Raparperisesonki on
täällä! En ole vielä omalta pihalta raaskinut varsia nyhtää leivontahommiin ja
siksi kaivoinkin tähän väliin raparperireseptin viime talvelta. Kirpakka
raparperi yhdessä vaniljaisen kerman ja rapean marengin kanssa toimii meinaa
niin hyvin, että huhhuh!
Raparperi-vaniljabrita:
Pohja:
130 g margariinia
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
3 valkuaista
1,5 dl sokeria
Raparperitäyte:
5 dl raparperia
0,5 dl vettä
2,5 dl hillosokeria
Vaniljatäyte:
1 ps
vaniljakastikejauhetta
2,5 dl maitoa
2 dl vispikermaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl
vaniljasokeria
Valmista ensin
raparperitäyte. Mittaa kattilaan kuoritut ja paloitellut raparperit sekä vesi.
Kuumenna seos höyryäväksi ja lisää hillosokeri. Jatka kuumentamista ja keitä
hilloa sitten n. 10 minuuttia. Siirrä hillo jäähtymään.
Aloita myös
vaniljatäytteen valmistus sekoittamalla vaniljakastikejauhe maitoon. Siirrä
kastike jääkaappiin kakkupohjan valmistuksen ajaksi.
Vatkaa
huoneenlämpöinen rasva sekä sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Erottele
munista valkuaiset erilliseen kulhoon ja lisää keltuaiset sokerivaahtoon.
Sekoita
vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe ja lisää jauhot muutamassa erässä taikinaan.
Sekoita joukkoon lopuksi maito.
Levitä taikina
leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille mahdollisimman
tasaisesti.
Vaahdota valkuaiset
ja lisää joukkoon sitten hiljalleen sokeri ja jatka samalla vatkaamista. Vatkaa
seosta, kunnes saat kiiltävää ja kestävää marenkivaahtoa.
Levitä vaahto
taikinan päälle pellille ja paista pohjaa 175 asteisessa uunissa 15-20
minuuttia.
Nosta kakkupohja
pelliltä pöydälle jäähtymään.
Vatkaa vispikerma
vaahdoksi. Kääntele sekaan jääkaapissa seissyt vaniljatahna sekä sokerit.
Leikkaa jäähtynyt
pohjalevy kahtia. Levitä toisen puolikkaan päälle ensin vaniljakerma ja sitten
jäähtynyt raparperihilloke. Nosta toinen pohjan puolikas täytteen päälle.
Tarjoile britakakku
mahdollisimman pian täyttämisen jälkeen, jotta marenki ei vety. Erityisiä
koristeluja kakku ei vaadi, sillä kupruileva marenki on jo kaikessa rustiikkisuudessaan niin
kaunis.