Naanleipä 2.0

Ostin perjantaina paketin hiivaa ja siitä riittikin sitten iloa koko viikonlopuksi. Lauantaina tein kohotettua näkkäriä, josta lisää myöhemmin, ja sunnuntaina kasvissosekeiton kaveriksi päätin ottaa naanleivän kanssa revanssin. Tutkailin jälleen ohjeita, englanninkielisiä tällä kertaa, metsästäen sitä aitoa oikeaa, enkä lopulta taaskaan noudattanut pilkulleen yhtäkään. Luulenpa kuitenkin päässeeni aavistuksen lähemmäs naanleivän oikeaa olemusta. Aineksissa ei ole merkittäviä eroja jotakuinkin vuodentakaiseen kokeiluuni, joka muuten löytyy täältä, verraten, mutta tällä kertaa nostatin taikinaa ja paistoin leivät pannulla. Ulkonäkö onkin radikaalisti oikeamman oloinen kuin edellisissä uuniversioissa. Maku ja koostumus sen sijaan ovat yllättävän samat, mikäli minä muistan. Uunissa taikina taitaa kuitenkin nousta tasaisemmin, kun taas pannulla syntyy noita lumoavia kuplia. Oikeastihan naanleipä kuuluisi paistaa tandoori-uunissa ja kotioloissa ongelma on sama kuin pizzankin kanssa - uunia ei saa tarpeeksi kuumaksi. Paistinpannu taitaa jäljitellä tandoori-olosuhteita hieman kotiuunia paremmin. Päädyt nyt sitten käyttämään kumpaa reseptiä hyvänsä, kiireisille suosittelen sitä vanhempaa, jossa taikinaa ei edes kohoteta ennen paistoa, niin hyvää leipää saat joka tapauksessa. Melkein liiankin hyvää.

Naanleipä:

n.12 kpl

2,5 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 rkl sokeria

5 rkl vehnäjauhoja

n.6,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

1,5 dl maustamatonta jogurttia

voita (tai margariinia)

Sekoita kulhossa kädenlämpöisen veden joukkoon hiiva, sokeri sekä vehnäjauhot. Jätä seos lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi, niin että juuri kuplii.

Sekoita juuren joukkoon suola sekä n. 3 desiä vehnäjauhoja. Lisää sitten öljy ja jogurtti sekä loput jauhot. Taikina saa olla löysähköä, mutta sen tulisi kuitenkin irrota kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla n. 12 osaan. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu. Litistä taikinapalat n. 0,5-1 cm paksuisiksi levyiksi ja paista kuivalla pannulla 2-3 minuuttia/puoli. Painele taikina levyiksi vasta juuri ennen paistoa, niin että leivät kohoavat lopullisesti vasta pannussa.

Voitele leivät paiston jälkeen voisulalla.

Ja nauti! Mutta varo, ettet syö kaikkia kerralla.

Pehmeä tofucurry-keitto

Äskeisessä reseptissä mainittu Aasia-keitto saa nyt oman postauksensa.  Inspiraatio lähti siis paitsi viimeisimmästä K-ruoka-lehdestä myös kaapin pohjalla majailevasta currytahnasta. Tyrmäsin sen alunperin heti ensimmäisen maistiaisen jälkeen, tulisten ruokien ystävä kun en millään tasolla ole. Ideani tofusta ja currysta kookosliemikeitossa peittosi kuitenkin currytahnakammon. Kookosmaito pehmentääkin hyvin curryn makua.

Pehmeä tofucurry-keitto

4 annosta

500 g maustamatonta tofua

4 porkkanaa

1,5 isoa paprikaa

2 paksoita

1 sipuli

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

4 dl (1 tlk) kookosmaitoa

n. 2 tl punaista currytahnaa

3 rkl soijakastiketta

Rypsiöljyä

Marinadi tofulle:

0,5 dl soijakastiketta

1 rkl siirappia

Tuoretta inkivääriä (n. kahden valkosipulinkynnen kokoinen pala)

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

Laita tofu hyvissä ajoin marinoitumaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään astiassa, jossa on pitävä kansi, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuutioi tofu marinadin joukkoon ja kääntele sekaisin. Anna tofun marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan astiaa välillä käännellen.

Paloittele porkkana ja paprika. Leikkaa paksoista lehti osat pois ja paloittele varret. Kuori ja pienennä myös sipuli.

Kuumenna kattilan pohjalla tilkka öljyä. Lisää porkkanat, paprikat ja sipulit ja kuullota niitä öljyssä muutama minuutti. Lisää 5 dl vettä sekä kasvisliemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää paksoi, kun vihannekset ovat kiehuneet 5-10 minuuttia.

Kuumenna pannulla loraus öljyä. Kaada tofut marinadeineen pannulle. Kun kaikki marinadin neste on haihtunut, jatka paistamista vielä pari minuuttia.

Kun vihannekset ovat kypsiä, lisää niiden joukkoon kattilaan kookosmaito, currytahna (maun mukaan) sekä soijakastike. Lisää lopuksi tofut pannulta. Kuumenna kiehuvaksi.

Tarjoile naanleivän tai muun vaalean leivän kanssa. 

Naanleipä

K-ruoka-lehden aasia-teemasta inspiroituneena ymppäsin keittoon Aasian aineksia; currya, kookosmaitoa ja paksoita. Ja koska keiton kaveriksi pitää olla leipää, näin tilaisuuteni ylistetyn naanleivän kokeiluun tulleen. Selailin reseptejä lopulta kuitenkaan yhtäkään suoranaisesti noudattaen, mutta se ei estänyt ensikertalaisen onnistumista. Siitä, millä tasolla oikeaoppista leivästäni tuli, en osaa sanoa, mutta hyvää se oli. Antaa sen puhua puolestaan, että olen parhaillaan niin täynnä naanleipää, etten tiedä milloin jaksan syödä seuraavan kerran. Siis VAROITUS! Tätä voi syödä vain liikaa.

Naanleipä:

8 kpl

2,5 dl maustamatonta jogurttia

1 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

2 tl sokeria

n. 7,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl rypsiöljyä

voita

Mittaa kulhoon jogurtti ja vesi. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää suola ja sokeri.

Lisää jauhoja vähän kerrallaan alustaen taikinaa käsin. Lisää öljy, kun taikinassa on n.5 dl jauhoja. Vaivaa taikina tasaiseksi ja lisää sitten loput jauhot, kuitenkin niin, että taikina jää ehkä aavistuksen löysemmäksi kuin tavanomainen sämpylätaikina.

Kuumenna uuni 275 asteeseen, pelti myös, ilman leivinpaperia.

Älä anna taikinan nousta vaan leivo se heti litteiksi leiviksi jakamalla taikina jauhotetulla alustalla kahdeksaan osaan, pyörittelemällä taikinapalat palloiksi ja litistämällä ne n. 3 cm paksuisiksi levyiksi.

Paista leipiä 275 asteisessa uunissa n.6 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita.

Voitele leivät voilla heti paiston jälkeen. Voita ei tarvitse sulattaa, vaan veitsen kärkeen otettu nokare sulaa sitä mukaa, kun sitä sivelee kuumalle leivälle.