Mausteinen omena-palsternakkakakku

Palsternakkarieskojen aromikas maku sai pari viikkoa sitten ajatukseni laukkaamaan ja sain idean yhdistää omenaa, palsternakkaa ja pähkinää. Makuyhdistelmä maistui mielikuvissa vallan mainiolta. Ryhdyin tuumasta toimeen; aromikkuutta kakku saa paitsi palsternakasta, myös mausteista ja kosteutta omenamehun lisäksi ihanasta tuorejuustokuorrutteesta. Pähkinät jäivät nyt tällä kertaa ajatuksen tasolle, mutta ei tässä niitä kyllä taideta kaivatakaan. Äläkä turhaan epäile, jos pidät porkkanakakusta, pidät tästäkin!

Omena-palsternakkakakku:

100 g margariinia

2 dl sokeria

1 muna

1 dl karkeita vehnäjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

 2 tl vaniljasokeria

1,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl kardemummaa

1 dl maitoa

2 dl palsternakkaa hienoksi raastettuna

2 dl omenaa karkeaksi raastettuna

Kuorrute:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 0,75 dl tomusokeria

1 rkl sitruunan mehua

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva sekä sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten vuorotellen maidon kanssa taikinaan.

Lisää lopuksi raasteet.

Voitele halkaisijaltaan 18 cm kakkuvuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkua 175 asteisen uunin keskitasolla 50 minuuttia.

Valmista kuorrute notkistamalla ensin tuorejuusto kulhossa. Siivilöi sitten joukkoon tomusokeri parissa erässä sekä lisää sitruunan mehu.

Kuorruta kakku jäähtyneenä.

Mehevä omenatorttu omenakaramellilla

Pääsin pitkästä aikaa leivontapuuhiin ja sesongin mukaisesti uunissa paistui tietenkin jotain omenaista. Sain käskyn käyttää kaapissa pyörivän kermaviilin piirakkaan ja siitä muotoutui kuin itsestään täydellisen kostea matala kakku, kutsuttakoon sitä siis tortuksi, johon upotin niin paljon omenaa kuin vain uskalsin. Torttu on täydellistä jo sellaisenaan vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera, mutta jos jaksat keitellä kylkeen helpon omenakaramellikastikkeen, ollaan todellisen luksusjälkkärin äärellä.

Omenatorttu:

100 g margariinia

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1 muna

200 g kermaviiliä

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

150 g omenaa kuutioina

Päälle:

250 g omenaa lohkoina

0,5-1 dl fariinisokeria

Omena-karamellikastike:

1,3 dl sokeria

1 dl omenamehua

n. 0,5 dl vettä

Kuori ja paloittele omenat. Käytä mieluiten hapahkoa leivontaan sopivaa lajiketta.

Vatkaa margariini ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä kermaviili.

Sekoita ruokasooda ja vaniljasokeri vehnäjauhojen joukkoon ja lisää jauhoseos taikinaan parissa erässä.

Sekoita taikinaan lopuksi omenakuutiot.

Voitele korkeareunainen halkaisijaltaan 24 cm piirakka- tai kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja asettele päälle omenalohkot niin, että taikina kutakuinkin peittyy. Omenoita saa käyttää tähän melko runsaasti, lohkot vetäytyvät uunissa.

Ripottele päälle fariinisokeria.

Paista torttua 200 asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Tarkista sekä taikinan, että omenien kypsyys puutikulla.

Anna tortun vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua tai jäähtyä kokonaan.

Valmista karamellikastike sulattamalla sokeri kattilassa. Ole kärsivällinen, sokerin kuumeneminen ja sulaminen vie jonkin aikaa. Anna sokerin karamellisoitua hetki niin, että se on kullanruskeaa, mieluummin kuitenkin vaaleaa kuin liian tummaa, jotta karamelli ei peitä omenan makua.

Lisää sitten omenamehu kattilaan. Älä pelästy, mehu kiehahtaa ja sokerisula jähmettyy. Kuumenna seosta sitten uudelleen ja anna sen kiehua reilulla teholla, kunnes kattilaan syntynyt karamelliklimppi on sulanut uudelleen.

Siirrä kattila liedeltä ja sekoita kastikkeen joukkoon aluksi 2 rkl vettä. Kokeile kastikkeen paksuutta kastamalla esim. lusikan kärki ensin kastikkeeseen ja sitten kylmään veteen. Lisää loraus vettä, mikäli kastike on liian jämäkkää.

Tarjoile huoneenlämpöinen omenatorttu vaniljajäätelön ja lämpimän karamellikastikkeen kera.

Mehevä omenakakku

Meillä pursuaa puutarha omenoita. Niitä suoraan syötäviä sekä leivontaan parhaiten soveltuvia. Biojätteen tuottaminen omalta pihalta ei koskaan tunnu kivalta ja eikö omenaa kakussa saa syötyä silloinkin, kun ajatus rehellisestä omenasta alkaa tympiä. Tähän reseptiin uppoavat parhaiten ne hapahkot talviomenat ja vähän eri muodossa kuin perinteisimmissä piirakoissa ja paistoksissa.

Mehevä omenakakku

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl kauraleseitä

1 ½ dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 ½ tl kanelia

2 munaa

160g vaniljarahkaa (esim. 1 prk. Valio lumo)

½ dl maitoa

½ dl öljyä

2 dl karkeaa omenaraastetta (n. 3 omenaa)

Päälle:

n. 3 omenaa

Kanelia

Sokeria

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (18cm) pohjalle ja voitele reunat.

Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää joukkoon munat, rahka, maito ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

Raasta n. 2-3 omenaa karkeaksi raasteeksi ja sekoita 2dl raastetta taikinaan.

Kaada taikina vuokaan.

Viipaloi 2-3 omenaa melko ohuiksi lohkoiksi ja asettele ne taikinan päälle vuokaan. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.

Paista kakkua uunin keskitasolla 180 asteessa 40-60 minuuttia. Tarkista kypsyys hammas- tai cocktailtikulla.

Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.