Tomaatti- ja pestoleipäkierteet

Juuresten sesonkikausi on kovaa vauhtia täällä ja mahtava keino kyhätä ateria pelkistä kasviksista on surauttaa niistä sosekeitto. Kevyen keiton kaveriksi kaipaa kuitenkin (raejuuston lisäksi) leipää ja herkkuhetken kruunaamiseksi juustonäkäri kannattaa välillä vaihtaa itse tehtyihin, rapeisiin leipätikkuihin, jotka saavat makua yksinkertaisesti tomaattipyreestä ja pestosta. Ja jos ei mieli keittoa, niin pisteleehän noita kierteitä poskeen ihan muutenkin, vaikkapa aamiais- tai brunssipöydässä.

Tomaatti- ja pestoleipätikut:

n.35kpl

Taikina:

3 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 muna

n. 8 dl vehnäjauhoja

(ruisjauhoja*)

50 g margariinia

Täyte:

2 prk tomaattipyreetä

n. 0,5 tlk pestoa

*voit korvata vehnäjauhoista 1-2 dl ruisjauhoilla ilman, että taikinan maku merkittävästi muuttuu.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri sekä muna. Sekoita nesteeseen sitten jauhoja, kunnes taikina on vellimäistä ja vatkaa sitä hetki voimakkaasti.

Jatka alustamista käsin ja lisää taikinaan loput jauhot. Kun vaivaaminen käy raskaaksi, lisää margariini (tai voi) sekä loput jauhot, niin että taikinasta tulee kimmoisaa ja se alkaa irrota kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota noin tunnin ajan lämpimässä paikassa.

Vaivaa kohonnutta taikinaa voimakkaasti muutama minuutti jauhotetulla alustalla ja kauli se sitten kahdessa erässä n. 20 cm levyiseksi kaistaleeksi. Levitä toiselle puoliskolle tomaattipyreettä ja toiselle pestoa.

Leikkaa taikinalevyistä sitten ohuita, n. 3cm paksuja suikaleita. Ota suikaleiden päistä kiinni ja väännä ne kierteille, kun nostat ne pellille.

Paista tikkuja n.10 minuuttia 200 asteisessa uunissa, äläkä peitä niitä paiston jälkeen, jotta niistä tulee rapeita.

Lehtikaali- kesäkurpitsapiiras

Tässäpä kuukauden teema: kesäkurpitsa ja lehtikaali. Yhtä pahasti helisen punajuurten kanssa. Sain kuitenkin taas huomata, että itselle vieraampiakin raaka-aineita kannattaa vain kokeilla rohkeasti erilaisiin ruokiin ja leivonnaisiin, tämä piirakka nimittäin toimii. Lehtikaali on lopulta osoittautunut hyvin pinaatin kaltaiseksi, eli missä on pinaattia, voi olla lehtikaaltakin. Rohkeasti satokausituotteet käyttöön!

Lehtikaali- kesäkurpitsapiirakka:

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

0,5 tl suolaa

0,25 tl leivinjauhetta

1,5 dl maustamatonta jogurttia

0,75 dl öljyä

Täyte:

50 g lehtikaalia

200 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

1 prk (240 g) maustettua ranskankermaa valkosipuli-yrtti

0,5 dl maitoa

2 munaa

0,5 tl suolaa

Mustapippuria

n. 70 g mustia oliiveja

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon jogurtti sekä öljy ja sekoita käsin tasaiseksi. Vältä turhaa vaivaamista. Siirrä taikina jääkaappiin.

Silppua lehtikaali ja kuutioi kesäkurpitsa. Hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna pannulla loraus öljyä. Lisää pannulle valkosipulit sekä kesäkurpitsat ja suola. Lisää muutaman minuutin kuluttua myös lehtikaalit. Kuullota vihanneksia n. 5 minuuttia. Jätä jäähtymään.

Sekoita kulhossa ranskankerman joukkoon, maito, munat sekä suola ja mustapippuri.

Puolita oliivit.

Painele pohjataikina halkaisijaltaan n.27 cm leveän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle kesäkurpitsat ja lehtikaalit sekä oliivit. Kaada päälle ranskankermaseos.

Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla n. 35 minuutti niin, että täyte on hyytynyt ja reunat ovat saaneet väriä.

Anna piirakan vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.