Omenaruudut omenahillopohjalla

Vaikka tänäkin vuonna on omenaa päätynyt piirakkaan, haluan palata viime vuoteen tämän reseptin muodossa, koska pelkään sen jäävän lopullisesti unholaan jos säilön sitä vielä seuraavaan sesonkiin asti. Eikä tämä resepti mielestäni ansaitse tulla unohdetuksi sillä kun kyseessä on jotain simppeliä piilotetulla pienellä jipolla, ei voi mennä vikaan. Pohjan makeus lähtee nimittäin omenahillosta, eikä tässä reseptissä ole yhtään "lisättyä sokeria". Siis tokihan sokeria on ajettu aikoinaan aimo annos itse hilloon, mutta enää tässä vaiheessa et sokeria tarvitse (muuta kuin halutessa ripauksen omenoiden päälle). Suurin juju näissä ruuduissa taitaa kuitenkin olla omenahillon pohjaan tuoma maku sekä tilaisuus kuluttaa omenahilloa, jonka kanssa ainakin meillä on suoraan sanottuna ongelmia; runsas omenasato säilötään hilloksi, mutta sitten sille ei muuta tehdäkään kuin säilötään ja säilötään ja säilötään… Syksyn projekti on kuluttaa omenaa, talven projekti on kuluttaa omenahilloa. Eli nyt hillot kehiin!

Omenaruudut:

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl pikakaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

75 g margariinia

2 munaa

0,5 dl maitoa

200 g omenahilloa

Lisäksi:

n.4 omenaa

Kanelia

Sokeria

Kuori ja lohko ensin omenat.

Aloita taikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Nypi sitten joukkoon huoneenlämpöinen margariini.

Lisää joukkoon munat sekä maito ja hillo ja sekoita vasta lopuksi tasaiseksi. Hillon koostumuksesta riippuen, lisää loraus maitoa, mikäli taikina on kovin jäykkää.

Kaada taikina n. 30x15 cm vuokaan (puolikas uunipelti)*. Asettele päälle omenalohkot ja ripottele mausteeksi reilusti kanelia ja halutessa sokeria.

Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla n.30 minuuttia.

Tarjoile hieman jäähtynyt piirakka vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

*Reseptin tuplaamalla saat siis luonnollisesti koko pellillisen isolle joukolle

Omenaruusupullat

Meidän omenasato tänä vuonna on ollut loputon. Omenia tunkee sisälle ovista ja ikkunoista ja niitä on kaikella mielikuvituksella yritetty ripotella vähän joka paikkaan. Oli siis pakko pullahommienkin sivussa kehitellä mukaan vähän omenaa. Yleensä pullataikina on se juttu, kun puhe on mustikkapiirakasta, mutta eipä se huonosti omenankaan kanssa sovi. Fiini omenapulla on tietenkin ruusun mallinen, mutta jos kärsivällisyys ei riitä, voit vain kaulia pullataikinasta levyn ja latoa omenasiivut päälle. Simple as that. Tai kannattaa kokeilla omenaa raparperi-vaniljapitkoon raparperin tilalle.

Omenaruusupullat:

n. 30-35 kpl

5dl maitoa

50g hiivaa

2tl suolaa

2dl sokeria

1rkl kardemummaa

1 muna

n. 15dl vehnäjauhoja

150g margariinia

Lisäksi:

n. 15 omenaa

1 dl vettä

2 rkl sokeria

muna voiteluun

pullavuokia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n.37 astetta). Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna (munaa ei välttämättä tarvita). Sekoita sitten joukkoon n. 5dl vehnäjauhoja niin, että taikinasta tulee vellimäinen ja vatkaa hetki voimakkaasti, jotta se saa ilmaa.

Jatka sekoittamista käsin ja alusta taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi margariini. Lisää sen jälkeen vielä jauhoja jos taikina jää rasvaisenoloiseksi. Valmis taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista ja on kimmoisa.

Nosta taikina kulhossa lämpimään paikkaan, esimerkiksi vesihauteeseen ja anna kohota noin tunnin ajan.

Valmistele omenat taikinan kohotessa. Pese ja paloittele omenat ohuiksi lohkoiksi. Lado lohkot kattilaan ja lisää vesi sekä sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna kiehua 10-15 minuuttia. Sekoita lohkoja välillä varovasti.

Kaada sokeriliemi pois ja levitä omenalohkot esimerkiksi leivinpaperin päälle ja kuivaa kevyesti talouspaperilla.

Kun pullataikina on kohonnut ja kimmoisa, vaivaa sitä ensin hetki jauhotetulla alustalla ja muotoile siitä sitten pötkö ja leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Pyöritä taikinasta palloja ja painele pallot sitten käsin litteiksi kiekoiksi, joiden keskellä on kuoppa. Siirrä taikinakiekot pullavuokiin ja asettele omenalohkot ruusuksi kuoppaan (kuorellinen sivu ylöspäin, edeten reunalta keskelle).

Anna pullien kohota vielä jonkin aikaa ennen paistoa ja voitele ne sitten kananmunalla.

Paista pullia 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.