Palsternakkarieskat

Testasin tänä vuonna palsternakan viljelyä. Siemenpussi mainosti sitä helpoksi kasvatettavaksi ja sellaistahan se olikin. Kunhan löi siemenet multaan, harvensi kerran, perkasi kaksi ja pelto suolsi komeita palsternakkoja. Helpoin tapa hyödyntää juuresta keittiössä on paahtaa se uunissa tai tehdä raasteesta salaatti (sekaan porkkanaraastetta, vähän omenaa ja raejuustoa ah), mutta myös leivonnassa kannattaa ottaa ilo irti aromikkaan makeasta mausta, jonka se saa kypsyessään. Ainakin rieskoihin palsternakkaraaste tuo porkkanaan verrattuna rutkasti enemmän makua, kannattaa testata.

Palsternakkarieskat:

n. 12kpl

3 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl vettä

1,5 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

3 dl palsternakkaraastetta

Mittaa ainekset kulhoon. Raasta palsternakat (n.2 pientä/keskikokoista) hienoksi raasteeksi ja lisää taikinaan.

Anna taikinan turvota n. 15 minuuttia. Muotoile siitä sitten pyöreitä n. 0,5 cm paksuisia lättyjä leivinpaperille ja paista niitä uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia niin, että rieskat ovat saaneet syvän kullanruskeaa väriä.

Syö rieskat vähän jäähtyneinä sellaisenaan tai juuston kera.

Mehevä omenatorttu omenakaramellilla

Pääsin pitkästä aikaa leivontapuuhiin ja sesongin mukaisesti uunissa paistui tietenkin jotain omenaista. Sain käskyn käyttää kaapissa pyörivän kermaviilin piirakkaan ja siitä muotoutui kuin itsestään täydellisen kostea matala kakku, kutsuttakoon sitä siis tortuksi, johon upotin niin paljon omenaa kuin vain uskalsin. Torttu on täydellistä jo sellaisenaan vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera, mutta jos jaksat keitellä kylkeen helpon omenakaramellikastikkeen, ollaan todellisen luksusjälkkärin äärellä.

Omenatorttu:

100 g margariinia

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1 muna

200 g kermaviiliä

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

150 g omenaa kuutioina

Päälle:

250 g omenaa lohkoina

0,5-1 dl fariinisokeria

Omena-karamellikastike:

1,3 dl sokeria

1 dl omenamehua

n. 0,5 dl vettä

Kuori ja paloittele omenat. Käytä mieluiten hapahkoa leivontaan sopivaa lajiketta.

Vatkaa margariini ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä kermaviili.

Sekoita ruokasooda ja vaniljasokeri vehnäjauhojen joukkoon ja lisää jauhoseos taikinaan parissa erässä.

Sekoita taikinaan lopuksi omenakuutiot.

Voitele korkeareunainen halkaisijaltaan 24 cm piirakka- tai kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja asettele päälle omenalohkot niin, että taikina kutakuinkin peittyy. Omenoita saa käyttää tähän melko runsaasti, lohkot vetäytyvät uunissa.

Ripottele päälle fariinisokeria.

Paista torttua 200 asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Tarkista sekä taikinan, että omenien kypsyys puutikulla.

Anna tortun vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua tai jäähtyä kokonaan.

Valmista karamellikastike sulattamalla sokeri kattilassa. Ole kärsivällinen, sokerin kuumeneminen ja sulaminen vie jonkin aikaa. Anna sokerin karamellisoitua hetki niin, että se on kullanruskeaa, mieluummin kuitenkin vaaleaa kuin liian tummaa, jotta karamelli ei peitä omenan makua.

Lisää sitten omenamehu kattilaan. Älä pelästy, mehu kiehahtaa ja sokerisula jähmettyy. Kuumenna seosta sitten uudelleen ja anna sen kiehua reilulla teholla, kunnes kattilaan syntynyt karamelliklimppi on sulanut uudelleen.

Siirrä kattila liedeltä ja sekoita kastikkeen joukkoon aluksi 2 rkl vettä. Kokeile kastikkeen paksuutta kastamalla esim. lusikan kärki ensin kastikkeeseen ja sitten kylmään veteen. Lisää loraus vettä, mikäli kastike on liian jämäkkää.

Tarjoile huoneenlämpöinen omenatorttu vaniljajäätelön ja lämpimän karamellikastikkeen kera.