Punaherukka-rahkamoussekakku

Punaisten viinimarjojen sato on jälleen kerran ylitsepursuavan runsas ja täällä on mehumaija porissut. Päätin tehdä juustokakun, paitsi, että taaskaan siihen ei päätynyt sananmukaisesti varsinaista juustoa ollenkaan. Rahka-kermavaahto-yhdistelmä on vain niin ihanan pehmeän kuohkea, kesäisen höyhenenkevyt ja suussasulava. Punaherukat vielä antavat kirpeydessään makuun täydellistä raikkautta. Ah. Nyt olen kai maalaillut mielikuvia tarpeeksi.

Punaherukka-rahkamoussekakku

Pohja:

150 g digestivejä

75 g margariinia

Täyte:

2,5 dl sokeroimatonta punaherukkamehutiivistettä

1 dl sokeria

(tai 3 dl sokeroitua punaherukkamehutiivistettä)

250 g maustamatonta rahkaa

4 liivatelehteä

2 rkl punaherukkamehua

2,5 dl vispikermaa

80+20 g valkosuklaata

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Valmista pohja murskaamalla digestivekeksit muovipussissa kaulimella ja siirrä sitten keksimurska kulhoon. Sulata margariini mikrossa ja sekoita keksimurujen joukkoon. Pingota halkaisijaltaan 18 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Mittaa punaherukkamehutiiviste kulhoon ja mikäli käytät sokeroimatonta mehua, lisää joukkoon myös sokeri. Sekoita sitten maitorahka vispilällä parissa erässä mehun joukkoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.

Kuumenna 2 ruokalusikallista mehua mukissa tai pienessä kulhossa. Purista liivatelehdet mahdollisimman kuiviksi ja liuota ne mehutilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana mehu-rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Jätä seos odottamaan.

Sulata n.80 grammaa valkosuklaata varovasti mikrossa tai kattilassa ja kääntele se kermavaahdon joukkoon.

Yhdistä lopuksi rahkaseos kermaseokseen parissa erässä varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yönyli.

Irrota kakku vuoasta veitsen avulla ja koristele esimerkiksi valkosuklaalla ja punaherukoilla.

Porkkanakakku

Tässä se tulee, nimittäin konstailematon, joskaan ei ehkä sananmukaisesti perinteinen porkkanakakun resepti. Blogissa olen aiemmin julkaissut reseptit suklaa-porkkanakakkuun sekä Runebergin porkkanakakkuun (lopputulos keksinnölleni käyttää piparkakkumuruja porkkanakakussa), mutta totta puhuakseni se vieraille tarjottu porkkanakakku on aina valmistunut ihan eri reseptillä. Koska ei tunnu reilulta jakaa reseptejä, joiden alkuperä on joku muu kuin loppupeleissä yksinomaan meikäläisen pääkoppa, ei se tavallinen porkkanakakku ole blogiin vielä päätynyt.

Niin, että tuleeko se resepti vai puhutaanko siitä vaan? Malttakaa, malttakaa.

En edelleenkään aio rustata suoraa kopiota siitä äitini mielestä parhaasta mahdollisesta porkkanakakun reseptistä, vaan jaan teille version, johon itse uskallan tulevaisuudessa luottaa varauksetta. Olen nimittäin toivottoman laiska muna-sokerivaahdottaja ja siksipä se luottoporkkanakakkuresepti kääntyi lopulta käsissäni jotakuinkin päälaelleen ja sai piimääkin osakseen. Lopputulos oli tarkkaavaisen raadin mukaan pehmeä ja kostea ja porkkanainen ja voisin-syödä-koko-kakun-heti.

Porkkanakakku:

(kaksinkertaisella ohjeella saa pellillisen)

150 g margariinia

2,5 dl sokeria

3 munaa

3,5 dl vehnäjauhoja

1 dl piimää

2 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

n. 5 dl hienoa porkkanaraastetta

Kuorrute:

1 rs (200g) maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienommalla terällä.

Mittaa kulhoon margariini sekä sokeri ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilöiden muutamassa erässä taikinan joukkoon. Sekoita taikinaan välillä piimä.

Lisää viimeisenä porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 24 senttisen kakkuvuoan pohjalle ja voitele reunat.

Kaada taikina vuokaan ja paista sitä 200 asteisen uunin alatasolla n.30 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Valmista kuorrute notkistamalla tuorejuusto kulhossa. Siivilöi ja sekoita joukkoon tomusokeri.

Jos tahdot runsaamman kuorrutuksen, ei ole liioittelua tehdä kuorrutetta tuplasti ;)

Kuorruta kakku huoneenlämpöisenä ja tarjoile.

Porkkanakakku on parasta säilyttää jääkaapissa.