Persikka-passion-rahkapiirakka

Niin kuin viime pääsiäisen appelsiinikakku, myös tänä vuonna pääsiäisleivonnaiseni idea kumpuaa maustetusta rahkasta. Bongasin kaupan kylmähyllystä pari viikkoa sitten persikka-passionrahkan ja päätin heti, että tuossa on pääsiäisen maut. Rahka onkin hyvä raaka-aine inspiroitua pääsiäisherkuista, sillä se kuuluu perinteisesti pääsiäisleivontaan. Palloilin juustokakun ja piirakan välillä vielä eilen, mutta sitten keksin kuvioida piirakan persikkasoseella. Tämä piirakka onkin kaunis ilman erityisiä koristuksia, vaikka itse jouduin peittelemään persikkaruusukkeella patalapun koloa piirakan reunasta, hups. Maku on persikkainen ja  ihanan pehmeä, keväinen ja pirteä.

Persikka-passion-rahkapiirakka

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

75 g margariinia

0,5 dl kylmää vettä

Rahkatäyte:

400 g (2 prk) maustettua persikka-passion-rahkaa

2 munaa

2 rkl sokeria

0,5 tl kanelia

Persikkatäyte:

3 säilykepersikan puolikasta

2 rkl sokeria

1 muna

Valmista ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Nypi joukkoon margariini ja lisää lopuksi kylmä vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi ja nosta se jääkaappiin.

Sekoita kulhossa rahkan joukkoon, munat, sokeri sekä kaneli.

Kuivaa säilykepersikat ja soseuta ne sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää muna sekä sokeri.

Voitele tai öljyä kevyesti halkaisijaltaan n.27 senttinen piirakkavuoka. Painele taikina sen pohjalle ja reunoille.

Kaada rahkatäyte vuokaan. Lisää persikkatäytettä pilkuiksi rahkatäytteen sekaan ja tee niistä kuvioita levittämällä pilkkuja pikkulusikalla.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n.35 minuuttia.

Anna piirakan vetäytä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Viimeistele halutessasi persikan siivuilla.

Hyvää pääsiäistä!

Pinaattipannukakkurulla

Pannukakkurulla on yksi niistä astetta spessummista ruuista, joita meitä syötiin mun ollessa pieni. Se oli, ja on yhä, myös yksi suosikeista, mutta silti meillä syödään sitä melko harvoin siitäkin huolimatta, ettei valmistus ole mikään erikoinen temppu. Se ei kai vain ole lunastanut paikkaansa tavanomaisten arkiruokien repertuaarissa ja muistelenkin syöneeni sitä viimeksi yli kaksi vuotta sitten (pitääköhän paikkaansa…). Alun perin täytteeseen kuului pekonia ja jauhelihaa, mutta nyt pakkasin rullan värikkäämmin jauhelihalla, porkkanalla ja kaalilla. Paitsi päivälliseksi, on tässä varteenotettava idea myös vähän ruokaisammaksi iltapalaksi suolaisen piirakan tilalle.

Pinaattipannukakkurulla:

6-8 annosta

Pannukakku:

8 dl maitoa

4 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

250 g hienonnettuapinaattia

2 rkl sitruunanmehua

Mustapippuria myllystä

Täyte:

1 iso porkkana

Nippu kevätsipulia

n. 150 g kaalia

Öljyä

400 g jauhelihaa

Paprikamaustetta

valkopippuria

150 g ranskankermaa

1,5 tl kotisinappia

2 rkl soijakastiketta

Suolaa

Aloita pannukakusta mittaamalla kulhoon maito. Sekoita joukkoon munat sekä jauhot. Osan vehnäjauhoista voi korvata esimerkiksi ruisjauhoilla.

Lisää joukkoon silputtu pinaatti (pakastepinaattia ei tarvitse valuttaa) sekä mausteet.

Anna taikinan turvota n.20 minuuttia.

Kaada taikina sitten leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle pellille ja paista 225 asteisessa uunissa n.30 minuuttia.

Kun pannukakku on uunissa, aloita täytteen valmistus. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja silppua kaali sekä sipulit varsineen.

Kuumenna pannulla loraus öljyä. Kuullota vihanneksia pannulla muutaman minuutin ajan ja lisää sitten jauheliha. Kun liha on kypsää, mausta seos paprikajauheella sekä valkopippurilla. Sekoita jauhelihaseoksen joukkoon sitten ranskankerma sekä sinappi ja soijakastike. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa (tai muita mausteita).

Levitä täyte pannukakun päälle. Jätä toiselle pitkälle sivulle muutaman sentin tyhjä kaistale. Kääri pannukakku lopuksi rullalle niin, että täytteetön reuna jää päällimmäiseen kerrokseen.

Pannukakku rulla käy päivällisestä sellaisenaan ilman lisukkeita.