Punaherukka-rahkamoussekakku

Punaisten viinimarjojen sato on jälleen kerran ylitsepursuavan runsas ja täällä on mehumaija porissut. Päätin tehdä juustokakun, paitsi, että taaskaan siihen ei päätynyt sananmukaisesti varsinaista juustoa ollenkaan. Rahka-kermavaahto-yhdistelmä on vain niin ihanan pehmeän kuohkea, kesäisen höyhenenkevyt ja suussasulava. Punaherukat vielä antavat kirpeydessään makuun täydellistä raikkautta. Ah. Nyt olen kai maalaillut mielikuvia tarpeeksi.

Punaherukka-rahkamoussekakku

Pohja:

150 g digestivejä

75 g margariinia

Täyte:

2,5 dl sokeroimatonta punaherukkamehutiivistettä

1 dl sokeria

(tai 3 dl sokeroitua punaherukkamehutiivistettä)

250 g maustamatonta rahkaa

4 liivatelehteä

2 rkl punaherukkamehua

2,5 dl vispikermaa

80+20 g valkosuklaata

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Valmista pohja murskaamalla digestivekeksit muovipussissa kaulimella ja siirrä sitten keksimurska kulhoon. Sulata margariini mikrossa ja sekoita keksimurujen joukkoon. Pingota halkaisijaltaan 18 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Mittaa punaherukkamehutiiviste kulhoon ja mikäli käytät sokeroimatonta mehua, lisää joukkoon myös sokeri. Sekoita sitten maitorahka vispilällä parissa erässä mehun joukkoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.

Kuumenna 2 ruokalusikallista mehua mukissa tai pienessä kulhossa. Purista liivatelehdet mahdollisimman kuiviksi ja liuota ne mehutilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana mehu-rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Jätä seos odottamaan.

Sulata n.80 grammaa valkosuklaata varovasti mikrossa tai kattilassa ja kääntele se kermavaahdon joukkoon.

Yhdistä lopuksi rahkaseos kermaseokseen parissa erässä varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yönyli.

Irrota kakku vuoasta veitsen avulla ja koristele esimerkiksi valkosuklaalla ja punaherukoilla.

Mantelinen punaherukkatorttu

Nyt on aika alkaa purkaa punaherukoita sunmuita pakastimen kätköjä esiin ja valmistautua ottamaan vastaan uusi kesä uusine satoineen. Pakastimen tyhjentäminen on nimittäin osoittautunut sen verran pitkän aikavälin projektiksi, että paras aloittaa jo heti tammikuussa. Tällä kertaa tavanomainen punaherukkamurupiirakka sai uutta aspektia mantelijauhosta, jota sattui löytymään leivonnanhetkellä kaapinpohjalta. Kirpsakat punaherukat, makean mantelisella, mehevällä pohjalla, kylkiäisenä vaniljajäätelöä - arvaatte varmasti, että onko hyvää. (on!)

Mantelinen punaherukkatorttu:

Pohja:

1 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

70 g margariinia

1 muna

0,5 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa*

1 tl leivinjauhetta

Muruseos:

0,5 dl vehnäjauhoja

n. 0,5 dl mantelijauhoa*

3 rkl sokeria

50 g margariinia

Päälle:

3-4 dl punaherukoita

2 rkl perunajauhoa

2 rkl sokeria

*mantelijauhoa yht. 75g

Vaahdota pohjataikinan sokerit margariinin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä maito. Sekoita joukkoon lopuksi kuivat aineet muutamassa erässä.

Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon margariini, seoksen tulee olla murenevaista, mutta kosteaa.

Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot sekä sokeri. Jos käytät pakastemarjoja, anna niiden sulaa hetki, jolloin perunajauhot tarttuvat paremmin marjojen kosteaan pintaan.

Kaada pohjataikina voideltuun, halkaisijaltaan n.24 senttiseen kakkuvuokaan. Ripottele päälle marjat sekä kulhoon jäänyt perunajauho-sokeriseos. Levitä vuokaan lopuksi muruseos.

Paista torttua 175 asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia, nosta torttu sitten vielä n. 10 minuutiksi keski- tai ylätasolle niin, että se saa kauniin kullanruskean värin.

Anna tortun jäähtyä vähintään n.30 minuuttia ja tarjoile vaniljajäätelön kera.

Punaherukkapaistos

Mustikat ja omenat ovat kaikille tuttu juttu murukuorrutteen alla, mutta myös punaherukat ovat taivaallisia yksinkertaisesti ripauksella sokeria, murutaikinaa ja vaniljajäätelöä.

Punaherukkapaistos:

6 annosta

1 l punaherukoita

2 rkl perunajauhoja

1 dl sokeria

Muruseos:

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

120 g margariinia

Sekoita uunivuoassa marjojen joukkoon perunajauhot. Levitä marjat tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele päälle sokeri.

Sekoita muruseoksen kuivat aineet kulhossa keskenään. Nypi joukkoon margariini.

Ripottele muruseos marjojen päälle ja tasoita kevyesti lusikalla tai sormilla.

Paista paistosta 200 asteisen uunin keskitasolla n. 45 minuuttia. Anna sen sitten vetäytyä n. 20 minuuttia ja tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.