Luumu-piparkakku

Meillä juustokakku on jostain syystä siinä määrin vakiintunut joulupöydän herkku, että pakko myöntää, en ole ennen tehnyt joulun makuista täytekakkua. Idea lähti kuitenkin vyörymään kuin itsestään, kun vain mietin piparkakun makuista kakkupohjaa. Täytteeksi tietenkin sitä meikäläisen lempparijälkkäriä, luumurahkaa, joka on niin ihanan tömäkkää ja tahmeaa, mutta kuitenkin kuohkeaa. Tömäkkä on kuitenkin myös maku ja yltäkylläiselle, piparkakkupohjan ja rahkan makeudelle hain vastapainoa ah niin sopivan hapokkaista ja hedelmäisistä tuoreista luumuista. Voisiko joulun makeita klassikkomakuja tämän paremmin yhdistää?

Luumupiparkakku:

Pohja:

1,5 dl fariinisokeria

1,5 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

150 g margariinia

3 munaa

5,5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

1 tl pomeranssin kuorta

1 tl neilikkaa

1,5 dl maitoa

Luumuhilloke:

6 luumua

2 rkl vettä

0,75 dl sokeria

1,5 rkl sitruunan mehua

Luumutäyte:

250 g pehmeitä kuivattuja luumuja

250 g maustamatonta rahkaa

2 rkl sokeria

n. 2 rkl vettä

2 dl vispikermaa

Kostutus:

Vettä

Siirappia

Koristelu:

n. 1 dl vispikermaa

3 luumua

Piparkakkuja

Valmista ensin kakkupohja. Tämä pohja on itsessään sen verran mehevä, ettei kostutusta tarvita paljoa, kunhan pohja vain ei ehdi kuivahtaa. Leivo se siis vasta tarjoilua edeltävänä päivänä.

Mittaa sokerit sekä margariini kulhoon ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa, niin että viimeiseksi jää jauhoseosta.

Valmistele halkaisijaltaan 18cm irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkupohjaa 175 asteisen uunin alatasolla n.40 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Tee seuraavaksi luumuhilloke. Sen voi tosin tehdä valmiiksi jo useita päiviä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.

Pese ja paloittele luumut. Mittaa luumujen kanssa kattilaan vesi, sokeri sekä sitruunan mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hillon kiehua hiljalleen ilman kantta n.30 minuuttia, tai kunnes luumut ovat pehmenneet kunnolla.

Kokoa kakku tarjoilupäivän aamuna tai edellisenä iltana. Valmista ensin luumutäyte.

Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa kuivatut luumut, rahka ja sokeri paksuksi tahnaksi. Lisää tilkka vettä, varovasti ruokalusikallinen kerrallaan, vain sen verran että luumuseos on helppo soseuttaa ja notkistuu vähän. Sen tulee kuitenkin paksua ja pysyä muodossaan!

Jos käyttämäsi luumut ovat todella kuivia ja kovia, keitä niitä ensin n.20 minuuttia vesitilkan kanssa, niin että ne pehmenevät. Kaada vesi pois ja soseuta.

Vaatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele luumuseos varovasti kermavaahdon joukkoon.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Jos päällimmäinen levy on vähän kuperaksi pullistunut, vaihda sen ja keskimmäisen levyn paikkaa, jolloin epätasaisuus hukkuu täytteeseen, tai leikkaa se tasaiseksi.

Sekoita desin vesitilkkaan loraus siirappia kostutusta varten.

Kokoa kakku kostuttamalla ensin kakkupohja siirappiliemellä pullasudin avulla. Levitä seuraavaksi kerros luumuhilloketta, niin että luumun paloja on suurin piirtein joka puolella. Lisää päälle puolet luumurahkatäytteestä. Täytä toinen kerros samalla tavalla.

Muista kostuttaa myös päällimmäinen kakkupohjalevy!

Tämä kakku pitää hyvin muotonsa ja sen voi jättää rennosti nakuksi tai halutessaan siistiä reunat kermavaahdolla.

Koristele luumuilla ja piparkakuilla.

Pahoittelut, leikatusta kakusta ei ole kuvaa :(

Jouluiset suklaalevyt

Rocky Roadit on ihan mahtavia! Vaikka itse tykkään, että leivonta sisältää pieniä haasteita, eikä valmista synny ihan vain mittaa-sekoita-paista -tyylillä, niin simppeleissä jutuissa piilevät ne todelliset soveltamisen mahdollisuudet, se juttu mitä leivonnassa rakastan. Tietetyt leivonnaiset tai ruuat onnistuvat aina jollain tasolla, riippumatta mihin suuntaan niitä jalostaa. Rocky Roadit kuuluu tällaisiin herkkuihin. Tuunausvapaus! Tällä kertaa suklaat maistuvat joululta ja jäivät yksinkertaisesti levyn muotoon, josta syöjä saa itse murtaa paloja. Kelpo idea lahjapaperiin käärittäväksi, folioon kuin kaupan suklaalevyt ja punaiseen paperiin ja itse tehty etiketti vielä päälle. Johan kelpaa.

Jouluiset Rocky Road -suklaalevyt:

Karpalo-kinuski:

1 dl kermaa

1 dl fariinisokeria

n. 80g (reilu 1 dl) kuivattuja karpaloita

200g suklaata (esimerkiksi 3/4 maitosuklaata ja 1/4 tummaa suklaata)

Keitä ensin kinuski. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 20-30 minuuttia välillä sekoitellen. Kinuski on tarkoitus keittää melko kovaksi. Tee vesilasi testi tiputtamalla muutama pisara kuumaa kinuskia kattilasta lasiin, jossa on kylmää vettä. Kaada vesi pois. Jos lasin pohjalle jäävä kinuski on melko jähmeää, se on valmista. Kinuskin valmistumisen huomaa myös sen kiehumisesta; seos ei enää kuohua samalla tavalla, kun kinuski jäykistyy.

Tältä valmis kinuski näyttää kiehuessaan

Pieni karpalot saksilla tai veitsellä. Paloittele suklaa ja sulata se varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita melkein kaikki karpalot suklaaseen.

Vuoraa leivinpaperilla pitkän mallinen vähintään n. 10x25cm astia ja levitä noin puolet suklaasta siihen ohueksi kerrokseksi. Suklaa ei ole niin valuvaa etteikö sitä voisi levittää vain pelkän leivinpaperin päälle. Valuta/levitä suklaan päälle melkein kaikki (tai maun mukaan) kinuski. Lusikoi päälle loppu suklaa ja levitä suklaalevyä edelleen niin, että se on melko ohut. Jos aiot paloitella sen, paksuus saa olla reilumpi.

Ripottele päälle loput karpalot ja siirrä levy jääkaappiin jähmettymään. Säilytä ilmatiiviisti kylmässä.

Piparkakku-luumu

200 g suklaata (esimerkiksi 3/4 maitosuklaata ja 1/4 tummaa suklaata)

n. 100 g piparkakkuja

n. 50 g pehmeitä kuivattuja luumuja

Painele piparkakut esimerkiksi kulhossa lusikalla karkeaksi murskaksi. Paloittele luumut pieniksi saksilla tai veitsellä.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita siihen melkein kaikki piparimurska sekä luumut. Ihan hienoin piparimuru kannattaa jättää lisäämättä.

Vuoraa leivinpaperilla pitkän mallinen vähintään n. 10x25cm astia ja levitä suklaa siihen melko ohueksi kerrokseksi. Ripottele päälle loput piparimurskasta.

Siirrä levy jääkaappiin jähmettymään ja säilytä se ilmatiiviisti kylmässä.