Pikkusuolaiset lohipiiraset

Kylmäsavulohi-tuorejuustomousse saaristolaisleivällä on ainakin oma ikisuosikkini, mutta kokeile koota pikkusuolaiset lohiherkut vaihteeksi ruistaikinakuppeihin. Piirakassa lohimousse on ehkä aavistuksen kahvipöytäkelpoisempi ja kipossa kuitenkin siistiä sormisyötävää.

Lohipiiraset:

n.24kpl.

Ruiskupit:

2 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

175 g margariinia

n. 0,5 dl kylmää vettä

Täyte:

200 g kylmäsavulohi-tuorejuustoa

1 rkl sitruunanmehua

2 rkl maitoa

n.150 g kylmäsavulohta

Mustapippuria

Nippu tilliä

Lisäksi:

n.150 g kylmäsavulohta

Tilliä

Valmista ensin ruiskupit. Ne voi leipoa valmiiksi jo hyvissä ajoin, useita päiviä etukäteen.

Sekoita jauhot sekä suola kulhossa. Nypi joukkoon margariini ja lisää sitten kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikinasta saa muotoiltua pallon.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä muotilla tai lasia apuna käyttäen halkaisijaltaan 8-10 senttisiä ympyröitä. Painele taikinaläpyskät kevyesti öljytyn muffinipellin koloihin ja paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Valmista täyte notkistamalla  tuorejuusto. Lisää sitruunanmehu sekä maito, niin että seos pehmenee. Paloittele 150 g kylmäsavulohta melko pieneksi ja lisää tuorejuuston joukkoon. Silppua joukkoon pienehkö nippu tilliä ja mausta mustapippurilla.

Täytä kipot muutama tunti ennen tarjoilua. Asettele päälle vielä suikale kylmäsavulohta ja koristele tillillä.

Punajuuri-fetapiirakka

Tänä vuonna en lutrannut sinisellä elintarvikevärillä ja itsenäisyyspäivän päivällinenkin oli kebabbilan kanarulla, mutta päätinpä kuitenkin heittää blogiin eksyneitä reseptillä. Jouluteemaisten suolaisten tarjottavien keksiminen osoittautui pikkujouluna aika haastavaksi, mieleen juolahti vain kylmäsavulohi ja karjalanpiirakat. Päätin sitten, että koska joulupöydässäkin juhlitaan juureksilla, on punajuuri piirakassa ihan tarpeeksi jouluista. Ja pääsinhäpän käyttämään vielä omia punajuuria. Tässä piirakassa makeaa punajuurta tasapainottaa suolainen fetajuusto ja mausteena on timjamia. Huomasinpahan myös äsken, etten ollut ottanut mokomasta piirakasta yhtään yksittäiskuvaa (??), joten tyytykää rakeiseksi zoomattuun versioon. Se ulkonäköhän on muutenkin sivuseikka, eikös? Ja makuhan tässä on kohdillaan.

Punajuuri-fetapiirakka:

Pohja:

0,5 ps perunamuusijauhetta

1 dl jogurttia

0,5 dl öljyä

1 muna

0,25 tl leivinjauhetta

0,5 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

0,5 dl maitoa

Täyte:

n. 800 g punajuuria

1,5 rkl timjamia

2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

Suolaa

n.1 dl vettä

200 g tuorejuustoa

1 dl maitoa

2 munaa

Mustapippuria

Suolaa

250 g fetajuustoa

Valmista ensin pohja. Sekoita perunamuusijauheen joukkoon jogurtti, öljy sekä muna. Sekoita joukkoon kuivat aineet, sekä lopuksi maito. Jos taikina vaikuttaa turhan löysältä, lisää vähän vehnäjauhoja. Nosta taikina jääkaappiin odottamaan.

Kuori ja kuutioi punajuuret. Hienonna valkosipuli.

Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä. Kuullota valkosipulit ja lisää sitten myös punajuuret sekä suola ja timjami kattilaan. Kuullota niitäkin hetki ja lisää kattilaan sitten vesi. Anna punajuurten kypsyä kannen alla n.30 minuuttia. Nosta lopuksi kansi pois, lisää hellan tehoa ja anna nesteen kiehua pois.

Notkista tuorejuusto kulhossa. Sekoita joukkoon maito sekä munat ja mausta mustapippurilla ja suolalla.

Voitele 28 senttinen piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille melko ohuelti. Levitä pohjalle puolet punajuurista. Murenna punajuurten päälle noin puolet fetajuustosta ja lisää sitten loput punajuuret. Murenna päälle loppu fetajuusto. Kaada vuokaan lopuksi tuorejuustoseos.

Kypsennä piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla n.40 minuuttia.

Anna piirakan vetäytyä ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua.