Laskiaiskierteet

Vannoin viime vuonna perinteisten laskiaispullien nimeen, mutta tänä vuonna toteutin jo tovin päässäni muhineen vision: laskiaiskierteet. Täyte rullataan pulliin jo leivontavaiheessa ja ennen tarjoilua lisätään enää kermavaahto. Näihin saa niinikään valita hilloa (ei) taikka mantelimassaa (kyllä) ja makua on koko pullan edestä, ei vain kirsikkana keskellä. Parasta on, ettei kermavaahtoa tarvita lainkaan, jos siltä tuntuu. Mantelimassan makuun mieltyneen kannattaa kokeilla mantelimassatäytteisiä kierrepullia ihan laskiaisajan ulkopuolellakin. Jos mielit perinteisempiä laskiaisherkkuja, käy vilkaisemassa viimevuoden reseptistä, miten meillä täytetään mantelimassapullat.

Laskiaiskierteet:

n. 35 kpl

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna

n. 15dl vehnäjauhoja

150-200 g margariinia

(muna voiteluun)

Täyte:

1/2 pullataikinaan

1 pkt (150g) mantelimassaa

2 rkl maitoa

Tai

0,5-1 dl hilloa

2,5 dl vispikermaa (n.10 pullaan)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n.37 astetta). Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna (munaa ei välttämättä tarvita). Sekoita sitten joukkoon n. 5dl vehnäjauhoja, että taikinasta tulee vellimäinen ja vatkaa hetki voimakkaasti, jotta se saa ilmaa.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi margariini (tai voi tai 2dl öljyä). Lisää sen jälkeen vielä jauhoja jos taikina jää rasvaisenoloiseksi. Valmis taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista ja on kimmoisa.

Nosta taikina kulhossa lämpimään paikkaan, esimerkiksi vesihauteeseen ja anna kohota noin tunnin ajan.

Sekoita sillä välin mantelimassan joukkoon maito. Mikäli mantelimassasi on kovin kuivaa voi maitoa lisätä vähän enemmän tai jos käytät jääkaappikylmää massaa, kannattaa sitä lämmittää varovasti mikrossa sekoittamisen helpottamiseksi. Täytteen tulee olla tahnamaista, ei valuvaa.

Vaivaa nousseesta taikinasta ilma jauhotetulla alustalla ja leivo se sitten kahdessa erässä. Kauli taikina suorakulmaiseksi levyksi ja levitä sille täyte. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä veitsellä n. 2-3 cm levyisiä paloja. Siirrä ne pullavuokiin kohoamaan.

Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista niitä sitten 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla. Leikkaa jäähtyneistä kierrepullista hattu ja pursota tai nosta lusikalla pohjan päälle kasa kermavaahtoa.

Nauti kaakaon tai kahvin kaverina.

Perinteiset laskiaispullat mantelimassalla

Juttu, jossa ei pidä kikkailla, nimittäin laskiaispullat. Tai jos mieli tekisikin vähän heittää temppuja niin kotiväki varmaan saisi nurinaa aikaan, joten pitäydytään perinteisessä. Jos ei ole pullanleivontafiilis tai laskiaispullahimo vaatii äärimmäisen pikaista tyydytystä, pakastepullilla voit oikaista suoraan pullataikina reseptin yli täyttövaiheeseen.

Laskiaispullat mantelimassalla:

Pullataikina:

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna (ei pakollinen)

n. 17 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia tai voita

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna.

Lisää sitten jauhoja (n. 5 dl) kunnes taikina on vellimäistä ja vatkaa vispilällä voimakkaasti muutama minuutti.

Alusta loput jauhot käsin taikinaan. Loppuvaiheessa, kun taikina käy raskaaksi, lisää rasva ja sitten vasta loput jauhot. Taikina on valmista, kun se irtoaa käsistä ja kulhosta ja säilyttää melko hyvin muotonsa.

Jätä taikina 1-1,5 tunniksi kohoamaan lämpimään paikkaan.

Vaivaa taikinasta ylimääräiset ilmat jauhotetulla alustalla ja leivo siitä sitten pöytää vasten pyörittäen n.25 pullaa.

Anna pullien vielä kohota n.15 minuuttia liinan alla. Voitele ne sitten munalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista pullia n. 12 minuuttia 225 asteisessa uunissa. Kypsyyden voi varmistaa koputtamalla pullan pohjaa: kypsä pulla kuulostaa kumealta.

Mantelimassatäyte:

Kuuteen pullaan

2 dl kuohu- tai vispikermaa

2 rkl tomusokeria

100 g mantelimassaa

1/2 dl maitoa

Pullamuruja

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja siivilöi joukkoon samalla tomusokeri.

Leikkaa jäähtyneistä pullista hattu pois, jätä pohjaosasta paksu. Koverra pulliin sitten haarukalla murustelemalla kolot (n. 2 cm syvä, 1 cm päähän reunoista).

Sekoita kulhossa mantelimassa ja maito. Mantelimassaa voi pehmittää pikkuhetken mikrossa, jos se tuntuu jäykältä. Sekoita joukkoon n.2/3 pullamuruista. Täytä pullien kolot manteliseoksella.

Siirrä kermavaahto pursotinpussiin ja pursota pullille. Nosta hatut päälle ja koristele halutessasi tomusokerilla.