Laskiaiskierteet

Vannoin viime vuonna perinteisten laskiaispullien nimeen, mutta tänä vuonna toteutin jo tovin päässäni muhineen vision: laskiaiskierteet. Täyte rullataan pulliin jo leivontavaiheessa ja ennen tarjoilua lisätään enää kermavaahto. Näihin saa niinikään valita hilloa (ei) taikka mantelimassaa (kyllä) ja makua on koko pullan edestä, ei vain kirsikkana keskellä. Parasta on, ettei kermavaahtoa tarvita lainkaan, jos siltä tuntuu. Mantelimassan makuun mieltyneen kannattaa kokeilla mantelimassatäytteisiä kierrepullia ihan laskiaisajan ulkopuolellakin. Jos mielit perinteisempiä laskiaisherkkuja, käy vilkaisemassa viimevuoden reseptistä, miten meillä täytetään mantelimassapullat.

Laskiaiskierteet:

n. 35 kpl

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna

n. 15dl vehnäjauhoja

150-200 g margariinia

(muna voiteluun)

Täyte:

1/2 pullataikinaan

1 pkt (150g) mantelimassaa

2 rkl maitoa

Tai

0,5-1 dl hilloa

2,5 dl vispikermaa (n.10 pullaan)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n.37 astetta). Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna (munaa ei välttämättä tarvita). Sekoita sitten joukkoon n. 5dl vehnäjauhoja, että taikinasta tulee vellimäinen ja vatkaa hetki voimakkaasti, jotta se saa ilmaa.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi margariini (tai voi tai 2dl öljyä). Lisää sen jälkeen vielä jauhoja jos taikina jää rasvaisenoloiseksi. Valmis taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista ja on kimmoisa.

Nosta taikina kulhossa lämpimään paikkaan, esimerkiksi vesihauteeseen ja anna kohota noin tunnin ajan.

Sekoita sillä välin mantelimassan joukkoon maito. Mikäli mantelimassasi on kovin kuivaa voi maitoa lisätä vähän enemmän tai jos käytät jääkaappikylmää massaa, kannattaa sitä lämmittää varovasti mikrossa sekoittamisen helpottamiseksi. Täytteen tulee olla tahnamaista, ei valuvaa.

Vaivaa nousseesta taikinasta ilma jauhotetulla alustalla ja leivo se sitten kahdessa erässä. Kauli taikina suorakulmaiseksi levyksi ja levitä sille täyte. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä veitsellä n. 2-3 cm levyisiä paloja. Siirrä ne pullavuokiin kohoamaan.

Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista niitä sitten 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla. Leikkaa jäähtyneistä kierrepullista hattu ja pursota tai nosta lusikalla pohjan päälle kasa kermavaahtoa.

Nauti kaakaon tai kahvin kaverina.

Runebergin ruudut

Runebergin torttujen kanssa en ole missään kohtaa syvemmin tutustunut. Syönyt toki ja sitä rataa, mutta sitä, millainen on se aito ja oikea torttu, en osaa sanoa. Mantelijauho- piparimurutaikina on kuitenkin aika yleinen ja sitä paitsi mantelijauhe leivonnaisessa kuin leivonnaisessa on aina varma nakki ja joulupiparien yltäkylläisyys kaapinpohjalla puolestaan edelleen niin pöyristyttävä, että käytin tilaisuuden hyväksi päästä edes muutamasta eroon. Jogurtti oli omaa keksintöäni, jossain reseptissä kun oli kermaviiliä, toisin kuin meidän jääkaapissa. Kelpo ruutuja tuli yhtä kaikki, eikä hillossa ole säästelty.

Runebergin ruudut:

200 g margariinia

1,5 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl mantelijauhetta

1 dl piparkakkumuruja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl maustamatonta jogurttia

Päälle:

1,2 tl vettä

n. 1 dl tomusokeria

Vadelmamarmeladia

Vaahdota rasva ja sokerit. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne muutamassa erässä taikinan joukkoon. Lisää jogurtti, kun vielä noin puolet kuiva-aineseoksesta on jäljellä. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa leivinpaperilla n.30-20 cm uunivuoka tai kokonainen uunipelti. Kaada taikina vuokaan tai pellille ja levitä se mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Jos käytät peltiä, muotoile taikinasta leivinpaperille vähän peltiä pienempi nelikulmio, niin että taikinakerros on noin 2cm paksu. Peltiä voi myös "pienentää" asettamalla pellin reunaan leivinpaperin alle pitkänmallisen leipävuoan ylösalaisin (hätä ja vuokien puute se keinot keksii). Samasta taikinasta onnistuu myös perinteisenmalliset tortut.

Paista torttupohjaa 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes se on tummanruskea. Kypsyyttä voi kokeilla puutikulla.

Anna pohjan jäähtyä ennen koristelua.

Sekoita vesitilkkaan tomusokeri. Lisää tomusokeria, mikäli kuorrute tuntuu liian löysältä. Koristele ruudut pursottamalla niille sokerikuorrutetta ja vadelmamarmeladia.