Herne-kanapasta

Leivonnan ja jälkkäreiden suhteen olen jo jonkin aikaa ollut vähän hienostelija, mutta ruuan puolesta vetänyt melko arkista linjaa. Lieneeköhän loputtomien viimeaikoina ahmittujen Master Chef Australian jaksojen syytä (kyllä!), että olen löytänyt ihan uuden kokkausinnon ja tätäkin pastaa varten ostin jopa fenkolin. Lopulta nimittäin hyvin pienet jutut riittävät nostamaan arkisen ruuan, kuten kanapastan, seuraavalle levelille ja tekemään siitä kiinnostavan. Esimerkiksi mantelilastujen paahtaminen on helppo homma, mutta pastan päältä niitä ei löydy joka päivä, vaikka ne tuovat mukavaa rousketta ja paahteisuutta annokseen. Lopultahan kaikki onkin kiinni mausta, se on ehdottomasti halvin tie hyvään arkiruokaan - huolellinen maustaminen.

Herne-kanapasta:

4 annosta

1 valkosipulinkynsi

1 fenkoli

Oliiviöljyä

400 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita

Suolaa

0,5 tl inkivääriä (jauhettuna)

2,5 dl kermaa

1 dl maitoa

1 dl paremesaania hienoksi raastettuna tai valmiina muruna

2 tl valkoviinietikkaa

Mustapippuria

Lisäksi:

n. 40 g mantelilastuja

200 g pakasteherneitä

n. 7 dl pastaa, mieluiten gnocchia (katso pakkauksen ohje neljälle)

Ripaus suolaa

parmesaania

Kuori ja hienonna valkosipuli. Paloittele fankolin valkoiset osat ronskisti ja säästä versot koristeeksi.

Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja kuullota valkosipulia ja fenkolia reilu viisi minuuttia sekoitellen. Lisää sitten fileesuikaleet ja paista kypsäksi. Mausta kana sen kypsyessä suolalla ja jauhetulla inkiväärillä.

Kanan kypsyessä, kuumenna n. 3 dl vettä kiehuvaksi ja lisää joukkoon jäiset herneet. Odota, että vesi kiehuu taas ja kaada sitten herneet siivilään.

Paahda myös mantelilastut, levittämällä iso kourallinen mantelilastuja pinnoitetulle paistinpannulle tai pinnoitetun kattilan pohjalle ilman öljyä ja paahda korkealla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes lastut ovat saaneet syvän kullanruskeaa väriä.

Lisää broilerin joukkoon pannulle kerma sekä maito ja parmesaani. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen sillä aikaa, kun keität pastan. Mausta valkoviinietikalla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa myös suolaa.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Gnocchi sopii tähän pastaan parhaiten, sillä herneet ja pienet kananpalat jäävät mukavasti simpukoiden sisään. Valuta kypsä pasta siivilässä ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä. Sekoita joukkoon herneet.

Sekoita lopuksi pasta ja herneet kastikkeen joukkoon ja jaa lautasille. Ripottele päälle parmesaania sekä mantelilastuja ja viimeistele fenkolinversolla.

Sirkkis-makaronilaatikko

Voivoi, sirkat, nuo lihankorvikkeiden mustat lampaat. Montako kertaa olenkaan kuullut, että kyllä sitä kasvisruokaa voisi enemmän syödä, mutta että sirkkoja? - ei! Olen itse ollut asian suhteen utelias, mutten siinä määrin innostunut, että olisin missään muodossa tullut sirkkoja tätä ennen kokeilleeksi. Sain kuitenkin Sirkkistä testiin, sitä valmistavan turkulaisyrityksen, Entiksen, kustantamana, ja tartuin toki mielenkiinnolla tilaisuuteen. Voin kertoa, että ainakin kyseinen valmiste on melko pehmeä tutustuminen sirkkoihin. Kylmä faktakin jo on, ettei sirkkajauhoa ole sirkkiksessä kuin 4%. Makukin on mieto, enkä rehellisesti sanottuna edes tiedä miltä sirkat maistuvat, eli mitä makua minun olisi kuulunut yrittääkään löytää. Kaikissa lihakorvikkeissa ja kasvisvalmisteissa keskeisintä ei kuitenkaan mielestäni ole se mitä siinä on vaan se mitä siinä ei ole - siis lihaa. Ja tarkoitan nyt sellaista metaanipäästö-vesireikä-lihaa, jonka tuotanto tappaa maapallon. Sirkkis on siihen verraten hyvä valinta. Onhan sirkkakin tosin elävä itikka, ei kasvis, eli eettiset kysymykset ovat asia erikseen. Ei mennä niihin, vaan siihen Sirkkikseen. Lyhykäisten empiiristen tutkimusteni perusteella se toimii mainiosti ainakin makaronilaatikossa, etenkin kun grillimausteen jokseenkin tunkkaista makua vähän piristää tomaateilla. Kastikkeissa ja keitoissa valmistetta kannattaa kuitenkin käyttää harkiten, sillä sen rakenne kärsii nesteeseen joutuessaan.

Sirkkis-makaronilaatikko:

Loraus oliiviöljyä

1 iso sipuli

n.8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

n. 300 g makaronia

1 pkt Sirkkistä

2,5 tl paprikajauhetta

0,25 tl valkopippuria

2 rkl soijakastiketta

4 tomaattia

suolaa

Munamaito:

4 dl maitoa

2 munaa

Juustoraastetta

Kuori ja hienonna sipuli.

Kuumenna noin 2 litran kattilassa loraus oliiviöljyä ja lisää sipuli. Kuullota sipulia muutama minuutti ja lisää sitten vesi sekä kasvisliemikuutio. Kun vesi kiehuu, lisää makaroni ja keitä paketin ohjeen mukaan kypsäksi kannen alla. Tarkoitus on, että kaikki neste imeytyy pastaan.

Pese ja paloittele 4 tomaattia.

Kun pasta on kypsää, lisää joukkoon sirkkis, tomaatit sekä mausteet. Lisää tarvittaessa suolaa. Siirrä seos uunivuokaan.

Sekoita munat maidon joukkoon ja kaada munamaito vuokaan. Sekoita kevyesti ja tasoita sitten makaronilaatikon pinta. Päälle voi halutessa ripotella juustoraastetta

Kypsennä laatikkoa 200 asteisen uunin keskitasolla n.45 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt.

Anna laatikon asettua puolisen tuntia ennen tarjoamista.