Sirtuunamuffinit ja valkosuklaakuorrute

Taikinataikuri täytti viime viikolla vuosia, mutta kaiken raparperi- ja juhannushölinän keskellä en ehtinyt leipoa mitään nimenomaan blogin synttäreitä ajatellen. Tässä se nyt kuitenkin tulee: pirteitä muffineja juuri sopivan makealla ja super täyteläisellä valkosuklaa-tuorejuustokuorrutteella.

Sitruunamuffinit:

12kpl

2 munaa

1,5 dl sokeria

0,75 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 sitruunan raastettu kuori

0,5 dl sitruunanmehua

0,5 dl öljyä

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Pese luomu sitruuna kevyesti harjaten lämpimällä vedellä ja raasta kuori munasokerivaahtoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten taikinaan vuorotellen maitoa/sitruunanmehua/öljyä ja jauhoja siivilän läpi, siten että lisäät viimeisenä jauhoja.

Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Jos käytät muffinipeltiä, kannattaa leivonnaiset nostaa heti uunista pois oton jälkeen pois koloista niin ne eivät kuivu.

Valkosuklaakuorrute:

180 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl tomusokeria

100 g valkosuklaata

Sitruunan kuorta raastettuna

Nonparelleja

Siivilöi tuorejuuston joukkoon tomusokeri ja vatkaa seosta sähkövatkaimella muutama minuutti niin, että se notkistuu ja muuttuu "veteläksi".

Sulata valkosuklaa mikrossa tai miedolla lämmöllä kattilassa välillä sekoittaen melko juoksevaksi ja lisää suklaasula tuorejuustoseokseen. Vatkaa tasaiseksi.

Siirrä kuorrute pursotinpussiin ja siirrä noin vartiksi jääkaappiin, jotta suklaa jähmettyy ja kuorrutteesta tulee paremmin pursotettavaa.

Pursota muffinit haluamallasi tavalla. Kuorrute riittää jonkin verran reilumpiin pursotuksiin kuin kuvassa.

Viimeistele muffinit esimerkiksi nonparelleilla ja sitruunankuoriraasteella.

Raparperi-vaniljapiirakka

Raparperia, taas, heh. Tällä kertaa ihan rehellisenä piirakkana. Ja mikä parasta, tässä on vaniljakastike mukana jo valmiiksi ja leipominen on mökkiolosuhteisiin sopivan helppoa. Itse sekoitin pohjan kuivat aineet jo kotona ja suitsait syntyi juhannuspiirakka. Raparperit sai viipaloida juuri pihalta haettuna, ah.

Raparperi-vaniljapiirakka:

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

o,5 tl leivinjauhetta

75 g margariinia

1 muna

Täyte:

2,5 dl maitoa

1 rkl perunajauhoja

1 ps vaniljakastikejauhetta

3-4 raparperinvartta

3 rkl perunajauhoja

1 dl sokeria

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon rasva. Lisää sitten muna ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikina jääkaappiin.

Sekoita maitoon 1 rkl perunajauhoja ja sitten vaniljakastikejauhe. Jätä myös vaniljakastike odottamaan jääkaappiin.

Kuori ja paloittele raparperit. Sekoita joukkoon perunajauhot ja sokeri.

Voitele n. 25 cm piirakkavuoka.

Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle vaniljakastike ja sitten raparperit.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 45 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet vähän väriä ja raparperit ovat pehmenneet.

Mansikkatäytekakku

Kaikessa yksinkertaisuudessaan mansikkakakulle ei ole haastajaa, vaan se saa ainakin minun mielessäni paistatella ylhäisessä yksinäisyydessään kesäkakkujen aatelina. Tänä vuonna en ole vielä päässyt kyseistä täytekakkua leipomaan, mutta näin juhannuksen kynnyksellä koin kuitenkin sopivaksi julkaista reseptin viime vuotisten kuvien kera sillä ainakin meillä mansikkakakkua syödään juuri juhannuksena. En muista elinaikanani olleen juhannusta ilman mansikkakakkua.

Mansikkatäytekakku:

Kakkupohja:

6 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 prk (200g) mansikkarahkaa (esim. Valio-puutarhan mansikat")

1 l mansikoita

n. 2+2 rkl sokeria

2 dl kermaa

Kostutus:

n.1 dl vettä

1-2 tl sokeria

Koristelu:

(kuvan mukaisesti)

n. 2 dl kermaa

2 rkl tomusokeria

Vajaa 1 l mansikoita

Aloita kakkupohjasta, jo vaikka paria päivää ennen kakun kokoamista. Valmistele ensin 24 cm irtopohjavuoka: pingota pohjalle leivinpaperi ja voitele sekä korppujauhota reunat.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muutamassa osassa munavaahtoon hiljalleen sekoittaen. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 35-40 minuuttia.

Täytä kakku mieluiten tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii vetäytyä ja mehevöityä: Survo mansikat haarukalla ja laita survos valumaan siivilään. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon mansikkarahka. Mausta mieleiseksi sokerilla (n.2rkl). Sekoita desilitraan vettä 1-2 tl sokeria.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta alin kerros sokeriliemellä, lähinnä reunoista. Siirrä mansikkasurvos takaisin kulhoon ja sekoita joukkoon n. 2 rkl sokeria. Levitä puolet siitä kakkupohjalle ja sitten puolet kermaseoksesta. Nosta päälle seuraava pohjakerros ja täytä edellisen tavoin. Muista kostuttaa myös ylin pohjalevy! Sokerilientä voi tarvittaessa sekoittaa lisää, mutta mansikkasurvos on yleensä niin märkää, etteivät kaksi alinta kerrosta vaadi paljoa lisäkostutusta.

Asettele kakun päälle tasainen paino (esim. muovinen leikkuulauta + jotain jääkaapinsisällöstä) ja nosta se jääkaappiin vetäytymään.

Koristele kakku tarjoilupäivänä. Vaahdota ensin kerma. Kaunein lopputulos syntyy vispikermalla. Muista, että vispikerma vatkaantuu parhaiten kylmänä, joten purkin voi laittaa hetkeksi pakkaseen ennen vaahdottamista. Siivilöi kerman joukkoon 2 rkl tomusokeria vatkauksen aikana.

Viipaloi mansikat "pituussuunnassa" (kannasta kärkeen) melko ohuiksi siivuiksi.

Levitä kerma veitsen avulla kakun päälle (ohuelti) ja reunoille. Asettele sitten mansikkaviipaleet kakun päälle edeten reunoilta keskelle.

Kuvissa esiintyvät kakut leivoin viime vuonna veljeni rippijuhliin.

Supermehevä Raparperikeikaus

Pulla- ja jäätelöhairahdusten jälkeen palasin taas satokauden helmeen: raparperiin. Nyt se tarjoillaan keikauskakussa, joka on aivan supermehevä ja juuri sopivasti mantelinen.

Raparperikeikauskakku:

2 isoa raparperin vartta

200 g margariinia

1,5 dl + 1 rkl fariinisokeria

1,5 + 1 rkl sokeria

3 munaa

0,5 dl maitoa

1 ps (75-80g) mantelijauhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

2tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

Pingota 18 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka kauttaaltaan, etenkin pohja huolellisesti. Ripottele pohjalle 1 rkl fariinisokeria sekä tavallista sokeria.

Kuori raparperit ja asettele ne haluamallasi tavalla vuoan pohjalle.

Vaahdota kulhossa huoneenlämpöinen margariini sekä sokerit. Lisää joukkoon munat ja maito. Lisää sitten mantelijauhe. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muutamassa erässä taikinan joukkoon.

Kaada taikina vuokaan raparperien päälle ja paista kakkua 175 asteessa n. 1 tunti. Tarkista kypsyys puutikulla. Peitä kakku leivinpaperilla jos se tummuu pinnasta liikaa.

Anna kakun jäähtyä ja keikauta se sitten tarjoilulautaselle.

Tarjoile vaniljakastikkeella tai ilman. Tämä kakku on niin mehevä, että toimii mainiosti ilman lisukkeitakin.

Kirsikkaviettelys (kirsikka-suklaajäätelö ilman jäätelökonetta)

Tähän mennessä olen tehnyt jäätelöä tasan kaksi kertaa: mangosta ja banaanista. En omista jäätelökonetta ja usein jätskireseptien lukeminen päättyykin siihen "siirrä massa jäätelökoneeseen" -kohtaan. Se sekoittelujuttu taas kuulostaa liian riskialttiilta (vaikka pitää sitä jäätelön valmistusta niinkin vielä joku kerta testata). Sitten viime kesänä törmäsin ekaa kertaa kondensoidusta maidosta tehtyyn jädeen: ei jäätelökonetta, ei sekoittelua, aito jäätelömäinen koostumus. Ou jea! Miksi en tehnyt jäätelöä jo viime vuonna? Siinäpä mysteeri, mutta nyt kartutin vähän lisää olematonta jäätelökokemustani. Ja onnistuneesti! Kotiväen kommentteja: "Oli muuten sairaan hyvää jäätelöä!", "Maistuu kalliilta.", "Nyt tarjotaankin aina vieraille ite tehtyä jätskiä."

Kirsikka-suklaajäätelö:

1 prk kondensoitua maitoa

4 dl kermaa (käytin 20% vispikermaa)

Suklaakastike:

100 g leivontasuklaata (50%)

0,5 dl kermaa

Lisäksi:

n. 1,5 dl kirsikkahilloa

Tuoreita kirsikoita

Rivi leivontasuklaata

Aloita valmistamalla suklaakastike. Kuumenna kerma kattilassa ja paloittele joukkoon suklaa. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Siirrä kattila tarvittaessa takaisin liedelle. Anna kastikkeen jäähtyä vähintään huoneen lämpöiseksi, mutta mieluiten jääkaappikylmäksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi, ei aivan kovaksi asti ja lisää joukkoon kondensoitu maito (löytyy kaupasta säilykeosastolta, yleensä "sokeroitu maitotiiviste"). Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti.

Siirrä jäätelömassa laakeaan pakastuksen kestävään astiaan ja lisää päälle kirsikkahillo ja suklaakastike Sekoita suurpiirteisesti, jotta jäätelöön jää mukavasti kirsikkaisempia hillosattumia ja suklaakastikeylläreitä.

Koristele jäätelö hillonokareilla ja suklaarouheella.

Pakasta jäätelöä yön yli ja koristele annokset tuoreilla kirsikoilla.

Jäätelö säilyy pakkasessa ainakin viikon hyvänä (jos ei päädy aiemmin parempiin suihin).

Kuningatarbostonkakku

Pullastakin syntyy kahvipöydän kruunu, kun leivot sen bostonin muotoon. Täytteen voi valita vapaasti, mutta tumman väriset hillot erottuvat kauniina kiekuroina.

Kuningatarboston:

2kpl

2,5 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 dl sokeria

0,5 rkl kardemummaa

1 muna

n. 7-8 dl vehnäjauhoja

75-100g margariinia

1-2 dl kuningatarhilloa

muna voiteluun

(sokerikuorrutetta)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n.37 astetta). Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna (munaa ei välttämättä tarvita). Sekoita sitten joukkoon sen verran vehnäjauhoja, että taikinasta tulee vellimäinen ja vatkaa hetki voimakkaasti, jotta se saa ilmaa.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi margariini (tai voi tai 2dl öljyä). Lisää sen jälkeen vielä jauhoja jos taikina jää rasvaisenoloiseksi. Valmis taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista ja on kimmoisa.

Nosta taikina kulhossa lämpimään paikkaan, esimerkiksi vesihauteeseen ja anna kohota noin tunnin ajan.

Vaivaa valmista taikinaa jauhotetulla alustalla hetki ja kauli se sitten ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä taikinalevylle hillo ja kääri levy rullalle. Vuoraa leivinpaperilla kaksi haluamasi laista vuokaa. Myös torvikakkuvuoassa syntyy mainio, vähän erilainen bostonkakku.

Leikkaa pullarullasta n. 5 cm levyisiä siivuja ja asettele ne löyhästi vuokiin. Anna kakkujen kohota vielä hetki ennen paistoa ja voitele ne sitten kananmunalla ja koristele halutessa raesokerilla ennen uuniin laittoa.

.

Paista kakkuja 200 asteessa uunin keskitasolla 20-30 minuuttia. Jos ne alkavat tummua liikaa pinnasta, peitä ne leivinpaperilla tai foliolla. ja pitkoja tai bostonkakkuja 175 asteessa 20-30 minuuttia.

Koristele valmiit bostonit halutessa vaikkapa sokerikuorrutteella tai suklaasulalla.

Ihana raparperikakku

Kesälomani on jo nyt äitynyt pelkäksi leipomiseksi. Vaikka muutakin ohjelmaa on viimepäiviin mahtunut, olen kotona ollut heti kiinni vispilän tai lastan varressa inspiraatiota ja ideoita pursuten. Taas siis uutta reseptiä pukkaa, ei tosin omaa tuotosta tällä kertaa. Tämän kakun ohje on nimittäin peräisin äitini arkistoista ja kuuluu niihin, joita tulee leivottua aina vain uudestaan ja uudestaan. Kun puhutaan raparperista, tulee mieleeni heti tämä nimenomainen kakku, jota on tullut syötyä joka vuosi vähintään kerran ja minun puolestani syödään jatkossakin. Koska en kuitenkaan voi ihan pitäytyä "etiketissä", kokeilin kakkua tällä kertaa torvikakkuvuokaan, vaikka aina ennen se on syntynyt leipävuoassa. Raparperiakin saattoi lipsahtaa vähän tai ei niin vähääkään enemmän kuin kolme desiä, mutta suosittelen pitäytymään ohjeessa, koska runsas raparperi tekee kakusta hajoavaisen, "reikäisen".

Ihana raparperikakku:

3 dl raparperia kuutioina

150 g margariinia

2,5 dl sokeria

3 munaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

Tarjoiluun:

vaniljakastiketta

Kuori ja kuutioi raparperinvarret (n.1,5 vartta).

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat ja sekoita tasaiseksi.

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita muutamassa erässä taikinaan. Lisää lopuksi raparperit.

Voitele suorakaiteen mallinen leipävuoka (tai torvikakkuvuoka, myös korppujauhota) ja kaada taikina vuokaan.

Paista kakkua 175 asteessa n. 50-60 minuuttia.

Tarjoile kakku vaniljakastikkeen kanssa.

Paahdettu kikherne-bataattipelti

Ehkä merkittävin viimeisen vuoden aikana tekemäni havainto on se, millainen vaikutus paahtamisella on. Oli kyseessä sitten raaka-aine kuin raaka-aine, broileri taikka peruna, maistuu se kaksin verroin tai vähintään puolitoistakertaisesti paremmalta jos kypsentämisen suorittaa uunissa. Huvittavinta tässä on se, että paahtamalla kypsentäminen on vielä helpompaakin; kukkakaalien ja porkkanoiden saa vain antaa olla ja möllöttää uunissa, kun kattilaa pitää vähintään pitää silmällä ja fileitä kääntää pannulla. Tämä kyseinen paahtoruoka rakentui bataatin ympärille, sillä olen viimeaikoina huomannut himoitsevani sitä useampaan otteeseen. Tajusin myös, etten ole vähään aikaan syönyt kikherneitä ja parsakaali tuo mukavasti väriä ja on paitsi herkullista. Sipuli puolestaan on aina paikallaan. Kaupassa arvoin halloumijuuston ja kananmunien välillä ja päädyin sitten lopulta muniin. Mutta siis halloumijuusto on varmaan paikallaan munien sijasta. Vaikka uunijuurekset eivät mielestäni vaadi kuin öljyä ja ripauksen suolaa, heittelin tällä kertaa vähän yrttejäkin sekaan. Hyvää tuli, vähän liiankin, heh.

Paahdettu kikherne-bataattipelti:

4 annosta

2 isoa bataattia

800 g parsakaalia (2 kpl)

2 tlk (400-460g) kikherneitä suolaliemessä

1 sipuli

0,5 dl oliiviöljyä

1/3 dl soijakastiketta

1 tl oreganoa

1 tl rosmariinia

4 munaa

Valkosipuli-yrttiranskankermaa

Kuori bataatti ja leikkaa se reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa parsakaalista nuput. Valuta ja huuhtele kikherneet. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi tai puolirenkaiksi.

Vuoraa pelti leivinpaperilla ja levitä sille bataatit, parsakaalit, kikherneet ja sipuli. Valuta päälle öljy ja soijakastike sekä ripottele mausteet. Sekoita huolellisesti.

Paista vihanneksia 200 asteessa uunin keskitasolla 40 minuuttia. Sekoita vihanneksia puolessa välissä. Nosta sitten pelti hetkeksi uunista ja riko päälle munat ja jatka paistamista vielä n.5 minuuttia niin, että munat ovat suurin piirtein hyytyneet.

Tarjoa esimerkiksi valkosipuli-yrtti-maustetun ranskankerman kera.

Raparperipaistos

Omenapaistos on tuttu juttu, raparperiversio ei niinkään. Raparperi taipuu kuitenkin mainiosti kaurapeitteen alle, varsinkin kun se kaurainen kuori taitaa olla se suurimmanosan lemppari niin ei kai sillä sitten niin väliä ole, mitä alemmasta kerroksesta löytyy. Omenaisesta paistoksesta poiketen, raparperin kaveriksi sopii kardemumma ja tässä versiossa on karamellinen vivahde fariinisokerin ansiosta, mutta jos jotain niin jäätelö on tässäkin tapauksessa se kirsikka kakun päällä. Jos karamelliteemaa haluaa jatkaa jäätelöön voi vaniljan sijaan valita vaikkapa nougatin tai toffeen makuista.

Raparperipaistos:

4 annosta

n.8 dl raparperia

1,5 dl fariinisokeria

1 rkl perunajauhoja

1 rkl kardemummaa

Kaurapäällinen:

3 dl isoja kaurahiutaleita

100 g margariinia

0,75 g fariinisokeria

Kuori ja paloittele raparperinvarret uunivuokaan. Sekoita joukkoon sokeri ja kardemumma sekä perunajauhot siivilöiden. Perunajauhoja ei ole pakollista laittaa, mutta raparperista saattaa tulla runsaasti nestettä.

Sulata kulhossa margariini ja lisää joukkoon kaurahiutaleet sekä fariinisokeri. Taputtele seos raparperien päälle.

Paista paistosta 200 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Anna valmiin paistoksen vetäytyä ainakin puolisen tuntia ja tarjoile jäätelön kera.

Macedonia - hedelmäsalaatti

Oma ehdoton ulkomaanmatkaherkkuni on macedonia, siis hedelmäsalaatti italiaksi. Kyseessä ei ole mikään hienous, vaan yksinkertaisesti melonia ja muita hedelmiä kipossa.  Etelä-Euroopan maissa voisi kuitenkin sanoa olevan jonkinlaista erityistä, ainakin Suomesta poikkeavaa hedelmäsalaattikulttuuria (heh), ananas- ja melonipaloja on nimittäin torikojuissa tarjolla melkeinpä enemmän kuin gelatoa. Jos tulee nälkä nähtävyyksiä katsellessa, kannattaa ostaa macedonia. Muisto etelän tunnelmasta ja ympäristöstä, Veronasta, Barcelonasta, tekee siitä niin erityisen. Minulle macedonia on yhtä kuin matkustaminen, kaupunkilomat, kesä ja lämpö -siis aivan superhyvä keino viritellä lomafiilistä, silloinkin kun Suomen kesäkuussa ei pärjää ilman tuulitakkia ja hanskoja (edes eteläsuomessa). Puhuinpas kauniita sanoja hedelmäsalaatista…

Macedonia

4 annosta

Puolikas meloni

Pienehkö ananas

Melkein kokonainen vesimeloni

2 nektariinia tai persikkaa

Yksi dragon fruit (näitä en ole koskaan macedoniassa nähnyt, mutta näyttää niin kivalta, että sopii keikkumaan tikun päässä)

grillivartaita

Muita tyypillisiä ja hyviä:

Kaikki erilaiset melonit

Kookos

Mansikat

Kiivi

Viinirypäleet

Yksinkertaisesti: kuori, paloittele, jaa laseihin ja uhmaa grillitikkujen avulla painovoimaa!

Pala Barcelona kauppahallin macedonia-paljoutta.(huomaa: hinta ja koko ovat ihan eri luokkaa kuin jos yrität marketista ostaa sellaista macedonian tapaista hedelmäkippoa.)