Mantelinen punaherukkatorttu

Nyt on aika alkaa purkaa punaherukoita sunmuita pakastimen kätköjä esiin ja valmistautua ottamaan vastaan uusi kesä uusine satoineen. Pakastimen tyhjentäminen on nimittäin osoittautunut sen verran pitkän aikavälin projektiksi, että paras aloittaa jo heti tammikuussa. Tällä kertaa tavanomainen punaherukkamurupiirakka sai uutta aspektia mantelijauhosta, jota sattui löytymään leivonnanhetkellä kaapinpohjalta. Kirpsakat punaherukat, makean mantelisella, mehevällä pohjalla, kylkiäisenä vaniljajäätelöä - arvaatte varmasti, että onko hyvää. (on!)

Mantelinen punaherukkatorttu:

Pohja:

1 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

70 g margariinia

1 muna

0,5 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa*

1 tl leivinjauhetta

Muruseos:

0,5 dl vehnäjauhoja

n. 0,5 dl mantelijauhoa*

3 rkl sokeria

50 g margariinia

Päälle:

3-4 dl punaherukoita

2 rkl perunajauhoa

2 rkl sokeria

*mantelijauhoa yht. 75g

Vaahdota pohjataikinan sokerit margariinin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä maito. Sekoita joukkoon lopuksi kuivat aineet muutamassa erässä.

Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon margariini, seoksen tulee olla murenevaista, mutta kosteaa.

Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot sekä sokeri. Jos käytät pakastemarjoja, anna niiden sulaa hetki, jolloin perunajauhot tarttuvat paremmin marjojen kosteaan pintaan.

Kaada pohjataikina voideltuun, halkaisijaltaan n.24 senttiseen kakkuvuokaan. Ripottele päälle marjat sekä kulhoon jäänyt perunajauho-sokeriseos. Levitä vuokaan lopuksi muruseos.

Paista torttua 175 asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia, nosta torttu sitten vielä n. 10 minuutiksi keski- tai ylätasolle niin, että se saa kauniin kullanruskean värin.

Anna tortun jäähtyä vähintään n.30 minuuttia ja tarjoile vaniljajäätelön kera.

Punaherukkamurupiirakka

Punaherukkasesonkin hengessä piirakkaa! Helle ei ole tuntunut haittaavan viiniarjoja, mutta piirakan leipojalle se asettaa vähän haastetta, pohjataikina kun pitäisi valmistaa kylmistä raaka-aineista kylmin käsin. Siis miten? Murotaikina kestää lämpöä vähän paremmin kuin tavanomainen piirakkapohja, joka sitkistyy yllättävän helposti, mutta pohja kannattaa silti yrittää valmistaa mahdollisimman nopeasti ja pitää sitä tovi pakastimessa ennen vuokaan kaulimista. Ja nimenomaan kaulimista, sillä nyt jos joskus kannattaa turvautua leivinpaperiin ja kaulimeen sen sijaan, että sormin painelisi taikinan vuokaan. Myös muruseoksen kanssa kannattaa olla ripeä.

Punaherukkamurupiirakka:

Pohja:

1 dl sokeria

100 g margariinia

1 muna

n. 2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

1 muna

0,5 dl sokeria

8 dl punaherukoita

3 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

Muruseos:

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

0,25 tl leivinjauhetta

50 g margariinia

Vaahdota pohjataikinan sokeri ja margariini vaaleaksi. Lisää joukkoon muna sekä muutamassa erässä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, niin etä taikinasta saa muotoiltua kiinteän pallon. Siirrä taikina jääkaappiin odottamaan.

Lisää vaniljarahkan joukkoon muna sekä sokeri ja sekoita tasaiseksi.

Valmista muruseos mittaamalla ensin vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhoon. Nypi sitten joukkoon kylmä margariini. Vältä ylimääräistä sekoittamista (käsin), jotta taikina ei lämpene. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Öljyä kevyesti halkaisijaltaan n. 27 senttinen piirakkavuoka. Kauli ja asettele tai painele käsin pohjataikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle rahkaseos.

Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot ja sokeri ja levitä ne rahkatäytteen päälle. Ripottele lopuksi astian pohjalle jäänyt sokeri-perunajauhoseos tasaisesti vuokaan. Lisää myös muruseos punaherukoiden päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.

Pellillinen marjapiirakka

Olen tässä kartoitellut pakastimen sisältöä. Yksinkertaisuudessaan tilanne on se, että jos syksyllä pelkän oven avaaminenkin oli jokseenkin riskialtista, niin nyt sieltä jopa löytää etsimänsä penkomatta, eikä vaikkapa jäätelöpaketin ostaminen aiheuta tuskanhikeä, että miten sekin nyt muka mahtuu pakkaseen.  Jos marjapurkkeja lähtee tarkastelemaan lähemmin niin punaherukoita on verrattaen melko paljon jäljellä. Asialle piti tietenkin tehdä jotain, nimittäin piirakka! Tämä ei ole mikään marjasyöppö, siis jos tarve päästä marjoista eroon alkaa olla jo  ihan totinen niin kannattaa suosia jotain muuta reseptiä, mutta nopea ja helppo tämä on ja mikä parasta: paksupohjainen. Itse pidin pienenä aina enemmän pohjasta kuin täytteestä, joten tämä olisi ollut epäilemättä suosikkeja. Halutessa samalla reseptillä saa kakun leipävuokaan siinä missä piirakan pellille.

Pellillinen marjapiirakka:

200 g margariinia

4 dl sokeria

4 munaa

7 dl vehnäjauhoja

4 tl vaniljasokeria

3 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

n. 8 dl marjoja

(esim. herukoita, mustikoita, vadelmia tai useampaa lajia sekaisin)

Vatkaa kulhossa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi ja vaahtomaiseksi.

Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita sitten sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja maitoa niin, että lisäät viimeisenä jauhoja.

Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille. Ripottele päälle jäiset marjat.

Paista piirakkaa n. 40 minuuttia 200 asteisen uunin keskitasolla.

Tarjoile piirakka vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Vaniljainen punaherukkapiirakka

Ystävänpäiväksi jotain punaista! Vadelma maistui runebergintortuissa, joten nyt oli jonkin muun vuoro. Marjoihin kun olen raaka-aineena näköjään tykästynyt (ja jämähtänyt) päätin ottaa revanssin viime syksyisestä punaherukkapiirakasta. Kehuja sai tämä pehmeän kipakka piirakka, ajankohtaan (niin kuin ystävänpäivään) sopivat koristeet syntyvät kätevästi pohjataikinasta.

Vanilja-punaherukkapiirakka

Pohja:

4 dl jauhoja

3/4 dl sokeria

15o g margariinia tai voita

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

4-5 dl vaniljakastiketta (flora vanilla)

1 dl sokeria

1 muna

1 keltuainen

2 rkl perunajauhoja

n. 7 dl punaherukoita

Tee ensin pohjataikina: sekoita kulhossa jauhot ja sokeri. Nypi joukkoon rasva. Lisää vesi, niin kylmänä kuin hanasta tulee ja sekoita taikina mahdollisimman nopeasti tasaiseksi. Anna sen seistä jääkaapissa 30 min.

Voitele 27 cm piirakkavuoka.

Painele levännyt taikina piirakkavuoan pohjalle tai kauli se kahden leivinpaperin välissä levyksi ja nosta vuokaan. Siisti reunat kaulimella tai veitsellä. Kauli ylijäämätaikina levyksi ja ota siitä piparkakkumuotilla kuvioita.

Vaahdota halutessasi vaniljakastike (tällöin sitä tarvitsee vähän vähemmän, koska tilavuus kasvaa). Sekoita joukkoon muna, keltuainen, sokeri, perunajauhot sekä marjat. Kaada täyte vuokaan ja asettele taikinakuviot päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa keskitasolla n. 45 minuuttia. Jos piirakka tuntuu tummuvan liikaa, peitä se leivinpaperilla tai alumiinifoliolla.

Anna vetäytyä ennen tarjoilua.