Appelsiinirahkakakku

Tämän vuoden pääsiäiskakulle idea syntyi jo muutama kuukausi sitten kaupassa valion maustetuista appelsiini rahkoista ja tuorejuustoista. Houkutteli heti päästä leipomaan niistä jotakin. Pääsiäisen kynnyksellä aloin lopulta arpomaan persikan ja pashan makujen välillä. Lopulta toteutin appelsiini-idean. Koska pääsiäiseen liitetään myös rahka kaikkien pirteiden värien ja vaikkapa nyt persikan ohella niin juustokakusta tulikin juustotonkakku sillä käytin pelkkää rahkaa.

Appelsiinirahkakakku

Pohja:

150 g tummia sokerikeksejä (esim. bastogne tai Pirkan Elise)

50 g margariinia

Täyte:

2,5 dl vispi- tai kuohukermaa

400 g (2prk) appelsiinirahkaa (esim. valio)

2 appelsiinin kuori

1 appelsiinin mehu

n. 0,5 dl sokeria

4 liivatelehteä

Kiille:

2 dl appelsiinimehua

3 liivatelehteä

Sokeria

(kumquatteja, mandariini tai appelsiini)

Koristelu:

esimerkiksi

Tummaa suklaata

kumquatteja

Murskaa keksit tehosekoittimella tai vaikkapa muovipussissa kaulimen avulla ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Pingota irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja vaahdota kerma. Pese appelsiinit huolella, käytä mieluiten luomuappelsiineja. Sekoita kulhossa rahkan joukkoon appelsiinien kuoriraaste ja toisen appelsiinin mehu. Ota mehusta tilkka talteen liivatteita varten. Mausta rahkaseos sokerilla.

Lämmitä appelsiininmehutilkka mikrossa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sekoita ne mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana rahkan joukkoon samalla sekoittaen ja sekoita tasaiseksi. Kääntele rahkaseos kermavaahdon joukkoon. Tarkista vielä maku, lisää tarvittaessa sokeria ja kaada täyte vuokaan. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi ennen kiilteen valmistamista.

Laita kiilteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Jos tahdot kiilteen joukkoon mandariinin tms. siivuja keitä niitä ensin n. 10 minuuttia sokerivedessä, jotta kuori pehmenee ja asettele sitten haluamallasi tavalla kakun päälle.

Kuumenna osa kiilteen appelsiinimehusta mikrossa ja liuota joukkoon liivatelehdet, joista on puristettu ylimääräinen vesi. Kaada liivatemehu lopun appelsiinimehun joukkoon ja mausta sokerilla. Määrä riippuu käyttämästäsi appelsiinimehusta. Täysmehut sopivat tähän melko huonosti, koska ne ovat sameita ja silloin lopputulos on oman kakkuni mukainen.

Jäähdytä kiille vähintään huoneenlämpöiseksi tai anna sen jopa hyytyä kiisselimäiseksi. Kaada se sitten varovasti kylmän kakun päälle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Koristele kakku esimerkiksi pursottamalla suklaasulasta raitoja tai vaikkapa vain suklaarouheella ja kumquattien siivuilla.

Hillo-rahkaruudut

Olen monin tavoin hirmu säästeliäs tyyppi. Tämä pätee myös pakastimen sisältöön ja hilloihin. Säilöminen oli viimekesän ja syksyn päämissio ja jos marjoja nyt olenkin käyttänyt aika ahkeraan niin hillopurkit vain seisovat kellarissa näteissä jonoissa. Huhtikuu kuitenkin tupsahti päälle ja auringonpaiste on saanut aikaan jonkinasteisen paniikin: jos kesällä kauhistelin miten en pystynyt millään hyödyntämään tai säilömään koko satoa puutarhasta ja metsästä niin nyt alkoi hirvittämään miten purnukoita on nurkat täynnä, vaikka pian koittaa uusi satokausi. Ryhdyin tuumasta toimeen ja piilotin kirsikkahilloa (omista kirsikoista!) piirakkaan. Tähän voi käyttää mitä tahansa hilloa. Omatekoiset saattavat kestää huonosti uunia, mutta ainakin jos ne piilottaa kunnolla taikinan tms. sisään niin ongelmaa ei pitäisi tulla. Näissä hilloruuduissa on rahkapäällinen, joka tekee leivonnaisista hämmentävän meheviä.

Hillo-rahkaruudut

n.18 kpl

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

100 g margariinia

1 dl maitoa

1 muna

Päällinen:

n. 1,5 dl hilloa

250 g maustamatonta rahkaa

1 muna

n. 0,5-1 dl sokeria

mantelilastuja

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon margariini. Lisää joukkoon muna ja maito ja sekoita tasaiseksi.

Voitele tai vuoraa leivinpaperilla n. 15x30 cm vuoka ja kaada taikina siihen. Levitä päälle sopiva kerros hilloa.

Sekoita keskenään rahka ja muna ja mausta sokerilla (tarkista maku!). Kaada seos vuokaan pohjan ja hillon päälle. Ripottele päälle vielä halutessasi mantelilastuja.

Paista piirakkaa 200 asteessa keskitasolla 30-40 minuuttia. Pinta ei paljoa rusketu, tarkista kypsyys puutikulla.

Anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi.