Raparperi-vaniljabritakakku

Raparperisesonki on täällä! En ole vielä omalta pihalta raaskinut varsia nyhtää leivontahommiin ja siksi kaivoinkin tähän väliin raparperireseptin viime talvelta. Kirpakka raparperi yhdessä vaniljaisen kerman ja rapean marengin kanssa toimii meinaa niin hyvin, että huhhuh!

Raparperi-vaniljabrita: 

Pohja:

130 g margariinia

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl maitoa

3 valkuaista

1,5 dl sokeria

Raparperitäyte:

5 dl raparperia

0,5 dl vettä

2,5 dl hillosokeria

Vaniljatäyte:

1 ps vaniljakastikejauhetta

2,5 dl maitoa

2 dl vispikermaa

0,5 dl sokeria

0,5 dl vaniljasokeria

Valmista ensin raparperitäyte. Mittaa kattilaan kuoritut ja paloitellut raparperit sekä vesi. Kuumenna seos höyryäväksi ja lisää hillosokeri. Jatka kuumentamista ja keitä hilloa sitten n. 10 minuuttia. Siirrä hillo jäähtymään.

Aloita myös vaniljatäytteen valmistus sekoittamalla vaniljakastikejauhe maitoon. Siirrä kastike jääkaappiin kakkupohjan valmistuksen ajaksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva sekä sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Erottele munista valkuaiset erilliseen kulhoon ja lisää keltuaiset sokerivaahtoon.

Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe ja lisää jauhot muutamassa erässä taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi maito.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille mahdollisimman tasaisesti.

Vaahdota valkuaiset ja lisää joukkoon sitten hiljalleen sokeri ja jatka samalla vatkaamista. Vatkaa seosta, kunnes saat kiiltävää ja kestävää marenkivaahtoa.

Levitä vaahto taikinan päälle pellille ja paista pohjaa 175 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Nosta kakkupohja pelliltä pöydälle jäähtymään.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Kääntele sekaan jääkaapissa seissyt vaniljatahna sekä sokerit.

Leikkaa jäähtynyt pohjalevy kahtia. Levitä toisen puolikkaan päälle ensin vaniljakerma ja sitten jäähtynyt raparperihilloke. Nosta toinen pohjan puolikas täytteen päälle.

Tarjoile britakakku mahdollisimman pian täyttämisen jälkeen, jotta marenki ei vety. Erityisiä koristeluja kakku ei vaadi, sillä kupruileva marenki on jo kaikessa rustiikkisuudessaan niin kaunis.

Raparperi-vaniljapitko

Siman valmistuksesta jäi houkutteleva kimpale hiivaa ja kun ajasta ei tässä yhtenä päivänä ollut puutetta, ryhdyin pullahommiin. Päätin iskeä kehiin pakkasessa lymyileviä raparpereja (koska niiden satokausi kesäkuussa lähenee jo lupaavasti). Onnekseni löysin niiden kaveriksi kaapista vaniljakastikejauhetta. Vaikka yleensä liputan itse tekemisen puolesta, niin mielestäni nimenomaan siinä jauheesta tehdyssä vaniljakastikkeessa on hyvin miellyttävä maku. Ja siis voiko yhdistelmä pulla+raparperi+vanilja olla muuta kuin täydellistä? - No ei!

Raparperi-vaniljapitko

2 isoa pitkoa

Pullataikina:

2,5 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

2 tl kardemummaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 muna

n. 6 dl vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte:

2,5 dl maitoa

1 ps vaniljakastikejauhetta

n. 8 dl raparperia (pakaste tai tuore)

4 rkl sokeria

Lisäksi:

Muna voiteluun

Lämmitä maito käden lämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää myös suola, kardemumma, sokerit sekä muna. Sekoita joukkoon pari desiä jauhoja, niin että taikina on vellimäistä ja vatkaa sitä voimakkaasti muutaman minuutin ajan.

Lisää jauhoja vähitellen alustaen taikinaa käsin, kunnes taikina käy raskaaksi. Lisää sitten pehmeä tai sulatettu voi. Sekoita joukkoon tarvittaessa vielä jauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on paksun kimmoisaa.

Siirrä taikina liinalla peitettynä lämpimään paikkaan kohoamaan noin tunniksi.

Sulata raparperit ja valuta ne siivilässä tai mikäli käytät tuoreita raparpereja, sekoita niiden joukkoon reilu ripaus sokeria ja anna niiden mehustua taikinan kohoamisen ajan ja valuta ne sen jälkeen siivilässä.

Vatkaa maidon joukkoon vaniljakastikejauhe ja siirrä kylmään.

Kun, taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi, siirrä se jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä pari minuuttia käsin. Muotoile taikinasta kaksi uunipellin levyistä pötköä ja painele ne kevyesti littanoiksi. Painele pötköjen keskelle sitten kaulimella noin 5 cm leveä ura. Siirrä pitkot uunipellille ja anna niiden kohota vielä reilu vartin verran.

Painele pitkojen urat vielä uudestaan kaulimella ja levitä sitten kumpaankin koloon reilu kerros vaniljakastiketta, niin että se ylettyy vähän myös reunoille.

Sekoita raparperien joukkoon sokeri ja painele ne kevyesti vaniljatäytteen päälle.

Riko kananmuna lasiin ja vatkaa sen rakenne rikki. Voitele pitkojen reunat munalla ja paista niitä sitten 200 asteisessa uunissa n.20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet syvän kullanruskean värin.

Anna pitkojen jäähtyä hetki ennen leikkaamista, jotta täyte ehtii asettua.