Raparperi-vaniljabritakakku

Raparperisesonki on täällä! En ole vielä omalta pihalta raaskinut varsia nyhtää leivontahommiin ja siksi kaivoinkin tähän väliin raparperireseptin viime talvelta. Kirpakka raparperi yhdessä vaniljaisen kerman ja rapean marengin kanssa toimii meinaa niin hyvin, että huhhuh!

Raparperi-vaniljabrita: 

Pohja:

130 g margariinia

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl maitoa

3 valkuaista

1,5 dl sokeria

Raparperitäyte:

5 dl raparperia

0,5 dl vettä

2,5 dl hillosokeria

Vaniljatäyte:

1 ps vaniljakastikejauhetta

2,5 dl maitoa

2 dl vispikermaa

0,5 dl sokeria

0,5 dl vaniljasokeria

Valmista ensin raparperitäyte. Mittaa kattilaan kuoritut ja paloitellut raparperit sekä vesi. Kuumenna seos höyryäväksi ja lisää hillosokeri. Jatka kuumentamista ja keitä hilloa sitten n. 10 minuuttia. Siirrä hillo jäähtymään.

Aloita myös vaniljatäytteen valmistus sekoittamalla vaniljakastikejauhe maitoon. Siirrä kastike jääkaappiin kakkupohjan valmistuksen ajaksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva sekä sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Erottele munista valkuaiset erilliseen kulhoon ja lisää keltuaiset sokerivaahtoon.

Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe ja lisää jauhot muutamassa erässä taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi maito.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille mahdollisimman tasaisesti.

Vaahdota valkuaiset ja lisää joukkoon sitten hiljalleen sokeri ja jatka samalla vatkaamista. Vatkaa seosta, kunnes saat kiiltävää ja kestävää marenkivaahtoa.

Levitä vaahto taikinan päälle pellille ja paista pohjaa 175 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Nosta kakkupohja pelliltä pöydälle jäähtymään.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Kääntele sekaan jääkaapissa seissyt vaniljatahna sekä sokerit.

Leikkaa jäähtynyt pohjalevy kahtia. Levitä toisen puolikkaan päälle ensin vaniljakerma ja sitten jäähtynyt raparperihilloke. Nosta toinen pohjan puolikas täytteen päälle.

Tarjoile britakakku mahdollisimman pian täyttämisen jälkeen, jotta marenki ei vety. Erityisiä koristeluja kakku ei vaadi, sillä kupruileva marenki on jo kaikessa rustiikkisuudessaan niin kaunis.

Karpalo-kinuskipiirakka

Meillä kokoonnuttiin äitienpäivänä nauttimaan epätavallisesta toukokuun lämmöstä ulos patiolle. Olin osallisena kahvihetken herkkutarjontaan muun muassa tällä karpalo-kinuskipiirakalla, jossa klassikko kaksikko kohtaa taas, eikä varmasti jätä ketään kylmäksi.

Karpalo-kinuskipiirakka:

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 dl sokeria

100 g margariinia

0,5 dl kylmää vettä

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

Karpalotäyte:

4 liivatelehteä

3,5 dl karpaloita

2 dl sokeria

180 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl vispikermaa

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon kylmä margariini. Lisää vesi ja sekoita mahdollisimman nopeasti tasaiseksi. Siirrä taikina jääkaappiin odottamaan ja voitele halkaisijaltaan n.25cm, mielellään vähän korkeareunaisempi piirakkavuoka.

Kaulitse taikina kahden leivinpaperiarkin välissä levyksi ja asettele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa n.20minuuttia, niin että se saa vähän väriä. Jos pohja kupruilee pahasti uunissa, pintaa voi kevyesti painella tasaiseksi heti paiston jälkeen.

Keitä seuraavaksi kinuski. Mittaa kattilaan kuohukerma sekä fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sitä n.30 minuuttia. Kaada kinuski piirakkapohjan päälle ja nosta vuoka jääkaappiin.

Valmista karpalotäyte vasta, kun piirakkapohja ja kinuski ovat jäähtyneet jääkaappikylmiksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Vaahdota kerma.

Notkista tuorejuusto kulhossa. Soseuta karpalot kevyesti ja sekoita karpalosose tuorejuustoseokseen. Lisää joukkoon sokeri.

Kuumenna mikrossa 2-3 rkl vettä. Purista liivatelehdistä suurimmat vedet ja sekoita ne veteen. Lisää liivateos ohuena nauhana karpaloseoksen joukkoon samalla sekoittaen. Kääntele karpaloseoksen joukkoon lopuksi kerma ja kaada karpalotäyte piirakkavuokaan kinuskin päälle.

Anna piirakan hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele se ennen tarjoilua karpaloilla ja kinuskikastikkeella.