Kolmen salaatin noutopöytä

Sain kai jonkun henkisen ruoka-ähkyn ylioppilasjuhlistani sillä paitsi blogissa niin myös keittiössä on ollut aika hiljaista koko kesäkuun. Juhlistanikaan en kertonut kakkua enempää. Haluan kuitenkin palata kesäkuun alkuun vielä hetkeksi ja jakaa salaattien ympärille rakentuneen noutopöydän, joka sopii mainiosti muihinkin kesän juhliin tai salaatit ihan yksinäänkin nautittaviksi.

Halusin juhliini pelkkiä kylmiä tarjottavia, jo helppoudenkin vuoksi, mutta myös siksi, että kesäruoksi yleensä vain yksinkertaisesti kaipaa jotain raikasta. Koska vierasrepertuaari ylsi lapsista eläkeläisiin, turhia kikkailuja piti välttää ja myös miettiä, että ne nälkäisemmätkin vieraat saavat tarpeeksi murua rinnan alle. Salaatit syntyvätkin lopulta vähistä raaka-aineista, mutta kuitenkin sillä ajatuksella, että jokaista voisi yksinäänkin syödä lounaaksi. Lopulta olin itse tyytyväinen tarjottaviin ja myös vierailta tuli kiitosta. Ei-niin-porkkananpurija isoisänikin haki lisää (jes!).

Tarjolla oli seuraavaa:

Menu:

Pesto-pastasalaatti

Paahdettu juuressalaatti

Nektariini- kanasalaatti

Lämminsavulohta

Chorizo munakas

(Kasvismunakas)

Saaristolaislimppua

Patonkia

Oivariinia

Kermaviilikastiketta

Siemensekoitusta

Krutonkeja

Reseptit 20 henkilölle.

Pesto-pastasalaatti:

500 g kierrepastaa

0,5 prk pestoa

600 g kirsikkatomaatteja

350 g mozzarellaa

Ripaus suolaa

Tuoretta basilikaa

Keitä pasta pussin ohjeen mukaan ja huuhtele se kylmällä vedellä lävikössä. Sekoita joukkoon pesto (vaikka keittäisit pastan hyvissä ajoin valmiiksi, pesto kannattaa siitä huolimatta lisätä heti pastan joukkoon, niin pasta pysyy irtonaisena).

Pese ja halkaise kirsikkatomaatit. Revi tai paloittele mozzarella tai käytä valmiita palleroita.

Sekoita tomaatit, mozzarella, ripaus suolaa sekä kevyesti silputtupastan basilika pastan joukkoon hetki ennen tarjoilua.

Paahdettu juuressalaatti:

1 kg porkkanaa

1 kg punajuurta

n. 3 dl ohraa

1 kasvisliemikuutio

Timjamia

suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Puolikas ruukku tuoretta timjamia

Kuori ja paloittele punajuuret sekä porkkanat. Sekoita juuresten joukkoon pellillä reilu loraus oliiviöljyä, rohkea ripaus suolaa, kuivattua timjamia sekä mustapippuria ja paahda juureksia 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Liuota keitinveteen  kasvisliemikuutio.

Sekoita paahdetut juurekset sekä ohra keskenään. Lisää joukkoon tuoretta timjamia sekä tarvittaessa suolaa.

Nektariini-kanasalaatti:

1 kg broilerinfileitä

Currymaustetta

suolaa

Puolikas kerä Jäävuorisalaattia

puolikas pussi friseesalaattia

Puolikas rasia salaattisekoitusta (sis. rucolaa ja pinaattia jne.)

200 g parmesaanilastuja

2 nektariinia

Aloita kypsentämällä broilerifileet hyvissä ajoin. Mausta fileet suolalla sekä curryllä ja kypsennä niitä 225 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarkista kypsyys.

Peitä fileet esim. foliolla ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten sopivan kokoisiksi paloiksi.

Revi kulhoon salaatit, pese ja paloittele sekaan nektariinit ja lisää broileripalat sekä parmesaani.

Chorizo munakas:

12 munaa

n.2,5 dl vettä

150 g chorizoa

1 vihreä paprika

1 sipuli

Paprikamaustetta

Cayennepippuria (varovasti)

Mustapippuria

Suolaa

Riko munat ja sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.

Kuori ja viipaloi chorizo. Suikaloi paprika ja paloittele sipuli puolirenkaiksi.

Kaada munaseos n. 15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon makkarasiivut, paprika sekä sipuli.

Kypsennä munakasta 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.

Leikkaa munakas annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Kasvismunakas:

12 munaa

n. 2,5 dl vettä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 sipulia

n. 100 g Oliiveja

Paprikamaustetta

Suolaa

Cayennepippuria (varovasti)

Mustapippuria

Riko munat ja sekoita niiden joukkoon vesi sekä mausteet.

Suikaloi paprikat ja paloittele sipulit puolirenkaiksi.

Puolita oliivit.

Kaada munaseos n. 15x20 cm vuokaan. Ripottele joukkoon paprikat, sipulit ja oliivit.

Kypsennä munakasta 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt.

Leikkaa munakas annospaloiksi ja tarjoile vähän jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Lisäksi:

2 kg savulohta

(40 vieraalle kului n. 3,5 kg)

1 kookas saaristolaislimppu (2 kpl)

1 kookas Patonkia (2 kpl)

Siemensekoitusta (ei kulu paljoa)

n. 200 g krutonkeja

Oivariinia

1 prk kermaviiliä + 1 ps dippijauhetta

Meillä vieraita oli n. 40, mutta puolitin tarvittavat ainemäärät näihin resepteihin (kasvismunakasta tosin tehtiin vain n. 10 henkilölle kasvissyöjiä varten) lisäämään helppokäyttöisyyttä (aika harvoin on 40 vierasta). Kymmenelle hengelle saa siis tarvittavat ainesuhteet helposti vielä nämä kirjatut ainemäärät puolittamalla.

Isolle joukolle salaattimenu on suhteellisen helppo tarjottava. Sekoitimme salaatit valmiiksi pilkotuista/valmistelluista aineksista vasta alle tuntia ennen juhlia jokainen kahteen eri kulhoon, tarjoiluastiaan ja muovikippoon, josta sai helposti lisättyä tarjolle. Kun kaikki ainekset oli valmiina, itse salaattien valmistus vei vain silmänräpäyksen.

Kuvaamaan en juhlakaluna oikein ehtinyt, mutta jonkinmoisia otoksia nyt sentään löytyi tekstin lomaan.

Suomi 100 -juhlamenu

100-vuotiaan kotimaan kunniaksi piti tietenkin laittaa pystyyn kunnon kolmen ruokalajin perhepäivällinen. Menu rakentui mitäs muutakaan kuin suomalaisista, perinteikkäistä aineksista melko yksinkertaisesti, mutta sanoisin että juuri siksi niin juhlallisesti, elegantisti. 

Suomi 100-menu

***

Suppilovahverokeittoa

***

Uunisiikaa

Perunamuusia

Mustaherukka-kaalisalaattia

***

Lämmintä mustikkakukkoa

Vaniljajäätelöä

Alussa järjestyksessä reseptit, lopussa ohje, miten kaikesta selviää kätevästi yhdellä aterialla.

Suppilovahverokeitto:

4 annosta

75 g voita

1 dl vehnäjauhoja

8 dl maitoa

2 reilua kourallista kuivattuja suppilovahveroja

Soijakastiketta

Mustapippuria

Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Sekoita joukkoon vispilällä jauhot. Lisää noin puolet maidosta ja sekoita voi-jauhoseos nopeasti sekaisin maidon kanssa. Lisää sitten loppu maito.

Kuumenna keitto kiehuvaksi. Murenna joukkoon suppilovahverot. Anna keiton kiehua n.10 minuuttia.

Mausta lorauksella soijakastiketta sekä mustapippurilla.

Uunisiikaa perunamuusilla ja kaalisalaatilla:

4 annosta

4 isoa siikafileettä

Suolaa

Pippuria

1 sitruuna

Perunamuusi:

n. 12 jauhoista perunaa

50 g voita

Maitoa

Suolaa

Kaalisalaatti:

200 g valkokaalia

3 rkl mustaherukkahilloa

Pilko kaali mahdollisimman pieneksi silpuksi ja sekoita sen joukkoon kulhossa mustaherukkahillo.

Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi ja kaada keitinvesi pois. Lisää perunoiden joukkoon voi ja muusaa ne survimella tai sähkövatkaimella. Lisää samalla maitoa niin, että saat mieluisen paksuista muusia. Mausta suolalla.

Öljyä leivinpaperi ja levitä siiat pellille nahka alaspäin. Sirottele päälle reilusti suolaa ja rouhi pippuria myllystä. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja asettele kalojen päälle. Sitruunat voi myös jättää pois, itse en pitänyt sitruunan tuomasta mausta tässä tapauksessa.

Kypsennä kaloja 250 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Kokoa annokset.

Mustikkakukko:

8 annosta

Pohja:

120 g margariinia

½ dl sokeria

2 dl ruisjauhoja

½ dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

n. 7 dl mustkoita

½ dl sokeria

1,5 rkl perunajauhoja

Lisäksi:

Vaniljajäätelöä

Yhdistä pohjan kuivat aineet kulhossa ja nypi joukkoon margariini. Painele n. ¾ seoksesta uunivuoan pohjalle ja reunoille.

Mittaa toiseen kulhoon mustikat ja sekoita joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada mustikat vuokaan ja sirottele kulhon pohjalle jäänyt sokeri niiden päälle.

Painele tai ripottele loppu taikina mustikoiden päälle. Paista mustikkakukkoa 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Tarjoa paistos hetken vetäytymisen jälkeen vaniljajäätelön kera.

Työjärjestys, jolla kaikki hoituu samalla aterialla ja ehdit itsekin syömään:

• Valmista mustikkakukko uuniin ja anna sen paistua rauhassa muiden valmistelujen ajan
• Kuori ja paloittele kukon paistuessa perunat. Laita ne veteen ja laita kattila hellalle ja hella täysille.
• Valmista kaalisalaatti
• Valmistele kalat uunikuntoisiksi
• Valmista suppilovahverokeitto ja jätä se sammutetulle, lämpimälle hellalle.
• Pyri saamaan mustikkakukko tässä vaiheessa pois uunista. Peitä se liinalla, jotta se säilyy lämpimänä vaikka ateria venähtäisi. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen kalaa varten.
• Muusaa perunat ja siirrä muusi jollekin vielä lämpimälle levylle.
• Laita kalat uuniin juuri ennen kuin tarjoilet alkuruoan