Tomaatti- basilikapuustit

Meno oli sunnuntaina taas kuin masterchef -keittiössä, kun meille oli tulossa vieraita. Jotenkin onnistun aina ajautumaan siihen, että parissa tunnissa pitäisi suurin piirtein leipoa pullat, koristella kakku ja kattaa pöytä. Tällä kertaa oli sitä paitsi turvauduttava kaupan pakasteisiin, että laskiaispullat ikinä saatiin pöytään asti. Jostain syystä mokoma keittiösähläys on kuitenkin tuhottoman kivaa, vähän erilaista hauskaa rennon kotikokkailun rinnalla. Ja vielä kun pääsi lopuksi näiden puustien äärelle! Muhkeat sämpyläkierteet italialaistyylisesti tomaatilla, basilikalla ja paprikalla täytettynä olivat oma ehdoton lempparini viikonlopulta ja ne keräsivät kiitosta vierailtakin. Parhaita ne ovat tietenkin tuoreina. Nousee tässä ihan vesi kielelle…

Tomaatti-Basilikapuustit:

n.22 kpl

Leipätaikina:

5 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

25 g hiivaa

2 dl ruisjauhoja

n. 8 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

Täyte: (1/2 taikinaan*)

1 iso paprika

150 g aurinkokuivattuja tomaatteja

Oliiviöljyä

1 ruukku basilikaa

2 tl sokeria

Suolaa

Mustapippuria

n. 100 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 150 g emmental-juustoraastetta

*leivo toisesta puolikkaasta tavallisia sämpylöitä tai kauli sekin levyksi ja täytä yksinkertaisesti juustoraasteella (NAM!), voit toki myös tehdä reseptin täytteen tuplana

Lämmitä vesi suurinpiirtein käden lämpöiseksi. Mittaa joukkoon sokeri, suola sekä hiiva. Lisää ruisjauhot sekä vehnäjauhoja, kunnes taikina on vellimäistä. Vatkaa sitä sitten pari minuuttia reippaasti. Jatka taikinana alustamista käsin. Lisää loput vehnäjauhot sekä öljy ja tarvittaessa vielä jauhoja, niin että taikina on kimmoisaa, mutta pehmeää ja se alkaa irrota kulhon reunoista.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa n. 1,5 tuntia.

Valmista taikinan noustessa puustien täyte. Kuutioi paprika melko hieno pieneksi. Kuumenna pannulla pieni loraus öljyä ja lisää paprikat sekä ripaus suolaa. Kuullota paprikoita n.10 minuuttia, niin että ne pehmenevät.

Valuta aurinkokuivattuja tomaatteja hetki talouspaperin päällä tai siivilässä. Kuivaa ne lopuksi kevyesti ja paloittele pieneksi.

Sekoita tomaatit paprikoiden joukkoon, kun olet ottanut pannun liedeltä. Jätä jäähtymään.

Ennen kuin alat leipoa taikinaa, silppua basilika tomaatti-paprikaseokseen ja mausta sokerilla, suolalla sekä mustapippurilla. Seos saa jäädä happamanoloiseksi.

Kaada kohonnut leipätaikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä muutama minuutti. Kauli sitten puolet taikinasta n.35 senttiä korkeaksi levyksi. Levitä taikinalevylle kerros tuorejuustoa ja ripottele päälle tomaatti-paprikaseos, mahdollisimman tasaisesti. Lisää lopuksi n. 2/3 juustoraasteesta.

Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä n.3 sentin levyisiä siivuja amerikanmuffinivuokiin.

Anna puustien kohota vielä 20-30 minuuttia. Ripottele niiden päälle vähän juustoraastetta ja paista 200 asteisessa uunissa n.15 minuuttia.

Jauhelihapannukakku

Näin loppuviikon kunniaksi on hyvä iskeä kehiin tämä suolaisen ja ruokaisan pannukakun resepti viime vuodelta. Jos perjantaina on tapana herkutella rennolla otteella, niin tämä on ruoka paikallaan. Tarjoile se päivällisellä salaatin kera tai iltapalaksi sellaisenaan. Valmistus on helppoa, totta kai, ja täytteitä voi varioida loputtomiin oman maun mukaiseksi. Eli ottakaa tämäkin arkiruoka ehkä enemmän inspiraationa kuin reseptinä, ei sitä tarvitse prikulleen seurata onnistuakseen. Itsehän olen, niin kuin jo monesti tullut mainittua, ihan läpi surkea pysymään reseptissä. Mutta asiaan, sillä tässä se resepti nyt kuitenkin tulee:

Jauhelihapannukakku: 

pellillinen

Pannukakkutaikina:

8 dl maitoa

3 munaa

5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

Täyte:

n. 400 g jauhelihaa

1 paprika

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

Suolaa

Valkopippuria

Paprikajauhetta

Oliiviöljyä

Mittaa kulhoon maito sekoita joukkoon munat, vehnäjauhot sekä suola. Anna taikinan seistä täytteen valmistuksen ajan.

Kuutioi paprika sekä sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.

Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja lisää paprika, porkkana sekä sipulit. Kuullota niitä muutama minuutti. Lisää sitten myös jauheliha pannulle ja paahda kypsäksi. Mausta samalla suolalla, valkopippurilla ja paprikajauheella. Jauhelihaseos saa olla melko vahvan makuista.

Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja levitä täyte tasaisesti pellille. Kaada päälle pannukakkutaikina. Sekoita tarvittaessa niin, että täytettä on mahdollisimman tasaisesti.

Paista pannukakku 200 asteisen uunin keskitasolla n.40 minuuttia, kunnes se on saanut väriä pintaan.

Tarjoile esimerkiksi coleslawn tai vihersalaatin ja kermaviilikastikkeen kera.