Naanleipä 2.0

Ostin perjantaina paketin hiivaa ja siitä riittikin sitten iloa koko viikonlopuksi. Lauantaina tein kohotettua näkkäriä, josta lisää myöhemmin, ja sunnuntaina kasvissosekeiton kaveriksi päätin ottaa naanleivän kanssa revanssin. Tutkailin jälleen ohjeita, englanninkielisiä tällä kertaa, metsästäen sitä aitoa oikeaa, enkä lopulta taaskaan noudattanut pilkulleen yhtäkään. Luulenpa kuitenkin päässeeni aavistuksen lähemmäs naanleivän oikeaa olemusta. Aineksissa ei ole merkittäviä eroja jotakuinkin vuodentakaiseen kokeiluuni, joka muuten löytyy täältä, verraten, mutta tällä kertaa nostatin taikinaa ja paistoin leivät pannulla. Ulkonäkö onkin radikaalisti oikeamman oloinen kuin edellisissä uuniversioissa. Maku ja koostumus sen sijaan ovat yllättävän samat, mikäli minä muistan. Uunissa taikina taitaa kuitenkin nousta tasaisemmin, kun taas pannulla syntyy noita lumoavia kuplia. Oikeastihan naanleipä kuuluisi paistaa tandoori-uunissa ja kotioloissa ongelma on sama kuin pizzankin kanssa - uunia ei saa tarpeeksi kuumaksi. Paistinpannu taitaa jäljitellä tandoori-olosuhteita hieman kotiuunia paremmin. Päädyt nyt sitten käyttämään kumpaa reseptiä hyvänsä, kiireisille suosittelen sitä vanhempaa, jossa taikinaa ei edes kohoteta ennen paistoa, niin hyvää leipää saat joka tapauksessa. Melkein liiankin hyvää.

Naanleipä:

n.12 kpl

2,5 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 rkl sokeria

5 rkl vehnäjauhoja

n.6,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

1,5 dl maustamatonta jogurttia

voita (tai margariinia)

Sekoita kulhossa kädenlämpöisen veden joukkoon hiiva, sokeri sekä vehnäjauhot. Jätä seos lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi, niin että juuri kuplii.

Sekoita juuren joukkoon suola sekä n. 3 desiä vehnäjauhoja. Lisää sitten öljy ja jogurtti sekä loput jauhot. Taikina saa olla löysähköä, mutta sen tulisi kuitenkin irrota kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla n. 12 osaan. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu. Litistä taikinapalat n. 0,5-1 cm paksuisiksi levyiksi ja paista kuivalla pannulla 2-3 minuuttia/puoli. Painele taikina levyiksi vasta juuri ennen paistoa, niin että leivät kohoavat lopullisesti vasta pannussa.

Voitele leivät paiston jälkeen voisulalla.

Ja nauti! Mutta varo, ettet syö kaikkia kerralla.

Mantelinen punaherukkatorttu

Nyt on aika alkaa purkaa punaherukoita sunmuita pakastimen kätköjä esiin ja valmistautua ottamaan vastaan uusi kesä uusine satoineen. Pakastimen tyhjentäminen on nimittäin osoittautunut sen verran pitkän aikavälin projektiksi, että paras aloittaa jo heti tammikuussa. Tällä kertaa tavanomainen punaherukkamurupiirakka sai uutta aspektia mantelijauhosta, jota sattui löytymään leivonnanhetkellä kaapinpohjalta. Kirpsakat punaherukat, makean mantelisella, mehevällä pohjalla, kylkiäisenä vaniljajäätelöä - arvaatte varmasti, että onko hyvää. (on!)

Mantelinen punaherukkatorttu:

Pohja:

1 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

70 g margariinia

1 muna

0,5 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa*

1 tl leivinjauhetta

Muruseos:

0,5 dl vehnäjauhoja

n. 0,5 dl mantelijauhoa*

3 rkl sokeria

50 g margariinia

Päälle:

3-4 dl punaherukoita

2 rkl perunajauhoa

2 rkl sokeria

*mantelijauhoa yht. 75g

Vaahdota pohjataikinan sokerit margariinin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä maito. Sekoita joukkoon lopuksi kuivat aineet muutamassa erässä.

Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon margariini, seoksen tulee olla murenevaista, mutta kosteaa.

Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot sekä sokeri. Jos käytät pakastemarjoja, anna niiden sulaa hetki, jolloin perunajauhot tarttuvat paremmin marjojen kosteaan pintaan.

Kaada pohjataikina voideltuun, halkaisijaltaan n.24 senttiseen kakkuvuokaan. Ripottele päälle marjat sekä kulhoon jäänyt perunajauho-sokeriseos. Levitä vuokaan lopuksi muruseos.

Paista torttua 175 asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia, nosta torttu sitten vielä n. 10 minuutiksi keski- tai ylätasolle niin, että se saa kauniin kullanruskean värin.

Anna tortun jäähtyä vähintään n.30 minuuttia ja tarjoile vaniljajäätelön kera.