Itsenäisyyspäivän mustikka-vanilja-cupcakes

Ajatukseni syttyivät itsenäisyyspäivälle melko myöhään, enkä tänään kotiin tullessani ollut vielä päättänyt haluanko tehdä leivoksia, kuppikakkuja vai tarteletteja. Mustikasta sen sijaan olin varma. Lopulta päädyin kuppikakkuihin, koska ne eivät vaatineet kauppareissua ja lisäksi kaapista löytyi sinivalkoisia vuokia. Kaikista leivoksista eniten olen varmasti leiponut erilaisia muffineja, mutta viime kerrasta on aikaa. Ne on kuitenkin aina nopea saada alkuun, taikinan pohja syntyy joka kerta vakkariksi valikoituneella reseptillä ja sitten mielikuvitus on turvallista päästää valloilleen, tällä kertaa sinivalkoisessa hengessä.

Mustikka-vanilja-cupcakes

3 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2,5 tl vaniljasokeria

75 g margariinia

1 dl maitoa

1 muna

2,5 dl mustikoita

Kuorrutus:

1 ps (144 g) vaniljakastikejauhetta

3 dl maitoa

1 rkl sitruunan mehua

4 rkl tomusokeria

1,5 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. Nypi joukkoon margariini ja lisää sitten maito ja muna. Sekoita tasaiseksi.

Lisää lopuksi mustikat, mieluiten jäisinä ja kääntele varoen taikinan sekaan. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina värjäydy.

Jaa taikina muffinivuokiin, niin että taikinaa on vuokaa noin puoleenväliin asti, nämä kohoavat melkoisesti uunissa, ja paista 225 asteessa koosta riippuen 8-15 min. Tarkista kypsyys puutikulla.

Valmista kuorrute: vatkaa vaniljakastikejauhe maidon joukkoon ja lisää loput aineet. Anna kuorrutteen seistä jääkaapissa vähintään puolituntia ja pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Kuorrute ei ole kovin jäykkää, joten se ei toimi pursottaessa voi-tuorejuustokuorrutteen tavoin.

Koristele sinivalkoisiksi mustikoilla ja valkosuklaalla.

Mallaslimppu

Mallaslimppu, saaristolaisleipä, miten vain, on oikea joka paikan höylä. Se kuuluu niin juhannukseen kuin jouluunkin ja menekkiä riittää myös näiden välisenä aikana.  Mikään silmänräpäyksessä valmistuva leipä tämä ei ole, mutta helppo ja vaivaton, kohottaminen vain vie aikaa ja leivät viihtyvät uunissakin yli tunnin. Yhdestä taikinasta syntyy kuitenkin kolme hyvän kokoista limppua ja lisäksi ne säilyvät pitkään hyvinä ja kestävät mainiosti pakastuksen. Eli välttyäksesi kiireiseltä jouluviikolta, tästä on hyvä aloittaa valmistelut jo nyt.

Mallaslimppu

3kpl

1 l rasvatonta piimää

100 g hiivaa

4 tl suolaa

3 dl kauraleseitä

3 dl kaljamaltaita

3 dl siirappia

3 dl ruisjauhoja

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään.

Lisää kuivat aineet. Taikina saa jäädä niin löysäksi, että sekoittaminen onnistuu kauhalla, eikä sitä tarvitse alustaa käsin.

Voitele kolme leipävuokaa ja jaa taikina niihin.

Nostata leipiä liinan alla 1,5-2 tuntia ja paista sitten 175 asteessa 1 tunti ja 15-30 minuuttia. Paiston puolivälissä leivät kannattaa peittää foliolla sekä kääntää, jotta ne kypsyvät tasaisesti, koska usein uuni paistaa huonommin luukun puolelta.

Tarkista kypsyys puutikulla.

Jos tahdot leipien pinnasta siirappisen, käännä ne pian paiston jälkeen ylösalaisin ja anna jäähtyä.