Kolmen salaatin noutopöytä

Sain kai jonkun henkisen ruoka-ähkyn ylioppilasjuhlistani sillä paitsi blogissa niin myös keittiössä on ollut aika hiljaista koko kesäkuun. Juhlistanikaan en kertonut kakkua enempää. Haluan kuitenkin palata kesäkuun alkuun vielä hetkeksi ja jakaa salaattien ympärille rakentuneen noutopöydän, joka sopii mainiosti muihinkin kesän juhliin tai salaatit ihan yksinäänkin nautittaviksi.

Halusin juhliini pelkkiä kylmiä tarjottavia, jo helppoudenkin vuoksi, mutta myös siksi, että kesäruoksi yleensä vain yksinkertaisesti kaipaa jotain raikasta. Koska vierasrepertuaari ylsi lapsista eläkeläisiin, turhia kikkailuja piti välttää ja myös miettiä, että ne nälkäisemmätkin vieraat saavat tarpeeksi murua rinnan alle. Salaatit syntyvätkin lopulta vähistä raaka-aineista, mutta kuitenkin sillä ajatuksella, että jokaista voisi yksinäänkin syödä lounaaksi. Lopulta olin itse tyytyväinen tarjottaviin ja myös vierailta tuli kiitosta. Ei-niin-porkkananpurija isoisänikin haki lisää (jes!).

Tarjolla oli seuraavaa:

Menu:

Pesto-pastasalaatti

Paahdettu juuressalaatti

Nektariini- kanasalaatti

Lämminsavulohta

Chorizo munakas

(Kasvismunakas)

Saaristolaislimppua

Patonkia

Oivariinia

Kermaviilikastiketta

Siemensekoitusta

Krutonkeja

Reseptit 20 henkilölle.

Pesto-pastasalaatti:

500 g kierrepastaa

0,5 prk pestoa

600 g kirsikkatomaatteja

350 g mozzarellaa

Ripaus suolaa

Tuoretta basilikaa

Keitä pasta pussin ohjeen mukaan ja huuhtele se kylmällä vedellä lävikössä. Sekoita joukkoon pesto (vaikka keittäisit pastan hyvissä ajoin valmiiksi, pesto kannattaa siitä huolimatta lisätä heti pastan joukkoon, niin pasta pysyy irtonaisena).

Pese ja halkaise kirsikkatomaatit. Revi tai paloittele mozzarella tai käytä valmiita palleroita.

Sekoita tomaatit, mozzarella, ripaus suolaa sekä kevyesti silputtupastan basilika pastan joukkoon hetki ennen tarjoilua.

Paahdettu juuressalaatti:

1 kg porkkanaa

1 kg punajuurta

n. 3 dl ohraa

1 kasvisliemikuutio

Timjamia

suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Puolikas ruukku tuoretta timjamia

Kuori ja paloittele punajuuret sekä porkkanat. Sekoita juuresten joukkoon pellillä reilu loraus oliiviöljyä, rohkea ripaus suolaa, kuivattua timjamia sekä mustapippuria ja paahda juureksia 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Liuota keitinveteen  kasvisliemikuutio.

Sekoita paahdetut juurekset sekä ohra keskenään. Lisää joukkoon tuoretta timjamia sekä tarvittaessa suolaa.

Nektariini-kanasalaatti:

1 kg broilerinfileitä

Currymaustetta

suolaa

Puolikas kerä Jäävuorisalaattia

puolikas pussi friseesalaattia

Puolikas rasia salaattisekoitusta (sis. rucolaa ja pinaattia jne.)

200 g parmesaanilastuja

2 nektariinia

Aloita kypsentämällä broilerifileet hyvissä ajoin. Mausta fileet suolalla sekä curryllä ja kypsennä niitä 225 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarkista kypsyys.

Peitä fileet esim. foliolla ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten sopivan kokoisiksi paloiksi.

Revi kulhoon salaatit, pese ja paloittele sekaan nektariinit ja lisää broileripalat sekä parmesaani.

Chorizo munakas:

12 munaa

n.2,5 dl vettä

150 g chorizoa

1 vihreä paprika

1 sipuli

Paprikamaustetta

Cayennepippuria (varovasti)

Mustapippuria

Suolaa

Riko munat ja sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.

Kuori ja viipaloi chorizo. Suikaloi paprika ja paloittele sipuli puolirenkaiksi.

Kaada munaseos n. 15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon makkarasiivut, paprika sekä sipuli.

Kypsennä munakasta 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.

Leikkaa munakas annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Kasvismunakas:

12 munaa

n. 2,5 dl vettä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 sipulia

n. 100 g Oliiveja

Paprikamaustetta

Suolaa

Cayennepippuria (varovasti)

Mustapippuria

Riko munat ja sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.

Suikaloi paprikat ja paloittele sipulit puolirenkaiksi.

Puolita oliivit.

Kaada munaseos n. 15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon paprikat, sipulit ja oliivit.

Kypsennä munakasta 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.

Leikkaa munakas annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Lisäksi:

2 kg savulohta

(40 vieraalle kului n. 3,5 kg)

1 kookas saaristolaislimppu (2 kpl)

1 kookas Patonkia (2 kpl)

Siemensekoitusta (ei kulu paljoa)

n. 200 g krutonkeja

Oivariinia

1 prk kermaviiliä + 1 ps dippijauhetta

Meillä vieraita oli n. 40, mutta puolitin tarvittavat ainemäärät näihin resepteihin (kasvismunakasta tosin tehtiin vain n. 10 henkilölle kasvissyöjiä varten) lisäämään helppokäyttöisyyttä (aika harvoin on 40 vierasta). Kymmenelle hengelle saa siis tarvittavat ainesuhteet helposti vielä nämä kirjatut ainemäärät puolittamalla.

Isolle joukolle salaattimenu on suhteellisen helppo tarjottava. Sekoitimme salaatit valmiiksi pilkotuista/valmistelluista aineksista vasta alle tuntia ennen juhlia jokainen kahteen eri kulhoon, tarjoiluastiaan ja muovikippoon, josta sai helposti lisättyä tarjolle. Kun kaikki ainekset oli valmiina, itse salaattien valmistus vei vain silmänräpäyksen.

Kuvaamaan en juhlakaluna oikein ehtinyt, mutta jonkinmoisia otoksia nyt sentään löytyi tekstin lomaan.

Ylioppilasjuhlien mustaherukkajuustokakku

Huh. Olen ollut jokseenkin kiireinen. Paitsi, että kaikenmoista muutakin tekemistä on riittänyt, ovat leivonta-ajatukset äitienpäivän kinuskipiirakan jälkeen osanneet keskittyä vain ylioppilasjuhliini, joista selvittiin lopulta kunniakkaasti omin ja laina-astioiden voimin.

Juhlien tarjoilua mietiskelin jo hyvissä ajoin, halusin vain kylmiä tarjottavia, ruokaisia salaatteja ja kalaa. Kakun paikalle valikoitui hetimiten juustokakku. Halusin nimittäin tehdä kakun itse, enkä tosiaan uskonut, että täytekakun pursotuksiin ja muuhun koristeluun löytyisi lakkiaispäivänä aikaa. Juustokakun sen sijaan voi tehdä viimeistä silausta vaille valmiiksi jo edellisenä päivänä ja pakko myöntää, että valkosuklaan sulattamisenkin mahduttaminen juhlapäivään oli tarpeeksi haastavaa.

Makumaailmaa sen sijaan en oikein osannut päättää. Tuoreet mansikat houkuttelivat, joku hedelmäinenkin maku olisi ollut ihanan kesäinen. Mustaherukka tuntui heti houkuttelevalta sekin, mutta marja jakaa vahvalla maullaan mielipiteitä siitä määrin, että tarvittiin ulkopuolista kannustusta ja testikakku ennen kuin lukitsin valintani. Kakun maku rakentuikin lähinnä mustaherukan varaan, mutta juuri sopivalla kirpeydellään ja täyteläisyydellään se keräsi vierailta kehuja. Leipuri oli tyytyväinen.

Tyytyväinen olin kyllä myös siihen, että kolmen (!!!) juustokakun täyte valmistuivat yhdellä kertaa oikeastaan siinä missä yhdenkin, kun vain kaivoin esille ne kaapin suurimmat kulhot.

Mustaherukkajuustokakku:

20 hengelle

Pohja:

200 g digestivekeksejä

100 g margariinia

Täyte:

6 liivatelehteä

3 rkl mustaherukkamehutiivistettä

300 g tuorejuustoa

200 g mustaherukoita

2,5 dl kermaa

1,5 dl sokeria

Kiille:

3 liivatelehteä

3 dl mustaherukkamehutiivistettä

Koristeluun:

Valkosuklaata

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita se keksimurujen joukkoon.

Pingota 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella. Notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita joukkoon marjasose sekä sokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna mustaherukkamehutiiviste mikrossa. Purista liivatelehdista suurimmat vedet ja liuota ne mehun joukkoon.

Kaada liivateseos ohuena nauhana mustaherukka-tuorejuustoseokseen kokoajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kääntele mustaherukkaseos sitten kermavaahdon joukkoon.

Kaada täyte vuokaan ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi ennen kiilteen lisäämistä.

Aloita kiilteen valmistaminen laittamalla liivatelehdet likoamaan.

Mittaa melkein kaikki mustaherukkamehu kulhoon ja kuumenna jäljelle jäänyt tilkka mikrossa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kuumennettuun mehuun. Pidä huolta, että lehdet ehtivät liota riittävän kauan!

Sekoita liivatemehu lopun mehun joukkoon.

Kun mehu on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada se varovasti jääkaappikylmän kakun päälle ja nosta kakku takaisin kylmään hyytymään.

Anna kiilteen hyytyä mieluiten vielä yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua valkosuklaalla.