Punaherukka-rahkamoussekakku

Punaisten viinimarjojen sato on jälleen kerran ylitsepursuavan runsas ja täällä on mehumaija porissut. Päätin tehdä juustokakun, paitsi, että taaskaan siihen ei päätynyt sananmukaisesti varsinaista juustoa ollenkaan. Rahka-kermavaahto-yhdistelmä on vain niin ihanan pehmeän kuohkea, kesäisen höyhenenkevyt ja suussasulava. Punaherukat vielä antavat kirpeydessään makuun täydellistä raikkautta. Ah. Nyt olen kai maalaillut mielikuvia tarpeeksi.

Punaherukka-rahkamoussekakku

Pohja:

150 g digestivejä

75 g margariinia

Täyte:

2,5 dl sokeroimatonta punaherukkamehutiivistettä

1 dl sokeria

(tai 3 dl sokeroitua punaherukkamehutiivistettä)

250 g maustamatonta rahkaa

4 liivatelehteä

2 rkl punaherukkamehua

2,5 dl vispikermaa

80+20 g valkosuklaata

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Valmista pohja murskaamalla digestivekeksit muovipussissa kaulimella ja siirrä sitten keksimurska kulhoon. Sulata margariini mikrossa ja sekoita keksimurujen joukkoon. Pingota halkaisijaltaan 18 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Mittaa punaherukkamehutiiviste kulhoon ja mikäli käytät sokeroimatonta mehua, lisää joukkoon myös sokeri. Sekoita sitten maitorahka vispilällä parissa erässä mehun joukkoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.

Kuumenna 2 ruokalusikallista mehua mukissa tai pienessä kulhossa. Purista liivatelehdet mahdollisimman kuiviksi ja liuota ne mehutilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana mehu-rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Jätä seos odottamaan.

Sulata n.80 grammaa valkosuklaata varovasti mikrossa tai kattilassa ja kääntele se kermavaahdon joukkoon.

Yhdistä lopuksi rahkaseos kermaseokseen parissa erässä varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yönyli.

Irrota kakku vuoasta veitsen avulla ja koristele esimerkiksi valkosuklaalla ja punaherukoilla.

Mansikkamoussekakku

Alkuun pääsy on aina hankalaa, niin bloggauksessakin: Miten ja mistä aloittaa? Päätin jättää turhat sepustelut sikseen ja suunnata suoraan asiasta kukkaruukkuun kakkuun, joka alkuun pääsystä poiketen ei ole yhtään hankala. Tämä mansikkakakku valmistuu käden käänteessä, joskin hyytymistä pitää vähän odotella, maistuu raikkaalle mansikalle ja on koostumukseltaan ihanan keveä.

Mansikkamoussekakku

Pohja:

200g Digestive-keksejä

80g voita tai margariinia

Täyte:

4 liivatelehteä

2 dl kermaa

250g maitorahkaa

250g mansikoita

n. 4rkl sokeria

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 18cm) pohjalle. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin.

Survo tuoreet mansikat (tai sulata pakasteet) ja laita siivilään valumaan. Ota mehu talteen. (Jos käytät ulkomaisia pakastemansikoita, pitää ne kuumentaa ensin kattilassa.)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka.

Soseuta mansikat sauvasekoittimella ja sekoita kerma-rahkaseokseen. Mausta sokerilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

Kuumenna 2rkl mansikoista valunutta mehua, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne mansikkamehuun. Lisää ohuena nauhana kokoajan sekoittaen kerma-rahkaseokseen.

Kaada vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääaapissa muutama tunti, mielellään yön yli.

Koristele mansikoilla ja valkosuklaalla.

Vinkki: Tee ohje kaksinkertaisena 22-24 cm vuokiin.