Piparkakkuleipä

Tässä leivässä maistuvat piparkakut ja joulu. Virittäydy siis tunnelmiin leipäviipaleen ja glögimukin äärellä tai valmista ja pakasta limput jo aattoa vartomaan.

Piparkakkuleipä:

2 isoa

1 l vettä

50 g hiivaa

0,5 dl siirappia

0,5 dl öljyä

3 tl suolaa

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

0,75 tl pomeranssinkuorta

4 dl ruisjauhoja

4 dl neljän viljan hiutaleita

8 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva sekä lisää siirappi, öljy sekä mausteet.

Sekoita joukkoon ruisjauhot sekä hiutaleet. Lisää lopuksi vehnäjauhot. Taikinan kuuluu pysyä niin kevyenä, että sitä pystyy sekoittamaan kauhalla. Jätä siis tarvittaessa pois osa vehnäjauhoista tai lisää niitä, mikäli taikina tuntuu löysältä.

Voitele kaksi 30 cm pitkää leipävuokaa ja jaa taikina niihin.

Anna leipien kohota ainakin kaksi tuntia liinalla peitettyinä.

Paista leipiä 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Mallaslimppu

Mallaslimppu, saaristolaisleipä, miten vain, on oikea joka paikan höylä. Se kuuluu niin juhannukseen kuin jouluunkin ja menekkiä riittää myös näiden välisenä aikana.  Mikään silmänräpäyksessä valmistuva leipä tämä ei ole, mutta helppo ja vaivaton, kohottaminen vain vie aikaa ja leivät viihtyvät uunissakin yli tunnin. Yhdestä taikinasta syntyy kuitenkin kolme hyvän kokoista limppua ja lisäksi ne säilyvät pitkään hyvinä ja kestävät mainiosti pakastuksen. Eli välttyäksesi kiireiseltä jouluviikolta, tästä on hyvä aloittaa valmistelut jo nyt.

Mallaslimppu

3kpl

1 l rasvatonta piimää

100 g hiivaa

4 tl suolaa

3 dl kauraleseitä

3 dl kaljamaltaita

3 dl siirappia

3 dl ruisjauhoja

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään.

Lisää kuivat aineet. Taikina saa jäädä niin löysäksi, että sekoittaminen onnistuu kauhalla, eikä sitä tarvitse alustaa käsin.

Voitele kolme leipävuokaa ja jaa taikina niihin.

Nostata leipiä liinan alla 1,5-2 tuntia ja paista sitten 175 asteessa 1 tunti ja 15-30 minuuttia. Paiston puolivälissä leivät kannattaa peittää foliolla sekä kääntää, jotta ne kypsyvät tasaisesti, koska usein uuni paistaa huonommin luukun puolelta.

Tarkista kypsyys puutikulla.

Jos tahdot leipien pinnasta siirappisen, käännä ne pian paiston jälkeen ylösalaisin ja anna jäähtyä.