Jauhelihapannukakku

Näin loppuviikon kunniaksi on hyvä iskeä kehiin tämä suolaisen ja ruokaisan pannukakun resepti viime vuodelta. Jos perjantaina on tapana herkutella rennolla otteella, niin tämä on ruoka paikallaan. Tarjoile se päivällisellä salaatin kera tai iltapalaksi sellaisenaan. Valmistus on helppoa, totta kai, ja täytteitä voi varioida loputtomiin oman maun mukaiseksi. Eli ottakaa tämäkin arkiruoka ehkä enemmän inspiraationa kuin reseptinä, ei sitä tarvitse prikulleen seurata onnistuakseen. Itsehän olen, niin kuin jo monesti tullut mainittua, ihan läpi surkea pysymään reseptissä. Mutta asiaan, sillä tässä se resepti nyt kuitenkin tulee:

Jauhelihapannukakku: 

pellillinen

Pannukakkutaikina:

8 dl maitoa

3 munaa

5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

Täyte:

n. 400 g jauhelihaa

1 paprika

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

Suolaa

Valkopippuria

Paprikajauhetta

Oliiviöljyä

Mittaa kulhoon maito sekoita joukkoon munat, vehnäjauhot sekä suola. Anna taikinan seistä täytteen valmistuksen ajan.

Kuutioi paprika sekä sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.

Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja lisää paprika, porkkana sekä sipulit. Kuullota niitä muutama minuutti. Lisää sitten myös jauheliha pannulle ja paahda kypsäksi. Mausta samalla suolalla, valkopippurilla ja paprikajauheella. Jauhelihaseos saa olla melko vahvan makuista.

Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja levitä täyte tasaisesti pellille. Kaada päälle pannukakkutaikina. Sekoita tarvittaessa niin, että täytettä on mahdollisimman tasaisesti.

Paista pannukakku 200 asteisen uunin keskitasolla n.40 minuuttia, kunnes se on saanut väriä pintaan.

Tarjoile esimerkiksi coleslawn tai vihersalaatin ja kermaviilikastikkeen kera.

Pinaattipannukakkurulla

Pannukakkurulla on yksi niistä astetta spessummista ruuista, joita meitä syötiin mun ollessa pieni. Se oli, ja on yhä, myös yksi suosikeista, mutta silti meillä syödään sitä melko harvoin siitäkin huolimatta, ettei valmistus ole mikään erikoinen temppu. Se ei kai vain ole lunastanut paikkaansa tavanomaisten arkiruokien repertuaarissa ja muistelenkin syöneeni sitä viimeksi yli kaksi vuotta sitten (pitääköhän paikkaansa…). Alun perin täytteeseen kuului pekonia ja jauhelihaa, mutta nyt pakkasin rullan värikkäämmin jauhelihalla, porkkanalla ja kaalilla. Paitsi päivälliseksi, on tässä varteenotettava idea myös vähän ruokaisammaksi iltapalaksi suolaisen piirakan tilalle.

Pinaattipannukakkurulla:

6-8 annosta

Pannukakku:

8 dl maitoa

4 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

250 g hienonnettuapinaattia

2 rkl sitruunanmehua

Mustapippuria myllystä

Täyte:

1 iso porkkana

Nippu kevätsipulia

n. 150 g kaalia

Öljyä

400 g jauhelihaa

Paprikamaustetta

valkopippuria

150 g ranskankermaa

1,5 tl kotisinappia

2 rkl soijakastiketta

Suolaa

Aloita pannukakusta mittaamalla kulhoon maito. Sekoita joukkoon munat sekä jauhot. Osan vehnäjauhoista voi korvata esimerkiksi ruisjauhoilla.

Lisää joukkoon silputtu pinaatti (pakastepinaattia ei tarvitse valuttaa) sekä mausteet.

Anna taikinan turvota n.20 minuuttia.

Kaada taikina sitten leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle pellille ja paista 225 asteisessa uunissa n.30 minuuttia.

Kun pannukakku on uunissa, aloita täytteen valmistus. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja silppua kaali sekä sipulit varsineen.

Kuumenna pannulla loraus öljyä. Kuullota vihanneksia pannulla muutaman minuutin ajan ja lisää sitten jauheliha. Kun liha on kypsää, mausta seos paprikajauheella sekä valkopippurilla. Sekoita jauhelihaseoksen joukkoon sitten ranskankerma sekä sinappi ja soijakastike. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa (tai muita mausteita).

Levitä täyte pannukakun päälle. Jätä toiselle pitkälle sivulle muutaman sentin tyhjä kaistale. Kääri pannukakku lopuksi rullalle niin, että täytteetön reuna jää päällimmäiseen kerrokseen.

Pannukakku rulla käy päivällisestä sellaisenaan ilman lisukkeita.