Burgereiden
tekeminen kotona on helppo homma, siitäkin huolimatta, että tämän reseptin pituus on mitä on, ja vain niin työlästä kuin haluat siitä tehdä.
Ainoa hankaluus on saada pihveistä ja sämpylöistä saman kokoisia, minun kun oli
tietenkin pakko päästä ihan alusta eli sämpylöistä asti väsäämään. Jos ei
vaivaaminen kuitenkaan houkuttele, niin ei kun kaupasta sämpyläpussi mukaan
matkaan ja itse tarvitsee tehdä vain pihvit.
Koska ranskikset on
se perinteinen hampparien kaveri niin huolehdin niitä lisukkeeksi.
Porkkanoilla, lantulla ja palsternakalla saa vähän väriä kuin jos käyttäisi
pelkkiä perunoita. Täytyy nyt kuitenkin tässä ihan julkisesti paljastaa pieni
kommellus, että innoissani kun kaupassa keräsin aineksia niin tuli napattua
palsternakan sijaan piparjuuri ja kotona vasta ihmettelin, miten palsternakka
haisee varsin kummalta tällä kertaa… No piparjuurta en uskaltanut ranskisten
sekaan laittaa, että multa jäi se palsternakka sitten puuttumaan.
Tämä resepti on vain
vähän suuntaa antava, kokkailu ei ole aina niin tarkkaa, täytteiksi ja
kastikkeiksi voi valita mieleisiään, tässä esimerkissä ehkä perinteisin
mahdollinen setti. Lisäksi sämpylöiden sekä pihvien määrä on tosi reilu,
purilainen tai kaksi syöjää kohden riittää, mutta sämpylöistä tai
jauhelihapihveistä nyt ei koskaan haittaakaan ole, joten paremmin kun sopivat
nuo ainemäärät tuollaisiin isoihin satseihin niin annoin olla.
Hampurilaiset:
Sämpylät ja pihvit
voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä
Sämpylät:
n.15 kpl
5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl sokeria,
siirappia tai hunajaa
n. 6 dl vehnäjauhoja
2 tl kauraleseitä
1 dl ruisjauhoja
Loraus öljyä
(siemeniä)
Lämmitä vesi käden
lämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja sokeri (tai hunaja tai
siirappi). Sekoita joukkoon sitten vehnäjauhoja niin, että taikina on
vellimäistä. Vatkaa sitä muutama minuutti voimakkaasti vispilällä.
Jatka taikinan
alustamista käsin. Lisää kauraleseet ja ruisjauhot ja sitten jauhoja, kunnes
taikina muuttuu raskaaksi ja paksuksi ja
alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää öljy ja sen jälkeen vielä tarvittaessa
jauhoja jos taikina löystyy kovin.
Nosta taikina
kohoamaan lämpimään paikkaan n. tunniksi.
Vaivaa kohonnut
taikina jauhotetulla alustalla tasaiseksi ja jaa n. 15 osaan. Pyöritä palat
pöytää vasten pyöreiksi ja nosta pellille. Sämpylöitä kannattaa painaa vähän
littanaan, jotta kunnon pihvi mahtuu sisään. Voitele sämpylät halutessasi
vedellä ja ripottele päälle siemeniä.
Lämmitä uuni 200
asteeseen ja paista sämpylöitä n. 12 minuuttia.
Sämpylöiden teko ei
ole mitään pilkunviilaajan hommaa ja jauhoja voi oikeastaan heitellä sekaan
mitä laatua sitten kaapista löytyy. Jos tavoittelee kuohkeaa lopputulosta,
kannattaa pitää sääntönä, että jauhoista puolet on vehnäjauhoja.
Jos tahdot ihan
"oikeita" hampurilaissämpylöitä, voi taikinaan käyttää pelkkiä
vehnäjauhoja ja ripotella seesaminsiemeniä päälle ennen uuniin laittoa.
Pihvit:
n. 12 kpl
800 g naudan
jauhelihaa
200 g kermaviiliä
1
sipulikeittoainespussi
Sekoita
sipulikeittoainekset kermaviilin joukkoon ja anna seistä n. 10 minuuttia.
Sekoita joukkoon jauheliha.
Paista pihvit
kypsiksi pannulla. Saman kokoisten ja säntillisten pihvien saamiseksi kannattaa
taikinasta ensin muotoilla lusikalla tms. läpyskä palaselle leivinpaperia ja
sitten kiepauttaa pihvi siitä pannulle. Muista, ettei jauhelihapihveistä pysty
tekemään kovin ohuita, koska ne murtuvat ja toisaalta huomioi kokoa arvioidessa
se, että pihvit vähän vetäytyvät paistettaessa.
Lisäksi:
Ketsuppia
Majoneesia tai
kermaviiliä+BBQ-dippijauhe
Suolakurkunviipaleita
Tomaatteja
viipaleina
Cheddar-juustoa
Salaatinlehtiä
Sipulia
Grillitikkuja
Lämmitä pihvit ja
sämpylänpuolikkaat pöytägrillissä (tai pannulla), huomioi, että sämpylät
lämpenevät hetkessä, ja kokoa hampurilaiset haluamallasi tavalla. Lämmitetyt
sämpylät kuivahtavat nopeasti, joten kannattaa ottaa kaikki täyteainekset
valmiiksi esille ja olla kokoamisessa vikkelä.
Juuresranskalaiset:
4 annosta
4 isoa perunaa
3 porkkanaa
1 palsternakka
250 g lanttua
Öljyä
Suolaa
Pese ja kuori
juurekset ja paloittele ne pitkiksi tikuiksi.
Sekoita
ranskalaisten sekaan pellillä reilu loraus öljyä ja suolaa sekä halutessa myös
muita mausteita.
Paahda ranskalaiset
kypsiksi 225-250 asteisessa uunissa n.20-30 minuuttia välillä sekoittaen. Jos
ranskalaiset ovat paksuja, kannattaa uunin lämpö pitää alussa jonkin aikaa 200
asteessa, jotta ranskalaiset eivät tummu pahasti.