Suomi 100 -juhlamenu

100-vuotiaan kotimaan kunniaksi piti tietenkin laittaa pystyyn kunnon kolmen ruokalajin perhepäivällinen. Menu rakentui mitäs muutakaan kuin suomalaisista, perinteikkäistä aineksista melko yksinkertaisesti, mutta sanoisin että juuri siksi niin juhlallisesti, elegantisti. 

Suomi 100-menu

***

Suppilovahverokeittoa

***

Uunisiikaa

Perunamuusia

Mustaherukka-kaalisalaattia

***

Lämmintä mustikkakukkoa

Vaniljajäätelöä

Alussa järjestyksessä reseptit, lopussa ohje, miten kaikesta selviää kätevästi yhdellä aterialla.

Suppilovahverokeitto:

4 annosta

75 g voita

1 dl vehnäjauhoja

8 dl maitoa

2 reilua kourallista kuivattuja suppilovahveroja

Soijakastiketta

Mustapippuria

Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Sekoita joukkoon vispilällä jauhot. Lisää noin puolet maidosta ja sekoita voi-jauhoseos nopeasti sekaisin maidon kanssa. Lisää sitten loppu maito.

Kuumenna keitto kiehuvaksi. Murenna joukkoon suppilovahverot. Anna keiton kiehua n.10 minuuttia.

Mausta lorauksella soijakastiketta sekä mustapippurilla.

Uunisiikaa perunamuusilla ja kaalisalaatilla:

4 annosta

4 isoa siikafileettä

Suolaa

Pippuria

1 sitruuna

Perunamuusi:

n. 12 jauhoista perunaa

50 g voita

Maitoa

Suolaa

Kaalisalaatti:

200 g valkokaalia

3 rkl mustaherukkahilloa

Pilko kaali mahdollisimman pieneksi silpuksi ja sekoita sen joukkoon kulhossa mustaherukkahillo.

Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi ja kaada keitinvesi pois. Lisää perunoiden joukkoon voi ja muusaa ne survimella tai sähkövatkaimella. Lisää samalla maitoa niin, että saat mieluisen paksuista muusia. Mausta suolalla.

Öljyä leivinpaperi ja levitä siiat pellille nahka alaspäin. Sirottele päälle reilusti suolaa ja rouhi pippuria myllystä. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja asettele kalojen päälle. Sitruunat voi myös jättää pois, itse en pitänyt sitruunan tuomasta mausta tässä tapauksessa.

Kypsennä kaloja 250 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Kokoa annokset.

Mustikkakukko:

8 annosta

Pohja:

120 g margariinia

½ dl sokeria

2 dl ruisjauhoja

½ dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

n. 7 dl mustkoita

½ dl sokeria

1,5 rkl perunajauhoja

Lisäksi:

Vaniljajäätelöä

Yhdistä pohjan kuivat aineet kulhossa ja nypi joukkoon margariini. Painele n. ¾ seoksesta uunivuoan pohjalle ja reunoille.

Mittaa toiseen kulhoon mustikat ja sekoita joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada mustikat vuokaan ja sirottele kulhon pohjalle jäänyt sokeri niiden päälle.

Painele tai ripottele loppu taikina mustikoiden päälle. Paista mustikkakukkoa 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Tarjoa paistos hetken vetäytymisen jälkeen vaniljajäätelön kera.

Työjärjestys, jolla kaikki hoituu samalla aterialla ja ehdit itsekin syömään:

• Valmista mustikkakukko uuniin ja anna sen paistua rauhassa muiden valmistelujen ajan
• Kuori ja paloittele kukon paistuessa perunat. Laita ne veteen ja laita kattila hellalle ja hella täysille.
• Valmista kaalisalaatti
• Valmistele kalat uunikuntoisiksi
• Valmista suppilovahverokeitto ja jätä se sammutetulle, lämpimälle hellalle.
• Pyri saamaan mustikkakukko tässä vaiheessa pois uunista. Peitä se liinalla, jotta se säilyy lämpimänä vaikka ateria venähtäisi. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen kalaa varten.
• Muusaa perunat ja siirrä muusi jollekin vielä lämpimälle levylle.
• Laita kalat uuniin juuri ennen kuin tarjoilet alkuruoan

Itsenäisyyspäivän mustikka-vanilja-cupcakes

Ajatukseni syttyivät itsenäisyyspäivälle melko myöhään, enkä tänään kotiin tullessani ollut vielä päättänyt haluanko tehdä leivoksia, kuppikakkuja vai tarteletteja. Mustikasta sen sijaan olin varma. Lopulta päädyin kuppikakkuihin, koska ne eivät vaatineet kauppareissua ja lisäksi kaapista löytyi sinivalkoisia vuokia. Kaikista leivoksista eniten olen varmasti leiponut erilaisia muffineja, mutta viime kerrasta on aikaa. Ne on kuitenkin aina nopea saada alkuun, taikinan pohja syntyy joka kerta vakkariksi valikoituneella reseptillä ja sitten mielikuvitus on turvallista päästää valloilleen, tällä kertaa sinivalkoisessa hengessä.

Mustikka-vanilja-cupcakes

3 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2,5 tl vaniljasokeria

75 g margariinia

1 dl maitoa

1 muna

2,5 dl mustikoita

Kuorrutus:

1 ps (144 g) vaniljakastikejauhetta

3 dl maitoa

1 rkl sitruunan mehua

4 rkl tomusokeria

1,5 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. Nypi joukkoon margariini ja lisää sitten maito ja muna. Sekoita tasaiseksi.

Lisää lopuksi mustikat, mieluiten jäisinä ja kääntele varoen taikinan sekaan. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina värjäydy.

Jaa taikina muffinivuokiin, niin että taikinaa on vuokaa noin puoleenväliin asti, nämä kohoavat melkoisesti uunissa, ja paista 225 asteessa koosta riippuen 8-15 min. Tarkista kypsyys puutikulla.

Valmista kuorrute: vatkaa vaniljakastikejauhe maidon joukkoon ja lisää loput aineet. Anna kuorrutteen seistä jääkaapissa vähintään puolituntia ja pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Kuorrute ei ole kovin jäykkää, joten se ei toimi pursottaessa voi-tuorejuustokuorrutteen tavoin.

Koristele sinivalkoisiksi mustikoilla ja valkosuklaalla.