Yön yli -sämpylät

Viime viikko on kulunut leivonnan osalta tarkan leipäjuuren hoivaamisen merkeissä. Edellinen hapanjuureni ei oikein vakuuttanut ja nyt, kun aloin uudestaan tutkia asiaa, en yhtään ihmettele miksi: hommahan on paljon monimutkaisempaa ja tarkempaa kuin kukaan tähän mennessä on antanut ymmärtää. Nyt kymmenen päivän jälkeen juuri näyttää mainiolta. Rustailen juurileipäprosessista, mikäli se joskus hamassa tulevaisuudessa lopulta tuottaa onnistunutta tulosta, mutta tässä kohtaa minulla on jaettavana täysin toisenlainen leipäresepti:  Nimittäin yön yli-sämpylät, joita ei tarvitse odotella viikko tolkulla ja taikinakin on kerralla valmis. Tuoreet sämpylät aamiaispöytään onnistuvat ilman ihmeempiä taikatemppua: sen kun aamulla lapioi taikinaa pellille ja lykkää uuniin - taikinakin syntyy edellisenä iltana vispilänkäänteessä. Vaivattomat aamusämpylät ovat oiva tärppi lähestyvään äitienpäivään ja tämä resepti kuvituksineen onkin oikeastaan viime äitienpäivältä. Ja vaikka yön yli kohoavat sämpylät tulevatkin parhaaseen tarpeeseen ehkä juuri äitien- tai isänpäivänä, saa niistä ihan tavallisiinkin viikonloppuaamuihin helppoa luksusta. Tai niin kuin itse kerran tein, voi taikinan tehdä myös aamulla, jolloin tuoreet leivät syntyvät helposti illalla. Simple as that.

Yön yli sämpylät:

n. 15kpl

5 dl vettä

30 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl siirappia/sokeria/hunajaa

Yht. n.9 dl jauhoja/leseitä, mitä kaapista sattuu löytymään

        Esim.

       2 dl kauraleseitä

       2 dl ruisjauhoja

       n. 5 dl vehnäjauhoja

3 rkl öljyä

Mainitsen taas, että sämpylöiden teko tosiaan ei ole turhantarkkaa, käytä niitä jauhoja, joita löytyy kaapista! Hyvän lopputuloksen takaamiseksi kannattaa kuitenkin vähintään puolet jauhoista olla vehnäjauhoja.

Mittaa vesi kulhoon ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi/sokeri/hunaja.

Sekoita joukkoon jauhoja, kunnes taikina on paksua, mutta kuitenkin sen verran löysää, että sitä pystyy sekoittamaan kauhalla.

Lisää joukkoon öljy.

Anna taikinan seistä kulhossa huoneenlämmössä yön (tai päivän) yli, n.10 tuntia.

Annostele aamulla (tai illalla) noussut taikina lusikalla pellille ja paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä.

Piimäsämpylät

Olen jo varmaan kolmesti päättänyt, että alan leipomaan aina kerran viikossa leipää, sämpylöitä, rieskoja tai sen sellaista. Vielä siitä ei tosiaan ole tullut rutiinia, vaan koko kesäkuu vierähti lähinnä makeiden leivonnaisten parissa, ainakin blogin osalta. Nyt kuitenkin jotain vähän terveellisempää arjen luksusta: sämpylöitä, joista tuli kaapista löytyneiden ainesten näköisiä. Maku osoittautui melko spontaanista leivonnasta huolimatta oikein tasapainoiseksi ja koostumus näissä sämpylöissä on verrattoman pehmeä.

 

Piimäsämpylät:

n. 18 kpl

 

6 dl piimää

35 g hiivaa

1 tl suolaa

0,5 dl siirappia

1 muna

3 dl kauraleseitä

2 dl ruisjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

n. 50 g margariinia

 

+vehnäjauhoja

 

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi sekä muna.

 

Sekoita taikinaan kauraleseet ja ruisjauho ja vatkaa sitä hetki voimakkaasti vispilällä. Jatka sekoittamista sitten käsin ja lisää vehnäjauhot. Kun taikina muuttuu raskaaksi (n. 8 dl jälkeen), lisää margariini ja sitten loput jauhot.

 

Siirrä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan n. tunniksi.

 

Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla alustalla ja leivo sitten sämpylöiksi.

 

Paista sämpylöitä n. 15 minuuttia 200 asteisen uunin keskitasolla, niin että ne saavat kullanruskean värin.

Sämpylät

Mikä olisikaan parempaa kuin itse tehty leipä? Parasta sämpylöissä on, että reseptiä voi muokata joka kerta vähän uuteen uskoon. Jauhoja voi vaihdella oman maun mukaan tai tyhjentää taikinaan pussinjämät. Lisää rakennetta ja purutuntumaa saa erilaisilla siemenillä, kuten auringonkukansiemenillä tai kuivatuilla marjoilla tai hedelmillä. Lisää siis taikinaan vaikka kuivattuja karpaloita tai rusinoita. Myös juuresraaste tuo makua, mehevyyttä ja väriä sämpylöihin.

Sämpylät

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl siirappia

3 dl kauraleseet

3 dl ruisjauhoja

n. 4 dl vehnäjauhoja

3 rkl öljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, eli n. 37 asteiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita, kunnes se on liuennut nesteeseen. Lisää suola ja siirappi.

Lisää kauraleseet ja ruisjauhoja (tai mitä jauhoja ikinä käytätkään), kunnes taikina on paksua velliä. Vatkaa jonkin aikaa voimakkaasti. Tässä kohtaa paras sekoitusväline on vispilä.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot sekä lopuksi öljy. Lisää tämän jälkeen vielä tarvittaessa jauhoja. Taikinan tulee olla napakkaa ja säilyttää jossain määrin muotonsa. (Jos aiot tehdä vuoka- tai peltileipää voi taikinan jättää astetta löysemmäksi.)

Kohota taikinaa lämpimässä, esimerkiksi vesihauteessa n. tunti. Sen tulisi paisua noin kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa voimakkaasti jauhotetulla alustalla ja pyörittele se sitten suurin piirtein samankokoisiksi sämpylöiksi tai kahdeksi tai kolmeksi isommaksi leiväksi. Siirrä sämpylät pellille ja anna niiden kohota vielä hetki. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen.

Sudi sämpylät kevyesti vedellä ja ripottele päälle halutessasi esim. kaurahiutaleita tai jauhoja ja paista niitä sitten 10-12 minuuttia koosta riippuen. Sämpylät (tai leivät) ovat kypsiä, kun niiden pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.

Jäähdytä sämpylät liinan alla.