Mehevä omenatorttu omenakaramellilla

Pääsin pitkästä aikaa leivontapuuhiin ja sesongin mukaisesti uunissa paistui tietenkin jotain omenaista. Sain käskyn käyttää kaapissa pyörivän kermaviilin piirakkaan ja siitä muotoutui kuin itsestään täydellisen kostea matala kakku, kutsuttakoon sitä siis tortuksi, johon upotin niin paljon omenaa kuin vain uskalsin. Torttu on täydellistä jo sellaisenaan vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera, mutta jos jaksat keitellä kylkeen helpon omenakaramellikastikkeen, ollaan todellisen luksusjälkkärin äärellä.

Omenatorttu:

100 g margariinia

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1 muna

200 g kermaviiliä

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

150 g omenaa kuutioina

Päälle:

250 g omenaa lohkoina

0,5-1 dl fariinisokeria

Omena-karamellikastike:

1,3 dl sokeria

1 dl omenamehua

n. 0,5 dl vettä

Kuori ja paloittele omenat. Käytä mieluiten hapahkoa leivontaan sopivaa lajiketta.

Vatkaa margariini ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna sekä kermaviili.

Sekoita ruokasooda ja vaniljasokeri vehnäjauhojen joukkoon ja lisää jauhoseos taikinaan parissa erässä.

Sekoita taikinaan lopuksi omenakuutiot.

Voitele korkeareunainen halkaisijaltaan 24 cm piirakka- tai kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja asettele päälle omenalohkot niin, että taikina kutakuinkin peittyy. Omenoita saa käyttää tähän melko runsaasti, lohkot vetäytyvät uunissa.

Ripottele päälle fariinisokeria.

Paista torttua 200 asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Tarkista sekä taikinan, että omenien kypsyys puutikulla.

Anna tortun vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua tai jäähtyä kokonaan.

Valmista karamellikastike sulattamalla sokeri kattilassa. Ole kärsivällinen, sokerin kuumeneminen ja sulaminen vie jonkin aikaa. Anna sokerin karamellisoitua hetki niin, että se on kullanruskeaa, mieluummin kuitenkin vaaleaa kuin liian tummaa, jotta karamelli ei peitä omenan makua.

Lisää sitten omenamehu kattilaan. Älä pelästy, mehu kiehahtaa ja sokerisula jähmettyy. Kuumenna seosta sitten uudelleen ja anna sen kiehua reilulla teholla, kunnes kattilaan syntynyt karamelliklimppi on sulanut uudelleen.

Siirrä kattila liedeltä ja sekoita kastikkeen joukkoon aluksi 2 rkl vettä. Kokeile kastikkeen paksuutta kastamalla esim. lusikan kärki ensin kastikkeeseen ja sitten kylmään veteen. Lisää loraus vettä, mikäli kastike on liian jämäkkää.

Tarjoile huoneenlämpöinen omenatorttu vaniljajäätelön ja lämpimän karamellikastikkeen kera.

Kesäkurpitsasosekeitto

Olen viihdyttänyt itseäni viimepäivinä ahmimalla ruudusta Masterchef Australian jaksoja ja lievästi sanottuna vähän vispiläkättä vipattaa. Tyydytin kokkaushimoani kasvissosekeitolla ja normaalisti niin helposti valmistuva keitto tuottikin tällä kertaa kunnolla aherrusta. Note to self: sosekeitto ei onnistu kovin hyvin pelkällä perunasurvimella. Ei-niin-tärkkelyspitoiset vihannekset tosiaan eivät muutu survomalla silkkiseksi muhennokseksi kuten peruna ja sosekeittoihin tarvitaan syystäkin sauvasekoitinta. Miten tästä selvittiin? - Siivilällä. Raivokkaan siivilöinnin jälkeen jäljelle jääneet rämmäleet sai aavistuksen paremmin muhennettua ja uskaltauduin sekoittamaan ne jopa takaisin siivilän läpi survottuun soseeseen. Loppu hyvin keitto hyvin. Hyvää oli.

Kesäkurpitsasosekeitto:

3 annosta

500 g perunaa

500 g kesäkurpitsaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 kasvisliemikuutio

Suolaa

(1 dl ruokakermaa)

Paahdetut kikherneet:

1 prk kikherneitä

Reilu hyppysellinen suolaa

0,5-1 tl juustokuminaa

Kuori ja paloittele perunat. Paloittele myös kesäkurpitsa sekä sipulit.

Siirrä vihannekset kattilaan ja lisää vettä niin, että vihannekset eivät aivan peity.

Lisää kasvisliemikuutio ja keitä vihanneksia 10-15 minuuttia, niin että ne ovat pehmeitä.

Valuta ja huuhtele vihannesten kypsyessä kikherneet. Mausta ne suolalla sekä juustokuminalla. Levitä kikherneet uunipellille ja paista niitä 200 asteessa ylätasolla n. 10 minuuttia, niin, että ne saavat kullanruskean värin.

Kaada vihannesten keitinliemi kulhoon. Soseuta vihannekset sauvasekoittimella ja lisää keitinvettä, kunnes keitto on mieluisan paksuista. Lisää tarvittaessa suolaa.

Siirrä keitto vielä takaisin liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon halutessasi kerma.

Tarjoile paahdettujen kikherneiden ja raejuuston kera.