Punaherukka-rahkamoussekakku

Punaisten viinimarjojen sato on jälleen kerran ylitsepursuavan runsas ja täällä on mehumaija porissut. Päätin tehdä juustokakun, paitsi, että taaskaan siihen ei päätynyt sananmukaisesti varsinaista juustoa ollenkaan. Rahka-kermavaahto-yhdistelmä on vain niin ihanan pehmeän kuohkea, kesäisen höyhenenkevyt ja suussasulava. Punaherukat vielä antavat kirpeydessään makuun täydellistä raikkautta. Ah. Nyt olen kai maalaillut mielikuvia tarpeeksi.

Punaherukka-rahkamoussekakku

Pohja:

150 g digestivejä

75 g margariinia

Täyte:

2,5 dl sokeroimatonta punaherukkamehutiivistettä

1 dl sokeria

(tai 3 dl sokeroitua punaherukkamehutiivistettä)

250 g maustamatonta rahkaa

4 liivatelehteä

2 rkl punaherukkamehua

2,5 dl vispikermaa

80+20 g valkosuklaata

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Valmista pohja murskaamalla digestivekeksit muovipussissa kaulimella ja siirrä sitten keksimurska kulhoon. Sulata margariini mikrossa ja sekoita keksimurujen joukkoon. Pingota halkaisijaltaan 18 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Mittaa punaherukkamehutiiviste kulhoon ja mikäli käytät sokeroimatonta mehua, lisää joukkoon myös sokeri. Sekoita sitten maitorahka vispilällä parissa erässä mehun joukkoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.

Kuumenna 2 ruokalusikallista mehua mukissa tai pienessä kulhossa. Purista liivatelehdet mahdollisimman kuiviksi ja liuota ne mehutilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana mehu-rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Jätä seos odottamaan.

Sulata n.80 grammaa valkosuklaata varovasti mikrossa tai kattilassa ja kääntele se kermavaahdon joukkoon.

Yhdistä lopuksi rahkaseos kermaseokseen parissa erässä varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yönyli.

Irrota kakku vuoasta veitsen avulla ja koristele esimerkiksi valkosuklaalla ja punaherukoilla.

Raparperi-Valkosuklaakakku

Raparperisato on ollut edellisten vuosien tapaan pettämättömän runsas. Kiisselisammiollisten ohessa on syntynyt muutamia leivonnaisiakin. Jotakuinkin vuotuisaksi herkuksi vakiintunut kardemummalla maustettu raparperikakku, jonka resepti löytyy täältä, toimi pohjana tämän raparperi-valkosuklaakakku -inspiraationi realisoitumiselle. Valkosuklaa tuo mehevään kakkuun erilaista karamellista makeutta ja - oikeasti! - kardemumma on vain täydellinen kaveri raparperille.

Raparperi-valkosuklaakakku:

150 g margariinia

2 dl sokeria

3 munaa

1 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

4 dl raparperia

100 g valkosuklaata

Kuori ja kuutioi raparperit.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää taikinaan maito vuorotellen jauhoseoksen kanssa parissa erässä niin, että viimeisenä tulee jauhoja. Mausta taikina kardemummalla.

Rouhi valkosuklaa ja lisää se sekä raparperit taikinaan.

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18 senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Jos kakku alkaa tummua pinnalta ennen kuin se on kypsä, peitä se kevyesti foliolla.

Koristele jäähtynyt kakku valkosuklaalla ja tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Ehkä joku päivä koittaa silitettyjen pöytäliinojen aikakausi...