpikin taikinalevy kymmeneksi kolmioksi.

Aseta kolmion kantaan nakki, pruuttaa sen rinnalle halutessa raita ketsuppia ja kääri taikina nakin ympärille vähän croissantin tapaan.

Anna sarvien kohota vielä vähintään sen aikaa, että saat koko taikinan leivottua. Voitele ne sitten munalla ja paista 225 asteisessa uunissa n.12 minuuttia.

Syö mieltymysten mukaan kuumana, haaleana tai kylmänä!

Punaherukkamurupiirakka

Punaherukkasesonkin hengessä piirakkaa! Helle ei ole tuntunut haittaavan viiniarjoja, mutta piirakan leipojalle se asettaa vähän haastetta, pohjataikina kun pitäisi valmistaa kylmistä raaka-aineista kylmin käsin. Siis miten? Murotaikina kestää lämpöä vähän paremmin kuin tavanomainen piirakkapohja, joka sitkistyy yllättävän helposti, mutta pohja kannattaa silti yrittää valmistaa mahdollisimman nopeasti ja pitää sitä tovi pakastimessa ennen vuokaan kaulimista. Ja nimenomaan kaulimista, sillä nyt jos joskus kannattaa turvautua leivinpaperiin ja kaulimeen sen sijaan, että sormin painelisi taikinan vuokaan. Myös muruseoksen kanssa kannattaa olla ripeä.

Punaherukkamurupiirakka:

Pohja:

1 dl sokeria

100 g margariinia

1 muna

n. 2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

1 muna

0,5 dl sokeria

8 dl punaherukoita

3 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

Muruseos:

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

0,25 tl leivinjauhetta

50 g margariinia

Vaahdota pohjataikinan sokeri ja margariini vaaleaksi. Lisää joukkoon muna sekä muutamassa erässä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, niin etä taikinasta saa muotoiltua kiinteän pallon. Siirrä taikina jääkaappiin odottamaan.

Lisää vaniljarahkan joukkoon muna sekä sokeri ja sekoita tasaiseksi.

Valmista muruseos mittaamalla ensin vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhoon. Nypi sitten joukkoon kylmä margariini. Vältä ylimääräistä sekoittamista (käsin), jotta taikina ei lämpene. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Öljyä kevyesti halkaisijaltaan n. 27 senttinen piirakkavuoka. Kauli ja asettele tai painele käsin pohjataikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle rahkaseos.

Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot ja sokeri ja levitä ne rahkatäytteen päälle. Ripottele lopuksi astian pohjalle jäänyt sokeri-perunajauhoseos tasaisesti vuokaan. Lisää myös muruseos punaherukoiden päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.

Munaton punaherukkakakku

Punaherukat on täällä! Ja tämä kakku on mitä helpoin tapa hyödyntää herukoita leivonnassa. Murean mehevä kakku saa marjoista kirpeyttä ja, kuten arvatakin jo saattaa, loraus vaniljakastiketta on taas kaiken kruunu, muttei kuitenkaan välttämättömyys. Pitänee myös paljastaa, että tämä resepti on munaton vain ja ainoastaan siksi, ettei leipomisinnon hetkellä kaapissa sattunut munia olemaan. Myös leivinjauheen korvasin ruokasoodalla samasta syystä. Opinpahan, etteivät munat ole kuivakakussakaan mikään must.

Punaherukkakakku:

150 g margariinia

2 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

3 dl maitoa

2 tl soodaa

4 tl vanijasokeria

4 dl punaherukoita

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva sekä sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sokerivaahdon joukkoon muutamassa erässä vuorotellen maidon kanssa. Jätä viimeiseksi erä kuivia aineita.

Lisää lopuksi punaherukat ja sekoita varovasti. Jos käytät pakastemarjoja, lisää ne taikinaan jäisinä.

Voitele n. 1,5 l vetoinen leipä- tai kakkuvuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkua 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Tarkista kypsyys grillitikulla. Kakku kannattaa myös kääntää paiston puolivälissä, jotta se kypsyisi mahdollisimman tasaisesti.

Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua ja nauti sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera.

Kolmen salaatin noutopöytä

Sain kai jonkun henkisen ruoka-ähkyn ylioppilasjuhlistani sillä paitsi blogissa niin myös keittiössä on ollut aika hiljaista koko kesäkuun. Juhlistanikaan en kertonut kakkua enempää. Haluan kuitenkin palata kesäkuun alkuun vielä hetkeksi ja jakaa salaattien ympärille rakentuneen noutopöydän, joka sopii mainiosti muihinkin kesän juhliin tai salaatit ihan yksinäänkin nautittaviksi.

Halusin juhliini pelkkiä kylmiä tarjottavia, jo helppoudenkin vuoksi, mutta myös siksi, että kesäruoksi yleensä vain yksinkertaisesti kaipaa jotain raikasta. Koska vierasrepertuaari ylsi lapsista eläkeläisiin, turhia kikkailuja piti välttää ja myös miettiä, että ne nälkäisemmätkin vieraat saavat tarpeeksi murua rinnan alle. Salaatit syntyvätkin lopulta vähistä raaka-aineista, mutta kuitenkin sillä ajatuksella, että jokaista voisi yksinäänkin syödä lounaaksi. Lopulta olin itse tyytyväinen tarjottaviin ja myös vierailta tuli kiitosta. Ei-niin-porkkananpurija isoisänikin haki lisää (jes!).

Tarjolla oli seuraavaa:

Menu:

Pesto-pastasalaatti

Paahdettu juuressalaatti

Nektariini- kanasalaatti

Lämminsavulohta

Chorizo munakas

(Kasvismunakas)

Saaristolaislimppua

Patonkia

Oivariinia

Kermaviilikastiketta

Siemensekoitusta

Krutonkeja

Reseptit 20 henkilölle.

Pesto-pastasalaatti:

500 g kierrepastaa

0,5 prk pestoa

600 g kirsikkatomaatteja

350 g mozzarellaa

Ripaus suolaa

Tuoretta basilikaa

Keitä pasta pussin ohjeen mukaan ja huuhtele se kylmällä vedellä lävikössä. Sekoita joukkoon pesto (vaikka keittäisit pastan hyvissä ajoin valmiiksi, pesto kannattaa siitä huolimatta lisätä heti pastan joukkoon, niin pasta pysyy irtonaisena).

Pese ja halkaise kirsikkatomaatit. Revi tai paloittele mozzarella tai käytä valmiita palleroita.

Sekoita tomaatit, mozzarella, ripaus suolaa sekä kevyesti silputtupastan basilika pastan joukkoon hetki ennen tarjoilua.

Paahdettu juuressalaatti:

1 kg porkkanaa

1 kg punajuurta

n. 3 dl ohraa

1 kasvisliemikuutio

Timjamia

suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Puolikas ruukku tuoretta timjamia

Kuori ja paloittele punajuuret sekä porkkanat. Sekoita juuresten joukkoon pellillä reilu loraus oliiviöljyä, rohkea ripaus suolaa, kuivattua timjamia sekä mustapippuria ja paahda juureksia 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Liuota keitinveteen  kasvisliemikuutio.

Sekoita paahdetut juurekset sekä ohra keskenään. Lisää joukkoon tuoretta timjamia sekä tarvittaessa suolaa.

Nektariini-kanasalaatti:

1 kg broilerinfileitä

Currymaustetta

suolaa

Puolikas kerä Jäävuorisalaattia

puolikas pussi friseesalaattia

Puolikas rasia salaattisekoitusta (sis. rucolaa ja pinaattia jne.)

200 g parmesaanilastuja

2 nektariinia

Aloita kypsentämällä broilerifileet hyvissä ajoin. Mausta fileet suolalla sekä curryllä ja kypsennä niitä 225 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarkista kypsyys.

Peitä fileet esim. foliolla ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten sopivan kokoisiksi paloiksi.

Revi kulhoon salaatit, pese ja paloittele sekaan nektariinit ja lisää broileripalat sekä parmesaani.

Chorizo munakas:

12 munaa

n.2,5 dl vettä

150 g chorizoa

1 vihreä paprika

1 sipuli

Paprikamaustetta

Cayennepippuria (varovasti)

Mustapippuria

Suolaa

Riko munat ja sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.

Kuori ja viipaloi chorizo. Suikaloi paprika ja paloittele sipuli puolirenkaiksi.

Kaada munaseos n. 15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon makkarasiivut, paprika sekä sipuli.

Kypsennä munakasta 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.

Leikkaa munakas annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Kasvismunakas:

12 munaa

n. 2,5 dl vettä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 sipulia

n. 100 g Oliiveja

Paprikamaustetta

Suolaa

Cayennepippuria (varovasti)

Mustapippuria

Riko munat ja sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.

Suikaloi paprikat ja paloittele sipulit puolirenkaiksi.

Puolita oliivit.

Kaada munaseos n. 15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon paprikat, sipulit ja oliivit.

Kypsennä munakasta 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.

Leikkaa munakas annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Lisäksi:

2 kg savulohta

(40 vieraalle kului n. 3,5 kg)

1 kookas saaristolaislimppu (2 kpl)

1 kookas Patonkia (2 kpl)

Siemensekoitusta (ei kulu paljoa)

n. 200 g krutonkeja

Oivariinia

1 prk kermaviiliä + 1 ps dippijauhetta

Meillä vieraita oli n. 40, mutta puolitin tarvittavat ainemäärät näihin resepteihin (kasvismunakasta tosin tehtiin vain n. 10 henkilölle kasvissyöjiä varten) lisäämään helppokäyttöisyyttä (aika harvoin on 40 vierasta). Kymmenelle hengelle saa siis tarvittavat ainesuhteet helposti vielä nämä kirjatut ainemäärät puolittamalla.

Isolle joukolle salaattimenu on suhteellisen helppo tarjottava. Sekoitimme salaatit valmiiksi pilkotuista/valmistelluista aineksista vasta alle tuntia ennen juhlia jokainen kahteen eri kulhoon, tarjoiluastiaan ja muovikippoon, josta sai helposti lisättyä tarjolle. Kun kaikki ainekset oli valmiina, itse salaattien valmistus vei vain silmänräpäyksen.

Kuvaamaan en juhlakaluna oikein ehtinyt, mutta jonkinmoisia otoksia nyt sentään löytyi tekstin lomaan.